Mujaddara

p>TRIBUNNEWSWIKI.COM - Mujadara juga dikenal dengan nama Mujaddaram, mudardara, mejadra, majadra dan megadarra.

Mujaddara atau Mujaddara alias Mudardara adalah resep lentil dan nasi yang disukaidan hidangan yang populer di Timur Tengah, terutama di Levant (negara-negara seperti Lebanon, Suriah, Palestina, dan Yordania). 

Mujaddara dikenal sebagai makanan orang miskin.

Hal ini dikarenakan Mujaddara merupakan makanan nabati dan sangat hemat .

Mujadara dalam bahasa Arab berarti "bopeng" karena kacang lentilnya bertabur nasi.

Dikenal sebagai hidangan "petani" yang sederhana karena bahan-bahan dapur yang digunakan untuk membuatnya murah. 

Baca: Nasi Kebuli

Baca: Nasi Jinggo

Diucapkan "m'jadra" dan sebenarnya dimasak dalam beberapa variasi berbeda.

Mujaddara menyajikan lentil dan nasi yang direbus bersama kemudian dibumbui dengan rempah-rempah hangat, bawang karamel, dan rempah segar .

Juga terdapat banyak cara untuk membuatnya, setiap daerah dan dari satu keluarga ke keluarga lainnya memiliki cara pembuatannya masing-masing, tapi intinya tetap olahan nasi, lentil, dan bawang karamel.  (1)(2)(3)(4)

Inilah beberapa variasi dari makanan khas Timur Tengah Mujaddara ini (4)

• Hidangan mujadara (atau mdardara) ini, dibuat dengan nasi berbiji panjang atau berbiji pendek dan lentil
• Mdardara (atau mujadara), dibuat dengan lentil yang dimasak dan dihaluskan, dicampur dengan nasi, lebih menyerupai konsistensi "puding"
• Mujadara hamra (yang berarti mujadara "merah") yang dibuat dengan bawang bombay yang dikaramelkan lebih dalam hingga berwarna kemerahan, serta dengan bulgur sebagai pengganti nasi

Semuanya mempunyai kesamaan bawang bombay, begitu pun dengan penggunaan lentil hijau atau coklat.

Mujadara juga merupakan hidangan yang dibumbui dengan lembut, hanya dengan garam, merica, dan jinten.

Bumbunya halus karena suatu alasan, agar rasa bawang bombay dan miju-miju lebih bersinar.

Baca: Nasi Langgi

Baca: Risotto

Simak inilah resep membuat Mujaddara yang bisa dipraktekkan di rumah ya Sobat Wiki (2):

Bahan-Bahan

• Sobat Wiki hanya membutuhkan 8 bahan pokok dapur untuk membuat hidangan Timur Tengah sederhana ini:
• Lentil – Sobat Wiki bisa menggunakan lentil coklat atau hijau untuk membuat mujadara. Lentil merah tidak berfungsi.
• Nasi – nasi paling populer untuk hidangan ini adalah Calrose atau basmati (Ibu saya menggunakan Calrose), tapi nasi merah juga bisa.
• Minyak zaitun – orang Arab mengatakan bahwa minyak zaitun semuanya ada dalam hidangan ini, dan percayalah, minyak zaitun berkualitas tinggi dapat membawa hidangan ini ke level berikutnya.
• Bumbu: jintan halus, daun salam, lada hitam, dan garam.
• Bawang kuning – Sobat Wiki membutuhkan minimal 3 bawang bombay. Tidak ada yang namanya terlalu banyak bawang ketika berbicara tentang Mujadara.

Langkah Pembuatan

Cara Membuat Mujadara

1. Pertama, Sobat Wiki perlu merendam beras dan mencuci lentil . Ini adalah langkah penting untuk memastikan bahwa lentilnya bersih, begitu pula nasinya. Ini juga akan membantu nasi menjadi mengembang dan tidak menggumpal.
2. Tambahkan lentil ke dalam panci , tutup dengan air (untuk 1 cangkir lentil, tambahkan 3 gelas air). Bumbui dengan jintan halus dan baharat jika menggunakan, dan masukkan beberapa lembar daun salam. Tutup panci dengan penutupnya, didihkan dan biarkan mendidih selama 5-15 menit. Waktunya berbeda-beda tergantung jenis lentil yang Sobat Wiki gunakan, jadi Sobat Wiki harus terus memeriksa setiap 5 menit hingga lentil hampir matang tetapi masih keras karena akan matang lebih lama dengan nasi.
3. Saat lentil terlihat bagus (lihat gambar di atas), tambahkan beras yang sudah dibilas dan dikeringkan , dan tambahkan lebih banyak air hanya untuk menutupi beras. Bumbui dengan garam, dan merica. Tutup dengan penutupnya, didihkan, lalu kecilkan api hingga serendah mungkin dan masak selama 10-12 menit tanpa gangguan tanpa melepas tutupnya. Sementara itu, karamelkan bawang bombay (lihat petunjuk di bawah).
4. Buka tutupnya, dan periksa apakah semua air sudah menguap, dan apakah nasi sudah matang. Jika perlu dimasak lebih lanjut, tambahkan sedikit air, dan masak lebih lama.
5. Saat mujadara sudah matang, buka tutupnya, aduk cepat lentil dan nasi, lalu masukkan setengah bawang bombay karamel. Simpan sisa bawang bombay untuk disajikan.

Cara Membuat Karamel Bawang

1. Sekarang, ke cara mengaramelkan bawang bombay! Langkah ini biasanya dilakukan setelah nasi ditambahkan ke dalam lentil dan dimasak.
2. Kupas dan iris bawang bombay menjadi setengah bulan, ketebalan irisan harus sekitar 1/5 inci . Usahakan untuk mengiris bawang bombay menjadi irisan yang rata sebanyak mungkin untuk memastikan bawang bombay matang secara merata.
3. Ke dalam wajan atau wajan anti lengket, tambahkan 3 sendok makan minyak zaitun. Panaskan dengan api sedang, lalu masukkan bawang bombay. Goreng selama 10-15 menit atau sampai bawang bombay kehilangan strukturnya, berubah warna menjadi karamel, dan mulai sedikit garing.
4. Anda harus super sabar, dan tidak menjauh dari kompor. Aduk terus secara berkala agar irisan bawang bombay matang merata.
5. Beberapa orang menggunakan minyak lain seperti minyak jagung, sayur, atau bunga matahari dan menggoreng bawang bombay hingga menjadi sangat renyah. Saya pribadi lebih suka menggoreng bawang bombay dengan minyak zaitun, menurut saya rasanya lebih enak dan jauh lebih sehat.
6. Untuk bawang bombay yang renyah (juga populer di Timur Tengah untuk Mujadara), saat Anda menggoreng bawang bombay, cukup tambahkan satu sendok makan tepung serbaguna. Teruslah menggoreng dan Anda akan mendapatkan bawang bombay yang renyah keemasan!

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait di sini