Kubaneh

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kubaneh adalah roti Yaman.

Makanan khas Yaman satu ini secara tradisional dipanggang semalaman kubaneh dipanggang semalaman dalam loyang bertutup atau di samping jachnoon (gulungan semalaman) dan telur rebus, untuk disajikan pada pagi Sabat.

Kubaneh terbuat dari adonan yang mengembang dilapisi dengan banyak mentega lunak, lalu dibentuk menjadi gulungan yang dapat dipisahkan.

Mentega coklat dimasukkan ke dalam adonan saat digulung menjadi persegi panjang tipis mirip adonan strudel, lalu digulung untuk membuat lapisan demi lapisan adonan ringan dan mentega. 

Ada beberapa versi yang tidak menggulung adonan terlalu banyak atau tidak sama sekali, melainkan mengambil bola-bola adonan, mencelupkannya ke dalam mentega coklat, meratakannya menjadi lingkaran dan melipat serta menyelipkan sisi-sisinya untuk membuat bola adonan mentega

Kubaneh nampak seperti roti lembut berbulu dengan lapisan tipis yang sempurna untuk disobek dan dicelupkan.

Kubaneh biasanya disajikan dengan telur rebus, parutan tomat segar, dan saus zhoug pedas.

Baca: Klappertaart

Baca: Kue Rintak

Berasal dari negara Yaman dan dibawa ke Israel dari komunitas Yahudi Yaman. 

Kubaneh secara tradisional disantap untuk sarapan atau makan siang pada hari Sabat dan dipanggang semalaman dari sisa panas oven yang dimatikan. 

Orang Yahudi Yaman membawa roti ini ke Israel dan menjadi populer di Israel dan Amerika Serikat. (1)(2)(3)(4)(5)

Untuk mendapatkan cita rasa kubaneh asli yang luar biasa, yang terbaik adalah menggunakan samneh, mentega klarifikasi Yaman, atau niter kibbeh, mentega klarifikasi berbumbu dari Etiopia, atau ghee, mentega klarifikasi India yang lebih banyak tersedia.

Sangat mudah untuk menyiapkan samneh di rumah, prosedur sederhana yang memakan waktu sekitar sepuluh menit.

Namun Sobat Wiki juga bisa memakai ghee yang dibeli di toko (tersedia di sebagian besar toko Whole Foods dan pasar India) atau niter kibbeh (tersedia di pasar Ethiopia).

Jika Sobat Wiki ingin membuatnya lebih mudah maka cukup gunakan mentega.

Mentega adalah pengganti yang baik untuk apa pun.

Sajikan dengan salsa tomat pedas sederhana sebagai pelengkap, cara tradisional Yaman.

Saus tomat segar pedas ini biasanya disiapkan dengan daun ketumbar pedas Yaman dan saus cabai yang disebut schug.

Jika Sobat Wiki bisa mendapatkan schug (tersedia di AS di beberapa pasar halal), cukup parut 3 buah tomat dan campurkan schug secukupnya, sedikit garam dan satu sendok makan minyak zaitun. (1)

Baca: Kunafa

Baca: Falafel

Simak inilah cara membuat Kubaneh makanan khas Yaman yang bisa Sobat Wiki coba buat di rumah (2)

Bahan-bahan

1 wadah ragi kering aktif

1/3  cangkir air hangat

6 sendok makan gula , ditambah

1 sendok teh gula

1,5 sendok teh garam

5 sendok makan margarin atau 5 sendok makan mentega , potong-potong

3 ⁄ 4 cangkir air mendidih

3 cangkir tepung serbaguna

1 ⁄ 2 cangkir margarin yang sangat lembut atau 1/2 cangkir mentega , untuk dioleskan pada adonan

Langkah Pembuatan

1. Taburkan ragi di atas air hangat dan tambahkan 1 sendok teh gula.
2. Diamkan 10 menit hingga ragi berbusa.
3. Dalam mangkuk pencampur, campurkan sisa gula, garam, 5 sendok makan margarin, dan air mendidih.
4. Aduk hingga gula dan margarin benar-benar larut.
5. Aduk campuran ragi.
6. Tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu hingga adonan sulit diaduk.
7. Uleni dengan sisa tepung.
8. Uleni adonan kuat-kuat di atas permukaan kerja yang diberi sedikit tepung, tambahkan tepung sebanyak sendok makan jika perlu, hingga adonan sangat halus namun masih lembut, sekitar 10 menit.
9. Masukkan adonan ke dalam mangkuk bersih yang sudah diminyaki, tutup dengan kain lembab, dan diamkan di tempat hangat selama 1 jam atau hingga volumenya hampir dua kali lipat.
10. Kempiskan adonan, uleni sebentar dalam mangkuk, tutup, dan biarkan mengembang kembali di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam; atau dinginkan selama 3 hingga 4 jam.
11. Gosok loyang berukuran 2 liter dengan margarin atau mentega.
12. Bagi adonan menjadi 8 bagian.
13. Dengan penggilas adonan yang sudah diberi sedikit minyak, gulung satu bagian pada permukaan yang sudah diberi sedikit minyak menjadi persegi panjang dengan tebal sekitar 1/8 inci.
14. Olesi dengan sekitar 2 sendok teh mentega atau margarin.
15. Gulung seperti jelly roll.
16. Ratakan gulungan yang dihasilkan dengan mengetuknya menggunakan buku jari dan mengolesnya dengan sekitar 1 sendok teh mentega, lalu gulung menjadi spiral dan letakkan di loyang sehingga desain spiral menghadap ke atas.
17. Lanjutkan dengan sisa adonan, letakkan satu di samping yang lain dan saling bersentuhan di piring.
18. Jika masih ada margarin atau mentega, taruh kecil-kecil di atasnya.
19. Tutupi dengan kertas minyak atau kertas timah yang diletakkan di atas permukaan adonan dan tutup rapat.
20. Panaskan oven hingga 225 derajat.
21. Panggang 3 jam atau sampai berwarna cokelat keemasan.
22. Balikkan ke piring, lalu balikkan ke piring lain dan masukkan kembali ke loyang, sehingga terbalik.
23. Tutup dan panggang satu jam lagi; atau kurangi suhu oven hingga 200 derajat dan panggang semalaman.
24. (Roti dapat dipanggang terlebih dahulu dan dipanaskan kembali dalam loyang tertutup selama sekitar 45 menit dalam oven 225 derajat.) Sajikan hangat.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait di sini