Tharid

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Tharid adalah lemak Levantine versi Teluk Arab.

Tharid adalah makanan khas Arab yang biasanya terdiri dari daging kambing atau daging sapi yang dimasak dalam kuah kental yang pedas.

Kemudian diperkaya dengan roti barley atau roti pipih.

Tharid dibuat dengan lebih banyak roti dan di atasnya diberi sup daging dan sayuran yang lezat.

Dikatakan sebagai hidangan favorit Nabi Muhammad dan merupakan makanan pokok selama Ramadhan, menjadi bagian penting dari hidangan berbuka puasa.

Meskipun roti adalah komponen yang setara dengan lemak, inti dari tharid adalah roti menjadi bagian penting dari hidangan.

Makanan khas ini dinamai sama dengan wadah tempat hidangan disajikan, yaitu mangkuk tanah liat besar yang juga disebut tharīd.

Baca: Koshari (Kushari)

Baca: Inegol Kofte

Menurut legenda dan beberapa ajaran Hadis, Tharid adalah salah satu hidangan favorit Nabi Muhammad SAW.

Misalnya saja kisah dari al-Bukhari yang tercantum di dalam Sahih al-Bukhari.

“Sama seperti tharid. Lebih sedap dibanding semua makanan. Begitu pula Fatimah, ia lebih hebat dibandingkan semua perempuan.” (1)(2)

Umumnya Tharid dihidangkan dalam acara-acara khusus. Sebagai contoh seperti pernikahan, perayaan Idul Fitri, dan acara-acara besar lainnya di negara-negara Timur Tengah.

Tharid dikenal sebagai salah satu hidangan tradisional yang kaya akan rasa dan aromanya yang khas.

Tharid adalah daging kambing atau daging sapi yang dimasak dalam kuah kental yang pedas.

Daging domba biasanya direbus dengan berbagai bumbu aromatik, seperti jintan, ketumbar, dan kayu manis, bersama dengan bawang bombay, bawang putih, dan tomat.

Sayuran seperti kentang, wortel, dan zucchini sering ditambahkan ke dalam rebusan untuk menambah tekstur dan rasa.

Menurut beberapa sumber, ada dua cara menikmati tharid, yakni kering dan berkuah.

Versi kering, roti yang digunakan adalah roti pipih lalu dibasahi dengan kuah atau sup.

Secara historis, roti pipih yang dikonsumsi sata makan tharid adalah roti tanpa ragi.

Sedangkan cara kedua adalah dengan mencampurkan roti ke dalam sup.

Memasukkan roti ke dalam kuah lalu menyantapnya bersama dengan daging adalah cara populer untuk menikmati hidangan favorit Nabi Muhammad SAW ini. (2)(3)

Baca: Spanakopita (Pie Bayam Yunani)

Baca: Saltah

Inilah 2 resep tharid yang bisa Sobat Wiki coba di rumah:

Resep 1 (1)

4,5 pon/2 kilogram fillet bahu atau kaki domba tanpa tulang, atau leher

2 ons/60 gram lemak daging sapi (tanyakan pada tukang daging Anda), cincang

2 ½ liter air

2 buah tomat pusaka atau tomat matang yang besar

4 inci/10 cm jahe segar, kupas dan potong-potong

2 siung bawang putih utuh, kupas

1 bawang bombay kuning ukuran sedang, potong empat

2 sendok makan pasta tomat

4 buah jeruk nipis hitam kering, ditusuk di beberapa tempat

2 lembar daun salam

2 cabai de arbol

2 sendok makan B'zar (Campuran Rempah Arab; lihat resep di bawah)

1 sendok makan jinten bubuk

1 sendok teh lada hitam yang baru digiling

1/4 sendok teh kapulaga bubuk

1/4 sendok teh cengkeh utuh

18 wortel seukuran jari, dipotong dan dikupas

18 bayi kentang emas Yukon

18 bayi zucchini

8 roti regag (atau 2 hingga 3 roti saputangan; lihat catatan di atas), panggang hingga garing tetapi tidak kecoklatan

Langkah Pembuatan

1. Masukkan daging, lemak ikan, dan air ke dalam panci besar, lalu didihkan dengan api sedang. Tiriskan kaldu dan tuangkan air bersih dalam jumlah yang sama ke atas daging. Ini akan memastikan Anda mendapatkan kaldu yang rasanya bersih.

2. Campurkan tomat, jahe segar, bawang putih dan bawang bombay ke dalam food processor dan proses hingga benar-benar menjadi bubur. Tambahkan pure tomat ke daging domba bersama dengan pasta tomat, jeruk nipis kering, daun salam, cabai dan rempah-rempah, lalu didihkan. Kecilkan api untuk mempertahankan api kecil dan masak, tanpa tutup, sampai daging domba empuk, sekitar 1 jam.

3. Tambahkan wortel dan kentang dan masak selama 10 menit. Tambahkan zucchini dan masak selama 10 menit lagi.

4. Pecahkan 2 lembar reag atau 1 lembar roti saputangan panggang ke dalam piring saji dangkal. Tuangkan kaldu domba secukupnya di atas roti agar lembut namun tidak pekat. Sebarkan satu lapis lagi roti pecah dan tambahkan lebih banyak kaldu. Buat lapisan lainnya, lembutkan roti dengan kaldu hingga Anda mendapatkan lapisan roti basah yang cukup tebal, dengan kedalaman sekitar 2 inci/5 cm.

5. Tata daging dan sayuran di atas roti dan sajikan segera.

Resep 2 (4)

Bahan-bahan

500 grm potongan daging beserta beberapa tulangnya Saya pakai daging kambing

1 sdt ghee

1 sendok teh minyak zaitun

1 buah bawang bombay besar diiris tipis

1 buah tomat besar dicincang

2 sdm pasta tomat ditumpuk

2 sdt campuran bumbu bezaar

1/4 sdt bubuk kunyit

1/4 sdt jinten bubuk

1/4 sdt bubuk kayu manis

1/4 sdt bubuk kapulaga

1 sdt lada hitam lebih banyak untuk pedasnya

Garam secukupnya

1 alat tenun besar dihaluskan

150 gram potongan labu kuning

1 wortel besar kupas dan potong bulat

2 koosa kupas dan potong bulat

1 buah kentang kupas dan potong dadu

Daun ketumbar untuk hiasan

Roti regaag untuk penyajiannya bisa menggunakan saj atau khubz

Langkah Pembuatan

1. Dalam panci bertekanan tinggi, tambahkan ghee dan minyak. Tambahkan bawang putih dan desis.
2. Tambahkan bawang bombay dan tumis dengan api besar hingga berubah warna menjadi coklat keemasan dan berbau gorengan.
3. Tambahkan tomat dan pasta tomat dan masak sampai halus.
4. Tambahkan semua bubuk bumbu dan alat tenun, lalu aduk rata.
5. Masukkan daging kambing yang sudah dicuci dan ditiriskan, tambahkan garam. Tambahkan secangkir air dan tutup penutupnya.
6. Masak dengan tekanan selama 3-5 peluit, sampai daging kambing hampir matang. Biarkan tekanan itu hilang dengan sendirinya.
7. Buka tutupnya, masukkan potongan sayur. Sesuaikan bumbunya. Tutup dan masak dalam satu peluit. Lepas landas dan biarkan tekanannya hilang. Pada saat ini, daging kambing sudah terlepas dari tulangnya dan sayuran sudah matang tetapi masih dalam bentuk.
8. Buka tutupnya, dan periksa bumbunya. Tambahkan daun ketumbar. Tambahkan lebih banyak air panas jika perlu.
9. Untuk penyajiannya, lapisi hidangan dengan roti regaag atau saj. Tuangkan rebusan ke seluruh roti saja agar meresap. Taburi dengan potongan daging kambing dan sayuran. Gali lebih dalam.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait di sini