Saltah

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Saltah adalah sup tradisional Yaman.

Saltah yang jadi makanan khas Yaman ini terdiri dari kaldu dengan daging dan/atau sayuran dan di atasnya diberi buih fenugreek yang disebut hilbeh.

Kata saltah berasal dari kata salatah (سلطة) yang berarti komposisi sayuran, yang dikenal secara internasional sebagai salad.

Istilah salat mungkin tiba di Yaman bersama pasukan Turki selama banyak invasi mereka ke negara tersebut.

Kata saltah سَلْتَة berasal dari akar kata Arab salata سَلَتَ 'makan dan menjilat dengan penuh semangat.'

Melalui derivasi dalam bahasa Arab, kita mengatakan سَلَتَ , يَسْلِتُ, سَلْتًا dan makanan yang 'diekstraksi dengan hati-hati dari panci panas yang mendidih dan dimakan serta dijilat dengan penuh semangat' adalah سَلْتَة.

Masyarakat Yaman telah menikmati makanan lezat ini selama ratusan tahun, bahkan sejak Yaman dicintai oleh masyarakat Yunani, Romawi, dan Ottoman kuno. (1)(2)(3)

Baca: Koshari (Kushari)

Baca: Lamb Kofta

Ada beberapa versi berbeda tentang asal usul resep saltah, tetapi yang paling umum adalah resep ini pertama kali dibuat di idamat (الادامات), sebuah rumah amal umum pada masa Kekaisaran Ottoman.

Sup ini dulunya dibuat dari sisa makanan yang disumbangkan oleh keluarga kaya atau masjid.

Sisa makanan ini dicampur dan dipanaskan dalam periuk batu di atas api dalam waktu lama.

Meski tiap daerah punya versinya masing-masing, saltah masih dianggap oleh banyak orang sebagai hidangan nasional Yaman .

Saltah biasanya disajikan panas dan menjelang akhir makan, dengan roti Yaman yang digunakan untuk menyendok makanan.

Masakan Yaman kaya akan roti, terutama roti pipih seperti tawa , tameez , laxoox atau lahoh , malooga atau malooj , kader , kubaneh , Fateer , kudam , Rashoosh , oshar , khamira dan malawah .

Saltah dimasak dalam panci batu yang disebut madra atau haradha yang menjaga rebusan tetap panas dalam waktu lama.

Penambahan telur di bagian akhir memberikan tekstur yang unik pada sup, mirip dengan sup telur drop Cina .

Saltah disajikan dengan nasi, kentang atau lentil, yang harus dimasak dengan saltah.

Sup tradisional Yaman ini bisa dibuat dengan daging domba atau ayam.

Saltah adalah jenis makanan yang dimakan baik sebagai bagian dari porsi besar selama jam makan siang, tetapi juga dapat dimakan sebagai menu utama makan malam. (1)(4)

Baca: Kibbeh

Baca: Avgolemono

Simak inilah resep Saltah makanan khas Yaman yang bisa Sobat Wiki praktekkan di rumah(5):

Bahan

1 pon daging giling atau 1 pon daging domba giling

2 potongan bawang

4 kentang emas yukon , kupas dan potong dadu menjadi kubus berukuran 1/2 inci

2 tomat , cincang halus

1 sendok teh garam

1 ⁄ 2 sendok teh lada hitam segar

5 cangkir kaldu sapi

2 telur besar , kocok

2 sendok makan daun ketumbar , cincang halus

2 sendok makan biji fenugreek , pasta (hulbah, dan 2 sdm zhug)

Langkah Pembuatan

1. Panaskan minyak dalam panci berukuran 3 liter dengan api sedang.

2. Tambahkan daging dan bawang bombay; masak sambil diaduk sesering mungkin selama 10 menit.

3. Tambahkan kentang, tomat, garam, merica, dan kaldu.

4. Didihkan dengan api besar, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih selama 1 jam atau sampai daging dan kentang matang, tambahkan air jika perlu.

5. Masukkan telur dan daun ketumbar.

6. Masak 2 menit lagi, angkat dan masukkan zhug dan hulbah. Zhug adalah pesto Timur Tengah dan hulbah dalam pasta fenugreek. Belilah di toko grosir Timur Tengah.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait makanan khas di sini