Avgolemono

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Avgolemono, diucapkan ah-vgo-le-mono seperti yang diucapkan orang Yunani.

Sup Avgolemono mungkin dimulai seperti sup ayam biasa--bawang bombay, wortel, seledri, kaldu, ayam, dll.

Sup Avgolemono adalah sup ayam yang lembut, kaya, dan harum, disiapkan ala Yunani dengan saus avgolemono (saus telur lemon.)

Avgolemono campuran nyata antara telur dan jus lemon, digunakan oleh juru masak asli di dapur asli di seluruh Yunani untuk mengentalkan dan memberi rasa pada kaldu dan saus.

Sup Avgolemono juga bukan hanya berasal dari Yunani—campuran lemon dan telur semacam ini umum ditemukan di seluruh Mediterania dengan berbagai nama.

Mungkin disebarkan ke seluruh wilayah oleh Yahudi Sephardic setelah mereka diusir dari Spanyol pada tahun 1492 (mereka menggunakan campuran telur-lemon serupa yang disebut agristada).

Seperti gumbo, goulash, atau cabai, sup ini memiliki versi yang tak terhitung banyaknya. Beberapa, seperti yang ini, ada potongan ayam di dalamnya.

Beberapa memulai dengan ayam utuh dan memakan waktu berjam-jam.

Beberapa hanya menyajikan kaldu ayam dan saus telur-lemon. Namun sebagian besar mengandung pati seperti nasi atau pasta orzo.

Kunci avgolemono adalah saus telur-lemon. (1)(2)(3)

Baca: Sup Lentil (Sup Miju-miju)

Baca: Soto Mata Sapi

Avgolemono adalah saus lembut dan harum yang terbuat dari telur, banyak lemon, dan kaldu hangat.

Koki Yunani menggunakan saus avoglemono untuk menambah atau mendandani sejumlah hal mulai dari sup Avgolemono, hingga ayam panggang , sayuran, dan bahkan dolmades (daun anggur).

Saus Avgolemono memang membuat perbedaan, memberikan hidangan dengan kekayaan dan aroma lemon yang cerah. (1)

Simak inilah resep membuat Avgolemono yang bisa Sobat Wiki coba di rumah (4):

Bahan-bahan

2 sdm olive oil

1/4 buah bawang bombai

2 siung bawang putih

1 tangkai daun bawang

1 buah wortel

1/4 ekor ayam

2 liter air

1 lembar daun salam

1 tangkai parsley

1 sdm Italian herbs

Bahan utama:

1 butir telur

1 buah lemon

1 sdt garam

1/2 sdt lada

1 tangkai parsley

Toppings:

1 tangkai kecil parsley

2 sdm olive oil

1 sdm ayam cincang

Optional:

1 slice low GI bread toast

1 slice Baguette garlic bread toast

Cara Membuat

1. Chicken stock: Siapkan bahan, tumis semua bahan hingga harum, lalu masukkan ayam dan air. Tutup panci dan masak selama 30 menit.

2. Setelah 30 menit, angkat dari kompor dan saring kaldu ayam ke wadah besar. Gunakan seperlunya, dan sisanya bisa disimpan di lemari es dan digunakan masak lainnya. Ini adalah chicken stock terbaik yang pernah ada, lupakan MSG atau pelezat makanan instant karena buatan Anda jauh lebih lezat.

3. Kupas bersih kentang, cuci dan potong dadu. Masak ke dalam kaldu (saya gunakan 750 ml) selama 5 menit, kemudian blender dan tuang lagi ke dalam panci. Atau Anda juga bisa menggunakan Arborio Rice / beras biasa jika mau. Masak dengan api kecil.

4. Proses inilah yang membedakan soup ini dengan soup yang lain, tidak menggunakan cream melainkan telur dan lemon juice. Kocok telur dan lemon juice. Kemudian tuang soup panas kedalam kocokan untuk mengemulsi, mencegah telur dari orak-arik dan memiliki hasil akhir yang mengental.

5. Cincang daging menggunakan garpu. Tuang kembali adonan telur ke dalam soup beserta parsley, lada, dan garam. Masak selama 5 menit saja.

6. Tuang soup ke dalam mangkuk kesayangan Anda / piring pasta  dan nikmati dengan Baguette garlic bread toast/ low GI bread toast yang diberi olive oil. This my perfect soup for breakfast on Sunday morning. So yummy.

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Kaa)

Berita terkait makanan khas klik di sini