Plecing Kangkung Lombok

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Plecing kangkung merupakan salah satu masakan khas Indonesia yang berasal dari Lombok, Nusa Tenggara Barat.

Plecing kangkung terdiri dari kangkung yang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar dengan sambal tomat, yang dibuat dari cabai rawit, garam, terasi dan tomat, dan bisa juga diberi tambahan tetesan jeruk limau.

Sebagai pendamping ayam taliwang, plecing kangkung biasanya disajikan dengan tambahan sayuran seperti taoge, kacang panjang, kacang tanah goreng, ataupun urap.

Kangkung yang digunakan untuk masakan ini juga terbilang berbeda.

Tidak seperti tanaman kangkung sayur biasa yang lazim dijumpai di Pulau Jawa, jenis kangkung khas Lombok berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang mengalir dengan metode tertentu.

Sehingga menghasilkan kangkung dengan batangan yang lebih besar dan renyah.

Baca: Urap Sayur

Baca: Gangan Asam Banjar

Kangkung lombok terkenal memiliki kualitas yang bagus di antara kangkung daerah lain.

Kangkung lombok memiliki daun yang lebih lebar, batangnya memiliki tekstur lebih renyah dari kangkung lain, serta tidak alot.

Kangkung lombok ditanam dengan metode air yang tergenang, hampir seperti kolam, dan bahkan ada yang menanamnya di aliran sungai.

Struktur tanah dan air menjadi penentu mengapa kangkung Lombok berbeda dari kangkung dari daerah lainnya.

Dengan metode tanam tersebut menjadikan batang kangkung Lombok panjang-panjang dan renyah.

Dari segi bumbu, ciri utama plecing Lombok yakni menggunakan terasi khas Lombok yang rasanya lebih gurih serta baunya lebih sedap.

Penambahan parutan kelapa juga menjadi ciri khas plecing kangkung Lombok yang membuat hidangan terasa lebih gurih dan pedas.

Plecing kangkung Lombok juga diberi kacang goreng agar menambah cita rasa dan teksturnya.

Selain itu, plecing Lombok biasanya dihidangkan dengan lauk khas dari sana yaitu ayam taliwang.

Baca: Beberuk Terong

Baca: Ayam Betutu

BAHAN

• 1-2 porsi

• 1 ikat kangkung, siangi

• 2 genggam tauge

• Secukupnya kacang goreng

- Bahan Sambal :

• Secukupnya cabe rawit

• 1-2 buah tomat

• Secukupnya terasi bakar

• Secukupnya garam

• 1-2 buah jeruk limau

- Bahan Urap :

• 1 genggam kelapa parut setengah tua

• 2 lembar daun jeruk, disobek-sobek

• Secukupnya garam

• Secukupnya gula pasir

- Bahan Bumbu Urap :

• 3 butir bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 1 ruas kencur

• 1 buah cabe merah besar, buang bijinya

LANGKAH

• Ulek atau haluskan semua bahan bumbu urap, kemudian campur rata bersama kelapa parut, daun jeruk, garam dan gula pasir, kukus 10 menit.

• Cuci terpisah kangkung dan tauge, lalu rebus masing-masing sampai matang, angkat dan tiriskan.

• Ulek bahan sambal lalu beri perasan jeruk limau.

• Siapkan piring, lalu letakkan kangkung, tauge,kelapa bumbu urap dan sambal, kemudian beri taburan kacang goreng, sajikan.

Baca: Doclang

Baca: Ayam Bumbu Terik

(TribunnewsWiki.com/Septiarani)