Gangan Asam Banjar

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Gangan Asam Banjar adalah salah satu sayur khas Kalimantan Selatan.

Untuk membuat sayuran harus menggunakan ikan patin, ada juga yang menggunakan Ikan Haruan atau Ikan Gabus yang banyak ditemui di sungai-sungai Kalimantan Selatan.

Sesuai dengan namanya, gangan asam ini mempunyai rasa yang sedikit asam, gurih dan segar.

Kuah sari sayur gangan ini berwarna kuning.

Sayur ini biasa disantap dengan nasi putih hangat. (1)

Gangan asam merupakan sayur asamnya orang Banjar.

Sayur ini berisi kacang, kubis, dan timun serta ditambah dengan ikan patin ataupun ikan haruan sebagai penyedap rasanya. (2)

Baca: Bingka Barandam

Baca: Bontosan

Kandungan ikan patin dalam gangan asam tidak hanya sebagai penambah rasa.

Ikan patin juga kandungan proteinnya yang tinggi.

Ikan ini juga mengandung Omega 3, asam amino, lemak tak jenuh, dan juga mengandung banyak vitamin, seperti vitamin A, D, B6, B12. (3)

Kandungan protein yang tinggi dalam ikan patin mampu mengoptimalkan pertumbuhan bayi dalam kandungan.

Adanya kandungan DHA dan manfaat omega 3 dalam ikan patin.

Zat-zat ini mampu menjaga kesehatan pertumbuhan janin agar tetap normal dan sehat.

Selain itu protei yang yang ti nngi pada ikan patin mampu membantu membentuk, mengencangkan, menambah massa, dan memperkuat otot.

Ikan ini juga membantu menjaga kekebalan tubuh.

Sehingga daya tahan tubuh menjadi naik dan tidak mudah terserang oleh penyakit. (4)

Bahan-bahan (5): 

• 1 kepala Ikan Patin.
• 1 ikat Kangkung.
• 7 siung Bawang merah.
• 1 batang Serai.
• 1 ruas Lengkuas yang sudah digeprek.
• 5 buah Tomat hijau.
• 5 buah Asam segar.
• 3 buah Cabai Hijau keriting.
• 250 gr Keladi atau Talas.
• Garam dan Gula pasir secukupnya.

Bahan bumbu halus:

• 2 ruas Kunyit.
• 3 siung Bawang Putih.
• 3 butir Kemiri.
• ¼ sendok teh Terasi yang sudah disangrai.

Langkah pembuatan gangan asam patin (5) :

1. Kupas asam segar lalu tumbuk kasar.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak dan serai, lengkuas aduk hingga matang.
3. Masukkan air, kepala ikan patin dan keladi.
4. Lalu tambahkan cabai hijau, tomat hijau masak hingga keladi lunak.
5. Setelah lunak masukkan bawang merah yang telah diiris, lalu tambahkan garam dan gula masak lagi hingga matang.
6. Masukkan kangkung dan masak lagi sebentar hingga kangkung matang.
7. Sayur Asam Banjar siap dihidangkan.

(TribunnewsWiki.Com/Ika W)