Ayam Betutu

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Ayam Betutu adalah kuliner khas Bali yang berasal dari Gianyar.

Sejarah Ayam Betutu bermula dari olahan Ni Wayan Tempeh atau Men Tempeh yang berasal dari wilayah Abiansi, kota Gianyar pada 1976. (1)

Bersama dengan suaminya yang bernama I Nyoman Suratna yang berasal dari Bangli, Ni Wayan Tempeh mendirikan warung Ayam Betutu.

Citarasa pedas, kaya akan rempah dan aromatik tajam adalah gambaran rasa dari Ayam Betutu.

Nama Betutu berasal dari kata be dan tunu.

Be artinya daging, dan tunu artinya bakar.

Jadi secara harfiah adalah daging yang dibakar.

Kuliner ini secara tradisional pada dasarnya merupakan ayam bakar yang dilabur dengan bumbu khas Bali yang bernama base genep lalu di panggang di api sekam.

Namun, seiringin kemajuan zaman pembuatan Ayam Betutu juga dilakukan memakai oven atau alat panggang/bakar modern lain.

Sebenarnya, Ayam Betutu merupakan hidangan untuk upacara keagamaan dan upacara adat di Bali, seperti otonan, odalan, dan juga acara pernikahan. (2)

Namun karena sudah terkenal dan tenar, makanan ini sudah menjadi menu andalan di Bali dan bisa dinikmati oleh wisatawan yang berkunjung kesana.

Saat ini, Ayam Betutu sudah menjamur di berbagai sudut provinsi Bali hingga di beberapa wilayah Indonesia.

Bahan Utama

• Ayam kampung utuh 1 ekor (atau 1 1/2 kilo gram)
• Serai 2 batang (ambil bagian putihnya, lalu memarkan)
• Daun salam 2 lembar
• Daun pisang secukupnya (digunakan untuk membungkus)
• Aluminium foil

Bumbu Halus

• Minyak 80 mililiter (digunakan untuk menumis)
• Cabai merah 15 buah (dibuang bijinya)
• Jahe 4 sentimeter
• Kunyit 4 sentimeter (dibakar)
• Lengkuas 4 sentimeter
• Serai 2 batang (ambil bagian putihnya saja)
• Bawang merah 100 gram
• Bawang putih 6 siung
• Ketumbar bubuk 1 sendok teh
• Kemiri 4 butir (di goreng atau sangrai)
• Daun jeruk purut 4 lembar
• Merica hitam 1/2 sendok teh
• Garam 2 sedok teh

Bahan Pelengkap

• Nasi putih
• Sambal Matah atau sesuai selera
• Lalaban (3)

Info Gizi dan Lain-lain

Lalu karena kesuksesan Ayam Betutu Men Tempeh yang melegenda, maka resep yang ia miliki diberikan kepada beberapa sanak turunannya.

Sejak saat itu, semakin banyak pembuat Ayam Betutu di berbagai tempat baik itu di Bali atau beberapa kota di Indonesia.

Selain dari Gianyar, Ayam Betutu juga terkenal dari daeral lain di Bali misalnya khas Gilimanuk yang tidak kalah secara citarasa.

Olahan cara Betutu juga mulai marak dengan varian daging lain, misalnya bebek.

(TribunnewsWiki.com/Haris Chaebar)