lihat foto
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sebelum mengolah menjadi varian masakan, mari mengenal daging kambing.
Mulai dari jenis, karakteristik, komposisi, kandungan gizi, manfaat, dan risiko kesehatan.
Apa itu Daging Kambing?
Daging kambing adalah daging yang dihasilkan dari kambing.
Permintaan terhadap daging kambing cukup tinggi karena tidak hanya untuk kebutuhan harian juga digunakan dalam ibadah kurban bagi umat Islam di Indonesia setiap tahun.
Statistik mencatat bahwa enam persen daging yang diperdagangkan di dunia adalah daging kambing.
Selain itu, lebih dari 70 persen penduduk dunia memakan daging kambing.
Kambing adalah salah satu komoditas peternakan yang memiliki angka populasi tinggi di Indonesia.
Populasi binatang kambing secara nasional mengalami peningkatan setiap tahunnya berkisar 1,9-5,6% pada kurun waktu 2009-2013.
Populasi bintang kambing pada tahun 2009 sebanyak 15,81 juta ekor dan meningkat menjadi 18,57 juta ekor pada tahun 2013.
Angka pemotongan ternak yang tercatat pada tahun 2012 menunjukkan bahwa kambing menempati urutan pertama, kemudian diikuti oleh sapi, babi dan domba
Berdasarkan karakteristik pakan ternak, binatang kambing mengkonsumsi lebih sedikit pakan dibandingkan binatang sapi.
Satu are lahan penggembalaan dapat memelihara 10 binatang kambing, dibandingkan dengan dua ekor binatang sapi pada luas yang sama.
Namun kambing hanya menghasilkan hingga 20 kg daging per ekor, lebih sedikit dibandingkan sapi dan babi sehingga tidak menguntungkan secara ekonomi jika diterapkan dalam industri daging modern.
Penyebaran
Penyebaran daging kambing paling banyak dimakan di Afrika, Asia, Amerika Tengah, dan Amerika Latin, selain itu juga tidak jarang di Eropa.
Daerah yang paling banyak menggunakan daging kambing adalah Afrika sub-sahara, Timur Tengah, India, Pakistan, Meksiko, dan Karibia.
Di negara Meksiko, kambing yang masih muda (berusia di bawah satu tahun) disebut dengan Cabrito.
Daging kambing muda / Cabrito banyak dikonsumsi di Meksiko dengan diolah ke dalam berbagai jenis varian makanan. [2]
Baca: Lada/Merica
Baca: Kemiri
Baca: Pala (Rempah-rempah)
Baca: Cengkih/Cengkeh
Karakteristik
Daging kambing umumnya memiliki rasa yang kuat.
Namun demikian, hal ini berlaku tergantung bagaimana kambing tersebut dibesarkan.
