Pho Vietnam (Vietnamese Pho)

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Pho adalah sajian mie berkuah dari Vietnam.

Makanan khas Vietnam ini menggunakan mie beras dan kuah kaldu bening berempah.

Lembutnya mie beras berpadu dengan kuah ringan segar dan aroma dari rempah yang kuat, membuat Pho Vietnam dikenal hingga ke manca negara.

Sebenarnya Pho adalah sup yang harus dibuat dari awal dengan kaldu sapi buatan sendiri.

Satu-satunya cara untuk mendapatkan rasa daging sapi yang cukup ke dalam kaldu adalah dengan menggunakan kombinasi daging dan tulang.

Kehadiran Pho di ranah kuliner Vietnam tercatat pada awal abad ke-20, dan punya banyak variasi.

Sebagian besar sejarawan setuju bahwa Pho ditemukan pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 di Vietnam Utara selama masa kolonial Perancis.

Ada juga yang percaya bahawa Pho merupakan adaptasi dari olahan daging sapi dan rebusan sayur pot-au-feu yang berasal dari Prancis.

Pho dinilai mempunyai kesamaan pelafalan dengan kata "pho".

Di lain sisi ada pendapat yang mengatakan bahwa pho berasal dari komunitas Tionghoa yang menetap di Vietnam Utara dan menjual hidangan berupa daging sapi dan mi.

Hidangan Pho bernama fuh, dan pelafalannya hampir mirip dengan pho Vietnam.

Sedangkan koki Vietnam sekaligus penulis makanan bernama Alex Tran mengusulkan sejarah pho berasal dari kombinasi antara pengaruh orang-orang Tionghoa dan kolonial Prancis.

Menurutnya, mie beras sebagai isian pho dan rempah yang digunakan untuk membuat kaldu punya hubungan dengan orang-orang Tinghoa.

Sebaliknya, penggunaan daging sapi di Vietnam baru dimulai saat zaman kolonial Perancis.

Menambakan dari laman Vietnam.Travel, pho adalah kuliner yang paling terkenal di Vietnam, bahkan menjadi sarapan pokok bagi penduduk di Hanoi.

Biasanya penjual pho kaki lima berjejer di sepanjang trotoar dan kios-kios pho akan beroperasi sejak dini hari di Vietnam. (1)(2)(3)

Baca: Goi Ga (Salad Ayam Vietnam)

Baca: Daifuku (Moci Jepang)

Ada cara khusus untuk menikmati Pho supaya rasanya lebih mantap.

Cara terbaik untuk menikmati makanan khas Vietnam Pho ini diajarkan oleh Food Director Yeu Saigon Group Chef Luu Van Nhan.

Pertama, masukkan dulu saus ke dalam mangkuk yang berisi Pho.

Lalu, masukkan daun ketumbar dan tauge.

Beri perasan jeruk nipis sesuai selera dan jangan lupa masukkan potongan cabai.

Aduk semua bahan hingga merasa menggunakan sumpit dan sendok.

Untuk memakannya, ambil sedikit mie, sayur, irisan daging, dan potongan cabai pakai sumpit, kemudian taruhlah di sendok.

Kemudian makanan khas Vietnam ini siap disantap.

Dengan cara ini, Sobat Wiki bisa merasakan semua kelezatan dari kondimen Pho dalam sekali suapan.

Mulai dari kuahnya yang gurih dan agak asam, daun ketumbarnya yang aromatik, irisan daging yang lezat, mienya yang lembut, dan cabai yang pedas. (4)

Simak inilah resep membuat Pho Vietnam mudah di rumah (5):

Bahan-bahan

Iga sapi - 500 gram

Sandung lamur - 150 gram

Air, untuk rebusan ke 1 - 750 ml

Air untuk rebusan ke 2 - 1 liter

Bumbu Kuah

Bawang putih, geprek - 3 siung

Bawang bombay, iris panjang - 1/2 buah

Jahe, iris tipis - 3 cm

Bunga lawang - 3 buah

Kayu manis bubuk - 1/2 sdt

Lada hitam bulat utuh - 1 sdt

Lada bubuk - 1/2 sdt

Kecap ikan - 1 sdm

Garam - secukupnya

Penyajian di Mangkuk

Kwetiau basah - 200 gram

Kecambah kedelai - 2 genggam

Daun kemangi - 1 genggam

Cabai merah iris - 2 buah

Daging sukiyaki - 6 lembar

Jeruk nipis iris - 1 buah

Daun bawang, iris - 1 batang

Langkah Pembuatan

1. Siapkan panci berisi air, didihkan. Kemudian rebus iga dan sandung lamur untuk membuang kotoran. Setelah matang, cuci hingga kotoran tidak menempel.

2. Sangrai semua bumbu kuah. Kemudian masukan air, aduk rata. Masukan juga iga dan sandung lamur.

3. Tambahkan garam dan kecap ikan. Masak dengan api kecil selama 2 jam hingga daging empuk dan maksimal mengeluarkan kaldu.

4. Setelah iga matang dan mengeluarkan kaldu saring rempah-rempahnya lalu sisihkan kuah iga dan sandung lamur, lalu didihkan kuahnya lagi.

5. Siapkan mangkuk kemudian tata kwetiau, kecambah kedelai, kemangi, daun bawang, irisan cabai merah, daun bawang, irisan bawang bombay dan daging sukiyaki.

6. Saat hendak menyajikan, siram dengan kuah mendidih diatas daging. Tambahkan potongan jeruk nipis.

Tips

1. Gunakan api kecil saat merebus agar kaldu dan rempah agar rasa maksimal.

2. Menggunakan sandung lamur dapat menambah rasa dalam kaldu yang lebih optional. Jika perebusan kaldu juga menambahkan tulang sumsum sapi, maka beef pho akan nikmat sempurna.

3. Menyantap beef pho dapat disajikan dengan penambahan saus pendamping hoisin dan sriracha sebagai pelengkap.

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Kaa)

Baca berita terkait makanan khas di sini