Labneh

TRIBUNNEWSWIKI - Labneh kadang juga dieja labaneh atau labne.

Labneh adalah yogurt susu murni yang disaring dan dikentalkan.

Pada dasarnya Labneh merupakan yogurt dengan kadar air yang lebih rendah.

Kata labneh berasal dari kata laban, yang merupakan ejaan bahasa Inggris dari yogurt dalam bahasa Arab.

Beberapa orang menganggapnya sebagai jenis keju lunak dan sering diberi label “keju labneh”.

Faktanya, keju ini sering disebut sebagai “keju yogurt”.

Labneh tersebar dari Levant (Palestina, Lebanon, Suriah, dan Yordania) dan dengan demikian merupakan bagian penting dan vital dari masakan Levantine.

Labneh buatan sendiri dibuat hanya dengan dua bahan yaitu yoghurt susu murni dan garam.

Cara membuat Labneh juga sangat mudah.

Sobat Wiki hanya perlu memiliki sedikit kesabaran agar wheynya keluar, sehingga menghasilkan saus yang kaya dan lembut. (1)(2)((3)

Baca: Maqluba

Baca: Halloumi

Cita Rasa

Labneh adalah keju lembut yang dibuat dengan menyaring yogurt untuk menghilangkan whey-nya.

Tekstur Labneh kental dan mudah dioleskan mirip dengan keju kambing lembut atau keju krim, dan berkat bahan dasar yogurtnya, rasanya kaya dan tajam.

Di Timur Tengah, labneh secara tradisional dibuat dengan menggantungkan yogurt di kain yang diikatkan ke keran di atas wastafel dapur, membiarkan whey menetes perlahan dan memusatkan rasa dan teksturnya.

Metode ini mencerminkan tradisi dan teknik kuliner kuno yang digunakan secara turun-temurun.

Garam dan keasaman dalam yogurt bertindak sebagai pengawet alami, namun banyak juga yang memilih untuk menyaringnya di lemari es untuk memastikan kesegaran selama proses berlangsung.

Dalam kasus seperti ini, yogurt dapat dengan mudah disaring dalam saringan berlapis kain katun tipis yang diletakkan di atas mangkuk.

Di seluruh Timur Tengah, Labneh merupakan tambahan umum pada piring mezze, yang disajikan sebagai saus dengan minyak zaitun dan rempah-rempah, namun kegunaannya tidak hanya sampai di situ.

Sobat Wiki bisa mengoleskannya ke salad, menaruhnya di atas pizza, mengoleskannya ke sandwich, dan banyak lagi.

Dengan bumbu yang dipadukan dengan rempah-rempah, hidangan ini tidak akan kekurangan rasa. (2)(4)

Simak inilah cara membuat Labneh (5):

Bahan

• Yoghurt susu utuh penuh lemak , yogurt Yunani, yogurt tawar kental, atau buatlah yogurt buatan sendiri!
• Garam
• Kain katun tipis
• Tambahan opsional lainnya: kulit lemon, bawang putih cincang halus, merica, bumbu
  

   

  Baca: Kunafa

  Baca: Toum (Saus Bawang Putih)

Cara Pembuatan (versi singkat)

• Bumbui yogurt berlemak penuh dengan garam, lalu saring selama 24-48 jam hingga konsistensinya kental dan lembut.
• 4 cangkir yogurt akan menghasilkan 2 cangkir labneh
• Tambahkan 1/4 sendok teh garam per cangkir yogurt
• Labneh akan bertahan 3-4 minggu di lemari es.

Petunjuk Langkah Demi Langkah

Langkah 1: Letakkan handuk dapur tipis atau beberapa lapis kain tipis (tiga lapis) di atas saringan, dan letakkan di atas mangkuk sedang.

Langkah 2: Bumbui yogurt dengan garam dan tuangkan ke dalam handuk yang diletakkan di atas saringan.

Langkah 3: Setelah 24 jam, cairan (whey) akan terkumpul di dalam mangkuk (simpan!). Periksa konsistensinya dan putuskan apakah labneh Anda cukup kental sesuai keinginan Anda. Biasanya, 24 jam adalah waktu yang tepat untuk “mencelupkan”, tetapi terkadang untuk versi yang lebih kental dan seperti keju, saya akan membiarkannya disaring selama 24 jam lagi. Terserah kamu.

Dengan 4 cangkir yogurt susu utuh sebagai permulaan, Anda akan mendapatkan sekitar 1 1/2- 2 cangkir Labneh.

Lihat betapa kental dan lembutnya ini? Bukankah ini luar biasa?

Simpan labneh dalam wadah kedap udara di lemari es selama 2-3 minggu.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait di sini