Maqluba

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Maqluba merupakan hidangan tradisional khas Arab Saudi yakni dari kawasan Levant.

Kuliner ini juga populer di Bahrain, Irak, Israel, Yordania, Kuwait, dan Palestina.

Maqluba terbuat dari daging, nasi dan sayuran goreng yang dimasak bersama-sama dalam sebuah panci.

Sayuran untuk maqluba pun bervariasi, mulai dari tomat goreng, kentang, kembang kol, terong, hingga daging ayam atau kambing. (1)

Baca: Bung Tomo

Berikut ini bahan-bahan membuat maqluba khas Arab Saudi.

Bahan utama
1 buah kentang besar
2 buah terong ukuran besar
1 buah capsicum/paprika
1 buah tomat ukuran besar
1 buah bawang merah besar/bawang bombay
250 gram ayam/sesuai selera (bisa pakai daging sapi)
2 cup beras (bisa pakai basmati)
1 setengah liter air
2 sdm minyak untuk menumis (bisa pakai minyak samin)

Bumbu
6 butir bawang merah, cincang
10 butir bawang putih (haluskan)
2 ruas jahe (haluskan)
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
2 sdt garam halus / sesuaikan selera
Secukupnya penyedap
2 batang kayu manis
6 butir kapulaga
4 butir cengkeh
2 lembar daun salam

Dakus atau sambal tomat segar
1 buah tomat
2 butir bawang putih
1 butir bawang merah
6 biji cabe rawit/sesuaikan selera
Secukupnya garam
1/2 butir lemon, ambil airnya (2)

Baca: Kapitan Pattimura (Thomas Matulessy)

1. Cuci dan rendam beras dengan air biarkan selama 30 menit.

2. Untuk membuat dakus atau sambal tomat segar, potong-potong tomat, bawang merah, bawag putih, dan cabe blender halus.

3. Tambahkan garam dan perasaan air jeruk lemon atau jeruk nipis, aduk rata. Lalu koreksi rasa dan simpan dikulkas.

4. Untuk sayuran, potong-potong melingkar seluruh sayuran.

5. Goreng kentang secara deep fry, sedangkan sayur lainnya seperti terong, tomat, bawang merah, dan paprika digoreng dengan minyak sebentar saja menggunakan teflon hingga sedikit layu.

6. Tumis bawang merah cincang hingga layu pada panci, masukkan bawang putih dan jahe halus, tumis hingga harum. Masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan daun salam. Aduk rata hingga harum.

7. Masukkan merica bubuk, kunyit bubuk, jintan bubuk, lalu aduk kembali.

8. Masukkan ayam, garam, penyedap aduk aduk hingga ayam berubah warna. Jika ayam sudah berubah warna, masukkan air dan biarkan mendidih. Tutup panci biarkan hingga ayam empuk.

9. Jika sudah empuk ayamnya angkat dan sisihkan, biarkan kaldunya tetep di panci.

10. Goreng ayam dengan sedikit minya di telfon hingga kecoklatan.

11. Tiriskan beras yang telah direndam, masukkan dalam panci lainnya. Tuang air kaldu bekas merebus ayam di atasnya, sampai menutupi permukaan beras, kira-kira 2 cm diatas beras. Biarkan hingga semua air meresap dan menyusut. Jika setengah tanak, matikan kompor.

12. Ambil panci lainnya, olesi merata dengan minyak. Tata terong yang telah digoreng. Kemudian tata tomat di atasnya dan juga kentang, paprika, serta bawang merah.

13. Terakhir, letakkan nasi sembari ditekan perlahan. Tutup dengan aluminium foil dan tutup panci. Masak kembali dengan api sangat kecil selama 20 menit hingga benar-benar tanak.

14. Setelah nasi tanak, buka tutup dan aluminium foilnya, Balikkan panci pada piring. Tambahkan ayam yang telah dugoreng.

15. Maqluba siap dihidangkan bersama dakus atau sambal tomat. (2)

Baca: Jenderal Soedirman

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)