Tempoyak

TRIBUNNWSWIKI.COM - Tempoyak ada juga yang menyebutnya tempuyak.

Tempoyak adalah makanan khas yang unik.

Bahan dasar dari tempoyak adalah daging durian yang sudah terlalu matang atau kualitasnya kurang baik.

Tempoyak berarti daging durian yang diasamkan atau digarami.

Dalam Jurnal Agritech, Vol. 30, No. 4, November 2010, berjudul Mikroflora pada Tempoyak, karya Hasanuddin dari Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu, diketahui isolat bakteri yang teridentifikasi pada tempoyak sebanyak enam spesies. Ada P. acidilactici, L. plantarum, L. curvatus, Leu. mesentroides, S. saprophyticus dan M. varians.

Makanan khas Lampung ini biasa digunakan masyarakat di daerah Sumatera sebagai lauk pendamping nasi.

Namun, ada juga yang mengolah tempoyak bersama bumbu lain untuk memasak ikan laut.

Di daerah Aceh Selatan tempoyak biasanya dijadikan bahan campuran gulai, atau dimasak menjadi sambal dengan ditambahkan terasi.

Baca: Sambal Kantori Joruk

Baca: Brengkes Tempoyak

Sementara di Lampung Tempoyak biasanya digunakan untuk olahan sambal seruit.

Untuk menyantapnya, sambal tempoyak bisa dinikmati bersama kerupuk atau aneka gorengan seperti pisang goreng, tempe goreng, tahu isi, dan lain-lain. Tempoyak juga menjadi bumbu pada masakan gulai seperti gulai ikan, gulai udang, atau gulai ayam.(1)(2)(3)(4)(5)

Tempoyak juga dikenal sebagai bumbu rahasia khas Sumatera yang memiliki rasa asam karena telah melewati proses fermentasi.

Sambal tempoyak ini memiliki cita rasa yang tak kalah unik dan khas.

Sambal tempoyak mempunyai rasa pedas dan asam dari hasil fermentasi durian.

Makanan ini melibatkan proses fermentasi untuk mengubah karbohidrat di dalam durian menjadi karbondioksida, alkohol, dan asam amino.

Beberapa daerah di Sumatera masih menggunakan metode fermentasi yang masih tradisional.

Namun, saat ini pembuatannya sudah menggunakan cara yang modern yakni dengan bantuan ragi.

Sambal tempoyak biasanya dinikmati bersama olahan ikan teri, ikan mas, ikan mujair, ikan patin, ataupun olahan ikan lainnya.

Selain nikmat untuk dikonsumsi, ternyata dalam 100 gram tempoyak mengandung 28,3 gram karbohidrat, 2,5 gram lemak, 2,5 gram protein, dan 1,4 gram serat. Selain itu tempoyak juga mengandung vitamin B1, B2, C, dan mineral seperti kalium, kalsium, dan fosfor yang sangat baik untuk tubuh. (1)(2)(6)

Inilah resep cara membuat Tempoyak yang bisa dicoba di rumah (7) :

Sambal Tempoyak Durian dan Ikan Bilis

Bahan:

100 gram ikan bilis yang sudah dikeringkan

3 sendok makan tempoyak

2 sendok makan minyak goreng Sedikit garam

10 buah cabai rawit

2 cm kencur segar

2 batang serai, digeprak

2 sendok makan santan kelapa murni

10 buah petai

Cara Membuat Tempoyak

1. Rendam ikan bilis di dalam air.
2. Kemudian goreng dengan minyak yang banyak agar renyah.
3. Haluskan cabai rawit, kencur dan garam.
4. Campurkan dengan 2 sendok makan tempoyak dan santan kelapa.
5. Panaskan minyak di penggorengan dan oseng-oseng sambal.
6. Masukkan serai hingga aromanya wangi.
7. Masukkan petai.
8. Tambahkan garam.
9. Koreksi rasanya.

(TRIBUNNWSWIKI.COM/Kaa)

Baca berita terkait di sini