Makdous

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Makdous adalah resep Levantine yang merupakan terong isi kenari, bawang putih, dan cabai merah yang diawetkan atau dijemur dengan minyak zaitun.

Makdous merupakan warisan kuliner yang menjadi ciri khas mezze Timur Tengah, khususnya di Lebanon, Suriah, Palestina, dan Yordania.

Nama makdous berasal dari kata kerja kaddassa (كَدَّسَ), yang berarti “menumpuk”.

Hal ini mengacu pada cara menumpuk atau menumpuk terong muda ke dalam toples berisi minyak zaitun.

Potongan lezat seukuran gigitan ini berada di antara spektrum kesederhanaan dan alkimia, antara sintesis dan kreasi.

Secara tradisional, makanan khas ini disiapkan pada awal musim gugur, saat musim terong akan segera berakhir.

Metode fermentasinya dalam minyak zaitun memungkinkan Makdous isi tradisional ini diawetkan selama berbulan-bulan dan dapat dinikmati sepanjang tahun.

Baca: Falafel

Baca: Musakhan

Makdous menjadi makanan pokok untuk sarapan, makan malam, dan makanan ringan.

Makdous ini biasanya disajikan sebagai bagian dari piring Mezze yang Sobat Wiki sajikan bersama makanan pembuka atau lauk Timur Tengah lainnya.

Umumnya disantap ketika sarapan atau makan malam. (1)(2)(3)(4)(5)

Makdous secara tradisional dimakan dengan roti pipih segar sebagai bagian dari mezze atau hidangan kecil lainnya.

Makdous diawetkan dengan minyak zaitun dan semakin lama mengasinkannya maka akan semakin asam.

Makdous memiliki rasanya gurih, asam, dan pedas sekaligus.

Kombinasi rasa dan tekstur acar yang sempurna - kenari renyah dan terong halus.

Musim gugur adalah waktu yang ideal untuk menyiapkan makdous, seperti saat terong kecil dan empuk berwarna hitam dipanen. Musim ini juga bertepatan dengan saat kenari dipanen dan saat paprika merah berada pada titik paling matang.

Makdous bisa bertahan hingga satu tahun asalkan terlumuri minyak sepenuhnya dalam toples kedap udara. (6)(7)

Baca: Koshari (Kushari)

Baca: Inegol Kofte

Jangan memasak terong terlalu lama karena akan menjadi lembek.

Jika Sobat Wki merebus terong, memotongnya, dan terlihat hitam, buanglah.

Terong itu mulai membusuk.

Hindari menambahkan garam ke dalam isian karena terong sudah digaramkan.

Saat Sobat Wki mengeluarkan terung dari stoples, pastikan terdapat cukup minyak zaitun untuk menutupinya.

Hal ini mencegah jamur.

Jika suatu saat Sobat Wki melihat terong berwarna hitam atau berjamur setelah menambahkan minyak zaitun, buang terung yang terkena dampak. (1)

Simak inilah cara membuat Makdous yang bisa Sobat Wiki coba di rumah (5) :

Bahan-bahan

Untuk terong

• 25 terong mini
• Garam
• Minyak zaitun

Untuk isiannya

• 5 ons. biji kenari
• 1 kepala bawang putih kecil
• 2 sendok teh lada Aleppo
• 1 sendok makan pasta cabai
• Garam

Peralatan

• saringan
• Toples kaca

Kain katun tipis

Langkah Pembuatan

Terong

1. Potong bagian ujung terong.
2. Rebus dalam air mendidih selama 8 hingga 10 menit.
3. Masukkan ujung pisau tipis ke dalam terong untuk memeriksa kematangannya. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, masih harus tetap keras.
4. Angkat dari api, lalu tiriskan.
5. Ambil terong dan buang sisa kepalanya.
6. Potong memanjang dan bumbui dengan garam di bagian dalam dan luar terong.
7. Ulangi proses ini untuk semua terong.
8. Susun terung dalam saringan dan letakkan piring di atasnya serta pemberat agar terong dapat diperas dengan baik hingga mengeluarkannya.
9. Biarkan terkuras selama 48 jam di tempat sejuk.

Isian (pada hari + 2)

1. Cincang kasar biji kenari.
2. Hancurkan bawang putih dalam lesung.
3. Campurkan kacang, bawang putih, pasta cabai, dan lada Aleppo.
4. Tambahkan sedikit garam. Mencampur.
5. Isi setiap terong dengan isian ini dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan, sambil ditekan.
6. Balikkan stoples di atas kain tipis dan biarkan terkuras lagi selama 8 jam.
7. Tuangkan sedikit minyak zaitun ke dalam stoples untuk menutupi seluruh makdous.
8. Keluarkan gelembung udara dengan mengetukkan dasar stoples pada meja. Tutup toples dan simpan pada suhu kamar di tempat kering terlindung dari cahaya.
9. Tunggu setidaknya 5 hari sebelum mencicipinya.
10. Untuk mencicipinya, tiriskan terong dengan hati-hati dan sajikan sebagai starter, diiris atau utuh.
11. Makdous dapat disimpan di tempat kering hingga satu tahun jika toplesnya telah disterilkan dengan benar.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait di sini