Kousa

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kousa adalah hidangan Timur Tengah populer.

Kousa dibuat dengan campuran daging sapi dan nasi berbumbu yang diisi dengan labu dan dimasak dengan kaldu tomat berbau bawang putih.

Kousa adalah nama lain dari labu siam atau zucchini dalam bahasa Arab.

Baca: Kafta

Baca: Sumaqiyya (Sumaghiyyeh/Sumagiyya)

Mereka sering disebut Mexican Squash, Mexican Zucchini, atau Grey Zucchini.

Bentuknya – pendek dan lebar – ideal untuk isian.

Resep zucchini isi khas Lebanon ini sangat ideal untuk vegan/vegetarian, dengan bahan dasar tomat dan isiannya terbuat dari nasi, sayuran, dan kacang pinus panggang. (1)(2)

Kousa adalah kata Arab untuk zucchini atau labu.

Ada jenis tertentu yang warnanya agak hijau, lebih hijau muda dan bentuknya pendek, yang berasal dari Timur Tengah.

Saat keluarga saya berimigrasi dari Lebanon, jenis kousa atau cousa squash ini sulit ditemukan di pasaran.

Karena sangat sulit menemukannya, keluarga saya beralih menggunakan labu kuning musim panas (labu kuning bergelombang, halus, leher bengkok, atau leher lurus) untuk isian labu kuning.

Sungguh, hidangan ini bisa dibuat dengan beberapa jenis labu atau zucchini yang berbeda.

Beberapa orang suka membuat zucchini isi Lebanon ini dengan zucchini hijau, namun zucchini ini mungkin mudah hancur dan lembek. (3)

Berikut adalah resep Kousa yang bisa Sobat Wiki coba (4):

Bahan-bahan

Labu atau zucchini : Banyak yang lebih suka menggunakan kousa tetapi zucchini atau labu kuning musim panas juga bisa digunakan. Anda pasti ingin mencoba dan menemukan labu yang kecil, lurus dan lebar. Kousa adalah zucchini Lebanon yang berwarna hijau muda, lurus dan kecil. Biasanya dapat ditemukan sepanjang tahun di pasar timur tengah - teleponlah dan tanyakan apakah mereka memiliki kousa. Anda mungkin juga bisa menemukannya di toko grosir internasional atau pasar petani. Beberapa nama umum lainnya adalah labu Meksiko, zucchini Meksiko, labu abu-abu, labu Lebanon, atau zucchini Lebanon.

Daging domba atau sapi giling : membeli 100?ging sapi/domba yang diberi makan rumput yang dipelihara tanpa hormon atau antibiotik adalah daging terbersih yang dapat Anda beli di sebagian besar toko bahan makanan saat ini. Hewan-hewan tersebut mengonsumsi rumput seperti di habitat aslinya, yaitu lebih rendah lemaknya dibandingkan sapi yang diberi makan biji-bijian. Saya membeli milik saya dari ButcherBox karena bahannya juga terbuat dari rumput, artinya mereka tidak pernah diberi makan biji-bijian apa pun, tidak seperti sapi yang diberi makan rumput yang biasanya diberi makan biji-bijian pada musim terakhir hidupnya.

Baca: Hawawshi

Nasi putih setengah matang berbiji panjang: penting untuk menggunakan nasi putih mentah setengah matang karena empuk dan tidak lengket. Nasi pratanak sebagian dimasak terlebih dahulu di dalam kulitnya sehingga mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada kebanyakan nasi putih olahan. Merek favorit saya adalah Uncle Ben's Original dan Carolina Gold.

Allspice atau 7 bumbu : Saya menggunakan allspice untuk kesederhanaan tetapi secara tradisional resep ini menggunakan campuran bumbu Lebanon yang disebut 7 bumbu yang merupakan campuran dari allspice, lada hitam, kayu manis, cengkeh, jinten, ketumbar, dan lada putih.

Mint : segar atau kering

Peterseli segar

Tomat : semua jenis tomat yang dihancurkan, dicincang, dipotong dadu, atau dihaluskan bisa digunakan. Atau buat saus tomat San Marzano buatan Anda sendiri .

Air

Garam & lada hitam bubuk

Pergantian & Variasi Bahan

Pengganti labu: zucchini, terong kecil, atau paprika.

Nasi putih setengah matang berbiji panjang: nasi putih jenis apa pun bisa menjadi pengganti yang baik, teksturnya mungkin lebih menggumpal dan lengket.

JANGAN gunakan nasi merah, nasi liar, atau variasi biji-bijian lainnya karena waktu memasaknya terlalu lama.

Pengganti daging sapi/domba: ayam giling, kalkun giling, atau alternatif daging giling (seperti selain daging sapi) untuk variasi vegan.

Pengganti bumbu allspice / 7: bisa dihilangkan, rasanya tetap enak.

Pengganti tomat: bisa digunakan jus tomat.

Konversi garam: jika Anda tidak menggunakan garam laut halus, gunakan tabel konversi garam ini.

Variasi: Beberapa kerabat saya menambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang ke dalam isiannya setelah ditumis dengan minyak zaitun. Beberapa juga menambahkan jus lemon dan bawang putih ke dalam kaldu tomat.

Baca: Maqluba

Baca: Baklava

Cara membuat resep kousa atau labu isi khas Lebanon

1. Labu berlubang: potong batang labu dan bagian coklat di ujung yang berlawanan tanpa membuang terlalu banyak bagian labu. Jika leher labu Anda tipis, keluarkan juga agar labu Anda lebih mudah dilubangi. Jika Anda menggunakan zuchinni yang sangat besar, potong menjadi dua dan lubangi setiap sisinya sehingga setiap sisinya seperti labunya sendiri.

Dengan menggunakan alat pengupas sayuran , alat pengupas apel , bor inti sayur elektrik , atau pisau kecil, lubangi labu dan buang dagingnya tanpa menusuk bagian luar atau dasar labu. Saya sangat merekomendasikan berinvestasi pada alat coring, saya tidak dapat membayangkan melakukan ini dengan pisau berpasangan - yang memerlukan keterampilan yang serius. Hanya bagian atas labu yang harus berlubang, dan harus ada lapisan labu yang masih utuh di bagian bawah.

Jika Anda membuat lubang di labu - tidak apa-apa! Anda masih bisa menggunakannya. Isiannya tidak akan rontok dan rasanya tetap enak. Saya selalu membuat beberapa lubang, Anda menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu.

2. Buat kaldu tomat: campurkan air, tomat tumbuk, dan garam ke dalam panci besar.

Labu Kousa dilubangi dengan corer zucchini di papan potong.

Air garam tomat dalam panci oven belanda yang besar.

3. Campurkan isian nasi: cincang halus daun mint dan peterseli. Campurkan daun mint dan peterseli dengan daging domba atau sapi giling, nasi, tomat tumbuk, allspice, garam, dan lada hitam. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu banyak karena daging Anda akan menjadi keras dan kurang beraroma.

Bahan isian labu siam dimasukkan ke dalam mangkuk kaca besar sebelum dicampur.

Isian labu siam dalam mangkuk kaca besar setelah tercampur.

4. Isi labu siam: Isi labu dengan campuran nasi secara longgar. Karena nasinya mengembang saat dimasak, penting untuk tidak mengemas isinya. Anda bisa mengisinya sampai atas. Bungkus sisa adonan daging dengan lapisan tipis aluminium foil.

Tiga labu diisi dengan campuran isian.

Sisa isian dibungkus dengan alumunium foil.

5. Memasak: Tempatkan sisa isian yang dilapisi labu dan aluminium ke dalam panci besar dengan kaldu tomat. Anda bisa menumpuknya secara horizontal atau vertikal, isiannya tidak akan rontok. Pastikan terendam kuah, tambahkan air lagi jika perlu. Didihkan (~10-15 menit) dengan api sedang-besar lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 60 menit atau sampai daging dan nasi matang sepenuhnya.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait Makanan Tradisional di sini