Sumaqiyya (Sumaghiyyeh/Sumagiyya)

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sumaqiyya adalah bebusan bahu sapi dan domba dengan sumac dan biji dill.

Makanan ini adalah hidangan asli Palestina dari Gaza.

Sumaqiyya atau Sumaghiyyeh maupun Sumagiyya telah diturunkan dari satu generasi ke generasi lainnya.

Nama masakan ini berasal dari summac, bahan magis dan dasar summaghiyyeh.

Makanan khas Palestina ini hanya disajikan sesekali, terutama disajikan di pernikahan, hari libur seperti Idul Fitri.

Hidangan ini dapat disajikan dengan bawang hijau, paprika hijau, akar, dan minyak zaitun. (1)(2)

Baca: Mishmishiya

Baca: Inegol Kofte

Penampilan Sumaqiyya atau Sumagiyya yang berwarna keabu-abuan—akibat dari sumac, nama yang sama, dan tahina.

Resep Sumaqiya ini menggabungkan kebbeh dan sumac sehingga memberi rasa yang mewah.

Rebusan daging sapi Gaza ini diadaptasi dari buku masak favorit saya saat itu – Zaitoun.

Hangat dan lembut - perpaduan rasa yang aneh namun luar biasa - jintan, wijen, sumac, delima, bayam, dan tulang kering sapi yang meleleh di mulut. (3)(4)(5)

Simak inilah cara membuat Sumaqiyya yang bisa Sobat Wiki coba buat di rumah (6):

Bahan-bahan

1 kg bahu domba dan/atau bahu sapi muda, potong dadu berukuran 1/2 inci / 1 cm

2 bawang bombay, cincang halus

1/2 cangkir / 120ml minyak zaitun

1 sendok makan biji ketumbar bubuk

1/2 sendok teh lada hitam

1 sendok teh bumbu halus

1 sendok teh jinten bubuk

2 cangkir buncis, rendam semalaman, masak hingga empuk, lalu tiriskan

3 ikat daun lobak tanpa batang, iris tipis

50 gram sumac yang baru digiling

2 sendok makan Ein Jarada (biji dill)

1 kepala bawang putih, pisahkan menjadi siung dan kupas

1 cabai hijau pedas, cincang kasar

1 sendok teh garam

1 gelas / 140 gram tepung terigu

1/2 cangkir tahini mentah

Melayani:

Peterseli cincang

Minyak zaitun

Cara Pembuatan

1. Letakkan panci di atas api besar, tambahkan daging potong dadu, bawang bombay, minyak zaitun, dan ½ gelas air, lalu didihkan. Singkirkan busa yang muncul ke permukaan. Kecilkan api dan masak hingga semua air menguap dan daging berwarna kecoklatan. Tambahkan 1 liter / 1 qt air, tutup dan masak hingga daging empuk, kurang lebih 1 jam.
2. Tambahkan biji ketumbar, lada hitam, allspice, jinten dan buncis, kecilkan api dan aduk selama 1 menit. Sisihkan 1 cangkir cairan masak.
3. Tambahkan daun lobak dan aduk selama 2 menit, hingga layu.
4. Dalam mangkuk terpisah, tuangkan 3 gelas / 720ml air mendidih di atas sumac dan aduk selama 1 menit. Dengan menggunakan kain katun tipis, saring cairannya dan tambahkan ke dalam rebusan.
5. Dengan menggunakan alu dan lesung, haluskan biji adas, siung bawang putih yang sudah dikupas, cabai rawit, dan 1 sendok teh garam hingga menjadi pasta.
6. Tambahkan ke rebusan dan aduk rata.
7. Kocok tepung dengan sisa cairan masak dalam mangkuk hingga tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam rebusan, besarkan api sedang dan masak sambil terus diaduk hingga rebusan mengental. Masukkan tahini mentah, cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
8. Bagi rebusan panas ke dalam piring, taburkan peterseli cincang, percikkan sedikit minyak zaitun dan sajikan.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait Olahan Daging di sini