lihat foto
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk bisa menghasilkan daging kambing yang empuk.
Untuk bisa menghasilkan daging kambing yang memiliki tekstur empuk, terdapat beberapa tips yang bisa dilakukan saat mengolah daging tersebut.
Tak dipungkiri daging merah menjadi makanan sumber protein terfavorit bagi kebanyakan orang.
Tidak mengherankan jika kurban di Hari Raya Idul Adha sangat dinantikan.
Selain menjadi hari untuk berbagi sesama, Idul Adha juga kerap digunakan sebagai momen berkumpul.
Tentu saja dengan sajian serba daging sapi atau kambing yang biasa menjadi hewan kurban khas Indonesia.
Namun momen berkumpul akan menjadi kurang menyenangkan jika olahan daging masih alot bukan?
Banyak cara untuk membuat daging menjadi lebih empuk ketika dikonsumsi.
Di antaranya menggunakan cairan buah nanas atau daun pepaya.
Namun tidak semua orang menyukai rasa maupun aroma nanas dan daun pepaya.
Baca: Tips Menyimpan Daging Sapi dan Kambing Hari Raya Idul Adha agar Awet Sampai 6 Bulan
Baca: RESEP Rendang Sapi Lezat untuk Olahan Idul Adha, Lengkap Dengan Tips Agar Daging Cepat Empuk
Oleh karena itu, simak 8 cara mudah untuk membuat daging alot menjadi lembut seperti yang dikutip dari Tasty of Home berikut ini:
1. Lembutkan tekstur daging secara manual
Beberapa bagian daging merah memiliki jaringan otot yang kuat.
Itulah yang menyebakan bagian tersebut menjadi alot ketika dikonsumsi.
Untuk melembutkannya, perlu sedikit usaha yaitu menggunakan palu pelembut daging dengan gerigi.
Pukul-pukul daging dengan palu secukupnya, namun jangan sampai hancur ya!
2. Gunakan zat penghancur protein
Jika ingin mengolah daging dengan ukuran besar, gunakan zat penghancur protein agar membuatnya lembut.
Ganti nanas dan daun pepaya dengan air perasan lemon, cuka, atau buttermilk.
Selain bisa melembutkan daging, ketiga bahan tersebut juga sekaigus menjadi pelengkap bumbu.
Jadi kalian tak perlu mencuci daging, tidak seperti ketika menggunakan air perasan daun pepaya yang pahit.
3. Jangan lupa beri garam
Meski ada beberapa orang lebih menyukai daging mentah atau tanpa bumbu, namun jangan lupakan garam.
Sedikit garam akan membuat daging menjadi lebih lembut dan lembab.
Trik inilah yang membuat daging terasa juicy.
Taburi sedikit garam atau secukupnya pada daging.
Kalian bisa menyimpan daging yang telah diberi garam ini lebih dari 24 jam.
4. Biarkan daging memiliki suhu yang sama dengan suhu ruang
Tips ini sangat berguna untuk daging dari hewan pemakan rumput seperti sapi dan kambing.
Karena tidak memiliki banyak lemak, tipe daging ini lebih baik jangan dimasak terlalu matang.
Sebelum dimasak, biarkan daging di tempat terbuka agar menyesuaikan dengan suhu ruangan selama 30 menit.
Cara ini akan membuat daging lebih matang merata tanpa harus dimasak terlalu lama.
5. Masak daging dengan api kecil
Daging yang mahal biasanya memang tak perlu dimasak lama untuk mendapatkan kematangan dengan tekstur yang empuk.
Namun untuk daging kurban yang beraneka jenis, butuh waktu lama untuk memasak.
Dengan catatan, gunakan api kecil saat memasak daging yang alot.
Semakin lama dimasak, maka kolagen dalam daging akan meluruh sehingga akan membuat daging menjadi lebih lembut.
Bersabarlah karena cara ini akan membuat daging matang dalam waktu 4 hingga 5 jam.
Baca: TIPS Agar Kolesterol Tetap Aman Saat Makan Daging di Hari Raya Idul Adha
Baca: Hari Raya Idul Adha 2022, Gatotkaca di Sukoharjo Bagi-Bagi Hewan Kurban untuk Panti Asuhan
6. Jangan masak daging terlau matang
Daging yang terlau matang akan terasa lering dan alot ketika dikonsumsi.
Jika perlu, gunakan termometer daging yang menunjukkan temperatur panas hingga ke lapisan dalam.
Untuk bagian tenderloin, 125 derajat Fahrenheit cukup untuk membuat bagian dalam daging matang sempurna.
Namun untuk bagian otot, gunakan suhu hingga 195 derajat Fahrenheit.
7. Diamkan daging yang sudah matang
Terutama untuk daging panggang, diamkan beberapa saat sejak diangkat dari panggangan.
Jika tidak, kalian akan mendapati daging bertekstur kering dan alot.
Diamkan sekira 5 menit per satu inchi ketebalan daging.
Tips ini akan membuat kaldu dalam daging menyebar ke dalam.
Sehingga nantinya kalduakan membuat daging menjadi lebih juicy.
Apabila daging yang baru saja dipanggang langsung dipotong, maka kaldu justu akan merembes keluar daging.
8. Potong memutus garis serat daging
Jika diperhatikan, daging memiliki pola seperti serat-serat memanjang.
Apabila kalian memotongnya secara paralel, maka kalian akan memakan daging yang sulit dikunyah.
Usahakan potong daging dengan memutus urat daging atau berlawanan dengan jalur seratnya.
Cara ini akan membuat daging yang dimasak akan lebih mudah dikunyah meskipun tidak selembut daging has dalam.
Resep Kari Kambing
Berikut adalah bahan untuk membuat Kari Kambing untuk 5 porsi:
500 gr daging kambing potong kecil
100 ml santan kelapa
100 ml air
10 sdm minyak goreng
1 buah tomat cincang halus (untuk pasta)
10 buah kapulaga
2 batang kayu manis
6 buah cengkeh
2 buah jahe
7 siung bawang putih
1/2 siung bawang bombay
Baca: Sop Buntut Bakar
Baca: Sate Jando
3 lembar daun salam
5 bh cabai rawit merah (pengganti paprika merah dan serbuk cabai)
1 sdt lada bubuk
1 sdm jinten bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kecap secukupnya (optional).
Cara Membuat
Langkah pertama untuk membuat kari kambing adalah menggoreng potongan daging ke dalam penggorengan.
Usahakan minyak telah panas sehingga tidak akan terserap banyak ked aging kambing.
Goreng hingga warnanya kecoklatan, lalu tiriskan.
Selanjutnya tumis kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan daun salam hingga layu.
Kemudian masukan bawang Bombay yang sudah dicincang kasar, tumis hingga layu dan berbau harum.
Tumis bawang putih dan jahe yang telah dihaluskan bersama bahan lainnya.
Tambahkan lada, jinten, ketumbar gula pasir dan garam, kemudian aduk rata dan rasakan rasanya.
Campurkan daging kambing yang telah digoreng ke dalam bumbu tumis.
Selanjutnya masukkan tomat yang telah dicincang dan cabai yang sudah dihaluskan.
Tambahkan santan kelapa secara bertahap sambil aduk rata.
Tunggu hingga meletup kemudian tambahkan air sembari diaduk.
Tunggu hingga kuah mulai surut dan tekstur daging melunak.
Kari kambing siap disajikan.
(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Ka)
