Japchae

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Japchae adalah salah satu hidangan Korea paling populer, biasanya jadi salah satu makanan pendamping nasi atau banchan.

Japchae dibuat dari mi khusus yang terkesan transparan seperti kaca bernama dangmyeon.

Dangmyeon adalah mi yang dibuat dari tepung ubi jalar khas Korea.

Dangmyeon yang punya tekstur kenyal tersebut kemudian ditumis bersama banyak sayuran dan protein seperti daging sapi, ayam, atau aneka seafood. (1)

Baca: Jajangmyeon (Mie Khas Korea)

Saat abad ke-17 Raja Gwanghaegun sedang mengadakan pesta dan pada saat itu seorang bangsawan tuan tanah menghidangkan Japchae kepada sang Raja, ternyata makanan tersebut sangat disukai oleh sang Raja.

Raja sangat senang dan mengangkat tuan tanah tersebut menjadi Byeongjo Panseo atau Komandan Militer.

Saat itu Japchae masih berupa sayuran dan belum ada sohun seperti pada masa sekarang.

Pada abad 20 mulai ditambahkanlah sohun dalam Japchae.

Sohun di Korea berbeda dengan Sohun di Indonesia, jika di Indonesia sohun terbuat dari pati sagu atau pati aren di Korea sohun terbuat dari tepung ubi jalar. (2)

Baca: Tteokkbokki (Street Food Korea)

Per porsi

Energi: 984 kj, 235 kkal

Lemak: 15,70g

Lemak Jenuh: 3,030g

Lemak Trans: 0,000g

Lemak tak Jenuh Ganda: 5,310g

Lemak tak Jenuh Tunggal: 6,040g

Kolesterol: 96mg

Protein: 11,99g

Karbohidrat: 13,08g

Serat: 2,4g

Gula: 4,20g

Sodium: 445mg

Kalium: 567mg

Rincian Kalori: 58% lemak, 22% karb, 20% protein. (3)

Baca: Kimbab

Dangmyeon (soun korea) - 200 gram

Wortel, potong korek api - 1 buah

Kyuri (timun jepang), potong korek api - 1 buah

Jamur shiitake, iris-iris - 50 gram

Daun bawang, iris-iris - 2 batang

Kuning telur, dadar iris-iris - 1 butir

Daun bayam, rebus 1/2 matang - 100 gram

Minyak goreng - secukupnya

Air - 50 ml 

Bumbu:

Bawang bombay, iris-iris - 1/2 buah

Bawang putih, cincang halus - 2 siung

Wijen sangrai - 1 sdm

Kaldu bubuk - 1/2 sdt

Minyak wijen - 1 sdm

Lada - 1/4 sdt

Kecap manis - 1 sdm

Kecap asin - secukupnya (4)

Baca: Kimchi

Rebus dangmyeon hingga matang, angkat tiriskan lalu beri minyak wijen, kaldu bubuk, kecap manis dan kecap asin. Sisihkan.

Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih masak hingga harum beri sedikit air, garam, gula dan lada.

Masukan wortel, jamur shiitake, paprika merah dan kyuri. Tambahkan daun bawang dan masak hingga layu.

Sesaat sebelum diangkat tambahkan daun bayam serta kuning telur aduk rata lalu matikan kompor.

Campurkan tumisan sayur dengan dangmyeon dan wijen sangrai aduk hingga semua tercampur rata. Sajikan.

Merebus dangmyeon (soun korea) jangan terlalu lama agar tidak terlalu mengembang. (4)

Baca: Bungeoppang (Kue Ikan Korea)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)