Ayam Buluh

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Ayam buluh khas Manado atau juga sering disebut ayam isi di buluh merupakan salah satu olahan ayam yang dimasak menggunakan buluh atau bambu.

Sebagai informasi, buluh adalah nama lain dari bambu.

Cara memasak ayam buluh cukup unik.

Ayam buluh dimasak di dalam bambu selama 3 jam.

Ayam isi buluh mempunyai rasa yang segar dan kandungan rempahnya yang sangat terasa.

Menurut sejarah masyarakat Manado memakai bambu karena dulu belum mengenal panci, wajan, dan alat-alat memasak lainnya. (1)(2)

Baca: Menu Lebaran Idul Fitri - Opor Ayam

Baca: Kue Gegicak

Ayam buluh adalah makanan khas Manado, Sulawesi Utara.

Ayam buluh adalah makanan yang dimasak di dalam bilah bambu.

Ayam dimasak dengan aneka rempah Nusantara, mulai dari serai, daun jeruk, dan daun kemangi.

Keharuman ini juga diperkuat dengan berbagai jenis bahan dan bumbu yang dipakai, antara lain: daun bawang, daun kunyit, daun pandan, dan balakama (daun kemangi).

Selain aromanya yang sungguh mengesankan, masakan di dalamnya menghasilkan tekstur daging ayam yang lembut dan lembab (moist), dengan bumbu-bumbu yang merasuk hingga ke serat-serat daging ayam paling dalam.

Bila dimasak dengan api yang tepat panasnya, lemak ayam akan mencair menjadi minyak yang akan membuat sajian ini seperti berkuah kental.

Ayam buluh paling cocok dimakan dengan nasi bungkus (seperti lontong gepeng yang dibungkus dengan daun nasi), atau nasi jaha (ketan yang dimasak di dalam tabung bambu).

Selain cita rasanya yang enak, ayam buluh juga memiliki kandungan protein tinggi yang bersumber dari unsur hewani, yakni ayam. (3)(4)(5)

Simak inilah resep ayam buluh yang bisa sobat Wiki coba (1):

Bahan-bahan:

1 ekor ayam

1 buah jeruk nipis

5 ikat daun kemangi, iris kasar

2 batang serai, iris tipis

8 lembar daun jeruk, iris tipis

3 batang daun bawang, iris tipis

1 lembar daun kunyit, iris tipis

2 lembar daun pandan, iris tipis

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

kaldu bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya

Baca: Ayam Tandoori

Baca: Ayam Taliwang

Bahan bumbu halus:

10 buah cabai merah besar

5 buah cabai keriting

5 buah cabai rawit

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

3 cm kunyit

Bahan lainnya:

- 2 buah bambu diameter 5-8 cm, bersihkan

- daun pisang secukupnya

Cara membuat ayam buluh khas Manado:

1. Cuci bersih dan potong ayam kecil-kecil. Marinasi dengan garam dan air perasan jeruk nipis selama kurang lebih 30 menit.

2. Siapkan wadah yang agak besar atau baskom. Masukkan ayam, bumbu halus, serai, daun kemangi, daun bawang, daun pandan, daun kunyit, daun jeruk, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan minyak goreng. Aduk merata.

3. Siapkan bambu yang telah dibersihkan, lalu masukkan ayam ke dalamnya menggunakan sendok dan berikat tekanan supaya lebih padat.

4. Panggang ayam dengan panas sedang. Jangan lupa dibolak-balik sampai keluar aroma harumnya selama kurang lebih tiga jam. Angkat dan diamkan sejenak.

5. Belah bambu menggunakan pisau besar. Keluarkan ayam dan sajikan di atas piring saji.

6. Ayam buluh khas Manado siap disajikan untuk makan siang dengan nasi hangat.

(TRIBUNNEWSWIKI/Kaa)

Baca berita terkait Makanan khas di sini