lihat foto
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Tongseng kambing merupakan satu kuliner legendaris yang bisa ditemui hampir di seluruh daerah di tanah air.
Sobat Wiki juga bisa membuat sendiri resep tongseng kambing saat momen Iduladha 2023 ini.
Sobat Wiki bisa memakai beberapa potong bagian daging kambing kurban untuk membuat tongseng kambing.
Tongseng adalah salah satu masakan khas Nusantara.
Tongseng merupakan masakan berbahan dasar daging kambing yang telah dipotong dadu atau kotak lebar.
Bumbu untuk tongseng antara lain bawang putih, bawang merah, merica, tomat dan bumbu lain.
Tongseng dimasak dengan cara ditumis dan beberapa diberi tambahkan kecap di dalamnya agar rasa daging kambing terasa makin sedap juga nikmat.
Umumnya, tongseng tidak mengandung santan.
Baca: Berikut Cara Menyembelih Hewan Kurban Lengkap dengan Bacaan Doanya
Baca: Resep Rendang Sapi Basah dan Kering, Lengkap dengan Cara agar Daging Cepat Empuk
Tongseng yang berasal dari Jawa Tengah dan Yogyakarta ini pun kemudian 'merantau' ke berbagai daerah di Indonesia.
Berkelana ke berbagai daerah akhirnya membuat tongseng ini beradaptasi dengan selera si penyantap.
Beragam modifikasi dan variasi pun mulai diciptakan. Dari pengubahan bahan baku utama sampai tingkat kepedasannya.
Tongseng yang dikenal saat ini bukan hanya tongseng kambing.
Untuk orang yang tak bisa menyantap kambing, dagingnya juga bisa diganti dengan ayam, sapi, maupun jamur.
Selain itu, bagian isiannya juga mulai disesuaikan dengan penggunan bagian premium, juga bagian lain seperti buntut.
Salah satu bentuk modifikasi tongseng yang tersedia adalah tongseng kicik dan tongseng petir.
Tongseng kicik sebenarnya sejenis tongseng biasa, hanya saja perbedaannya terletak pada jumlah kuahnya.
Tongseng kicir dibuat dengan jumlah kuah yang sedikit. Kicik dikenal juga sebagai tongseng kering atau nyemek.
Salah satu penjual tongseng kicik adalah Tongseng Kicik Pak Jede di Yogyakarta.
Baca: Gule Bulung Gadung
Baca: 7 Rawon Legendaris di Surabaya, Harus Coba Rawon Krengsengan Pak Pangat
Berbeda dengan tongseng kicik, tongseng petir memiliki diferensiasi dari tingkat kepedasannya.
Tongseng Petir Pak Nano di Bantul memiliki level pedas menggigit yang membuat orang garuk-garuk kepala.
Cara Masak Tongseng agar Tidak Amis
Untuk mengolah daging kambing agar tidak berbau amis, ikuti resep dan langkah-langkah seperti berikut ini yang diambil dari sajian sedap.
Waktu : 45 menit
Sajian : 8 porsi
Bahan :
500 gram daging kambing
1000 ml air
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
1/2 buah kol, dipotong-potong
5 buah cabai rawit hijau, diiris-iris
5 sendok makan kecap manis
3 butir bawang merah, diiris tipis
2 sendok makan minyak untuk menumis
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan garam
2 sendok teh gula pasir
Bahan Pelengkap:
3 sendok makan bawang merah goreng
2 batang daun bawang, diiris halus
2 buah tomat merah, dipotong-potong
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 buah kemiri, disangrai
3 cm kunyit, dibakar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar, disangrai
Cara memasak:
1. Langkah pertama adalah rebus air hingga mendidih, lalu masukkan daging kambing kedalam rebusan air mendidih tersebut.
Tetapi jangan tertalu lama, cukup lima menit atau ketika warna daging kambing berubah kecoklatan.
Hal ini dilakukan agar daging kambing tidak berbau amis dan sisa-sisa lemak yang terdapat di dalam daging kambing terangkat keluar.
Jika lemak dan darah-darah yang tersisa di daging kambing mulai mengapung di atas air mendidih, maka daging kambing siap diangkat, lalu tiriskan.
2. Untuk membuat kuah, mula-mula panaskan minyak goreng.
3. Ketika minyak sudah panas, masukkan bawang putih dan bawang merah lalu aduk rata hingga mengeluarkan aroma yang sedap.
4. Kemudian masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata sampai harum.
5. Bagi penyuka pedas, dapat ditambahkan cabai rawit utuh, jadi ketika tongseng kambingnya nanti kurang pedas, dapat ditambahkan cabai.
6. Masukkan daging kambing yang telah direbus, lalu tambahkan garam, merica, gula, kecap manis, dan air sedikit, dan aduk rata serta tambahkan santan.
7. Didihkan semua bahan yang telah tercampur, dan sesekali di aduk agar santan tidak pecah.
8 . Masukkan kol, daun bawang, dan tomat.
9. Matikan api dan tongseng kambing dapat disajikan dengan bahan pelengkap.
(TRIBUNNEWSWIKI)
