Poteng Jaje Tujak

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Jaje poteng dan jaje tujak merupakan hidangan khas Lombok berbahan dasar beras ketan.

Jaje poteng merupakan kudapan yang disantap secara bersamaan anatara jaje dan poteng.

Proses pembuatan jaje itu diolah dari campuran ketan putih dan kelapa parut yang ditumbuk hingga halus.

Sedangkan untuk membuat poteng, ketan putih dicampur dengan ragi 'apur' dan ditambah perasan air daun 'sager; sebagai pewarna.

Sepintas, tampilan poteng ini mirip tape ketan khas Magelang. Namun jaje poteng disajikan dalam bentuk potongan dadu.

Poteng kemudian difermentasikan hingga tiga sampai empat hari hingga mengeluarkan air dan wanginya tercium.

Poteng memiliki cita rasa segar dan jaje tujak bercita rasa gurih dengan tekstur yang legit.

Kudapan jaje poteng bukan hanya dinikmati sendiri, akan tetapi juga akan disuguhkan kepada tamu yang datang bersilaturahmi saat hari raya Lebaran.

Hampir setiap rumah keluarga di Lombok akan membuat kudapan jaje poteng tersebut. (1)

Baca: Pelepah Manuk

Jaje

Beras ketan putih

Kelapa parut, secukupnya

Poteng

1 Kg beras ketan

3 genggam padat daun katuk tua

600 ml air

1 setengah butir ragi tape (2)

Baca: Karmanaci

1. Untuk membuat jaje tujak, beras ketan yang telah dicuci bersih hingga airnya bening direndam selama 2 jam. Campurkan bersama kelapa parut. Tumbuk hingga halus. Potong dadu.

2. Untuk membuat poteng, pastikan semua alat bersih dan tak berminyak. Bersihkan beras ketan dan cuci sampai airnya bening. Rendam beras ketan selama 2 jam.

3. Siapkan sari daun katuk, masukkan daun katuk dalam wadah, beri air sedikit demi sedikit sambil diremas-remas hingga keluar sarinya. Lalu saring.

4. Setelah 2 jam, tiriskan beras ketan. Panaskan dandang, masukkan beras ketan dan kukus selama 10 menit. Angkat dan pindahkan ke wadah bersih.

5. Masukkan sari daun katuk sedikit demi sedikit sembari diaduk rata agar warna hijaunya merata.

6. Kukus kembali selama 20 menit. Angkat.

7. Pindahkan ke wadah datar agar uap cepat hilang. Alasi dengan kertas nasi atau daun pisang. Pastikan benar-benar dingin (diamkan selama 5 jam).

8. Taburkan ragi yang telah dihaluskan dengan sendok di atas beras ketan. Masukkan dalam toples kedap udara. Tutup rapat lalu fermentasikan.

9. Setelah 3 hari, poteng siap disajikan bersama jaje tujak. (2)

Baca: Fajitas

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)