Espresso

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Espresso merupakan proses penyeduhan kopi dengan menggunakan tekanan tinggi.

Metode tersebut diperkenalkan pertama kali di Italia pada awal abad ke-20.

Biasanya kopi akan digiling dengan halus dan dipadatkan, kalau di dunia barista prosesnya disebut tamping.

Kemudian, kopi diseduh menggunakan tekanan yang tinggi dengan suhu yang tinggi, dan menghasilkan ekstrak kopi yang kental. (1)

Kata espresso sendiri berasal dari bahasa Italia yang berarti express atau cepat.

Berdasarkan standar Specialty Coffee Association of America (SCAA), Espresso dihasilkan sebanyak 25-35 ml dari 7-9 gram kopi, menggunakan air suhu 88-92 derajat Celcius, bertekanan 9-10atm dalam waktu 22-28 detik.

Espresso akan tampak seperti cairan sekental madu hangat dengan busa keemasan (crema) di atasnya.

Minuman ini mengandung lebih dari enam ratus komponen zat kimia yaitu gula, kafein, protein, emulsi dari minyak kopi, koloid, dan partikel kopi dalam suspense dengan gelembung gas kecil dan crema.

Karena kadar kafeinnya yang tinggi, membuat espresso disajikan dalam volume yang lebih kecil. (2)

Baca: Cappuccino

Angelo Moriondo merupakan pria asal Turin, bangsa Italia, yang datang dari keluarga pengusaha mengembangkan bisnis keluarganya dan membeli Grand-Hotel Ligure di Piazza Carlo Felice dan American Bar di Galleria Nazionale.

Demi membuat kopi secara cepat dan memuaskan konsumen yang terburu-buru, dirancanglah mesin pembuat espresso.

Mesin ini pertama kali dipamerkan di sebuah pameran di Turin pada 1884 oleh Angelo. Ia bahkan menerima medali perunggu dari pihak penyelenggara.

Sebenarnya, mekanik pembuat espresso adalah Martina, dan Angelo hanyalah desainernya.

Pada 1901, seorang pengusaha dari Milan yang bernama Luigi Bezzerra mengembangkan mesin espresso Angelo. Luigi inilah yang kemudian dikenal sebagi “Bapak Espresso” karena beliau dianggap sebagai bapak revolusi espresso.

Luigi sebenarnya tidak bergerak di bisnis kopi, namun ia adalah seorang pemilik pabrik yang merasa waktunya banyak dicuri oleh buruh setiap coffee break.

Kemudian, dibuatlah mesin kopi guna menyempurnakan mesin espresso yang telah ada sebelumnya.

Namun, saat itu mesin tersebut belum dikenal secara luas hingga 1905.

Selanjutnya, pada 1905, Desiderio Pavoni membeli hak paten mesin espresso dan sukses memperkenalkan mesin itu di pasaran Italia.

Desiderio tidak hanya membeli mesin espresso dari Luigi, tetapi juga bereksperimen dengan berbagai temperatur dan tekanan, serta berupaya untuk mengurangi rasa pahit yang berlebihan.

Akan tetapi, mesin yang disempurnakan Desiderio pun dianggap masih kurang sempurna, lalu kemudian disempurnakan lagi oleh orang Italia bernama Achille Gaggia pada 1938.

Mesin espresso karya Gaggia ini dapat menghasilkan crema atau lapisan busa di atas espresso yang kemudian menjadi mesin espresso paling terkenal di dunia.

Di sebuah museum coffee di London, terdapat mesin-mesin kopi menarik yang dipamerkan. Namun, tidak ada keterangan jelas terkait mesin tersebut, namun bisa saja mesin ini adalah permulaan karya-karya Gaggia.

Setelah itu, pada 1950, perusahaan mesin kopi dari Italia bernama FAEMA (Fabbrica Apparecchiature Elettromeccaniche e Affini) membuat mesin espresso dengan sistem pompa. Sama seperti Gaggia, mesin espresso ini pun sampai sekarang masih dijual di pasaran. (3)

Baca: Macchiato

Espresso based merupakan semua jenis minuman yang terbuat dari espresso.

Minuman yang menggunakan espresso biasanya memiliki tiga komposisi yang sama. Yakni espreso, susu panas (steamed milk), dan busa susu (foam milk).

Beberapa jenis minuman yang merupakan espresso based yakni termasuk short macchiato, long macchiato, americano, latte, cappuccino, flat white, piccolo, cafe mocha, hingga affogato.

Selain itu, minuman dengan espresso based juga kerap disajikan dengan topping pelengkap. (4)

Baca: Latte

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)