Rabeg

Rabeg merupakan kuliner khas Banten berupa olahan daging kambing dengan rasa gurih manis dan kaya akan rempah.


zoom-inlihat foto
Ilustrasi-rabeg-daging-kambing2.jpg
Cookpad.com/Yusra Sfa
Ilustrasi rabeg daging kambing

Rabeg merupakan kuliner khas Banten berupa olahan daging kambing dengan rasa gurih manis dan kaya akan rempah.




  • Informasi Awal


TRIBUNNEWSWIKI.COM - Rabeg merupakan kuliner khas Banten. Rasanya gurih manis dan kaya akan rempah.

Rabeg termasuk salah satu menu andalan masyarakat Banten saat mengadakan acara-acara adat, seperti acara pernikahan.

Karena, menurut kepercayaan masyarakat Banten khususnya warga Cilegon, Rabeg menjadi salah satu menu istimewa yang telah ada sejak masa kepemimpinan Sultan Hasanuddin Banten.

Rabeg menggunakan daging kambing. Hampir semua bagian kambing, dari jeroan, daging, hingga tulangnya bisa diolah menjadi masakan ini. Pada umumnya Rabeg menggunakan jeroan kambing, seperti hati, babat, usus, paru, dan jantung.

Rabeg hampir mirip dengan gulai dan tongseng hanya saja Rabeg tidak menggunakan santan. Oleh karena itu, Rabeg juga bisa menjadi alternatif bagi yang tidak menyukai masakan bersantan atau ingin menikmati olahan kambing yang lebih ringan.

Rabeg biasanya disantap dengan nasi uduk dan tambahan emping serta acar timun.

Cara pengolahannya pun tergolong tidak rumit. Bumbu rempah diiris kemudian ditumis. Ada juga yang menambahkan kayu manis agar aroma rempahnya lebih kaya.

Sebelum diolah, daging kambing direbus terlebih dahulu dalam rebusan lengkuas. Lengkuas berfungsi untuk menetralisisr bau prengus kambing. Selain lengkuas, juga bisa menggunakan serai dan daun salam.

Proses perebusan ada dua kali. Perebusan pertama untuk mengempukkan jeroan sekaligus menghilangkan bau dan menyingkirkan lemak yang terangkat ke permukaan kaldu.

Sedangkan pada proses perebusan kedua, jeroan kambing dicampur dengan bumbu rempah yang telah ditumis serta tambahan kecap. Biasanya proses memasak berlangsung sekitar 2 jam, agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Rasa rabeg ini gurih pedas dengan sentuhan manis dari kecap.

Meski umumnya rabeg menggunakan daging kambing, namun kini rabeg bisa divariasikan dengan daging sapi. (1)

Ilustrasi rabeg daging kambing
Ilustrasi rabeg daging kambing

Baca: Nasi Kacang Merah

  • Bahan-bahan


Untuk membuat rabeg, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

200 gram usus kambing, dikepang
350 gram daging kambing, dipotong kotak
150 gram hati kambing, dipotong kotak
4 cm jahe, dimemarkan
2 batang serai, diambilputihnya, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1.000 ml air
6 butir bawang merah, diiris tipis
2 cm jahe, diiris tipis
1 buah tomat merah, dipotong-potong
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
6 butir cengkeh
4 cm kayumanis
1/2 sendok teh pala bubuk
600 ml air
2 sendok makan kecap manis
1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
1/4 sendok teh cuka
1 sendok makan minyak untuk menumis (2)

Baca: Koloke (Kuluyuk)

  • Cara Membuat


Untuk memasak rabeg khas Banten, langkah-langkahnya sebagai berikut.

1. Pertama, rebus usus kambing, daging kambing, hati kambing, jahe, serai, daun jeruk, dan air sampai matang. Angkat dan tiriskan.

2. Lalu, panaskan minyak. Tumis bawang merah dan jahe sampai harum. Tambahkan daging kambing, usus kambing, dan hati kambing. Aduk rata.

3. Masukkan tomat, garam, merica bubuk, cengkeh, kayumanis, dan pala bubuk. Aduk rata.

4. Tuang air. Masak dengan api kecil sampai meresap. Tambahkan kecap manis, daun bawang, dan cuka. Aduk rata.

5. Rabeg siap disajikan. (2)

Baca: Bacah Daging

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)



Nama Makanan Rabeg
Bahan Utama Daging Kambing
Asal Banten
   


Sumber :


1. ksmtour.com
2. sajiansedap.grid.id








KOMENTAR

ARTIKEL TERKINI

Artikel POPULER

  • Ramalan Zodiak Besok Rabu 13

    Berikut ini adalah ramalan zodiakmu untuk hari esok
  • BNN Gerebek Kampus USU, 31

    Anggota BNNP Sumut melakukan penggerebekan di Fakultas Ilmu
© 2021 tribunnnewswiki.com,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved