Rogan Josh

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Rogan Josh adalah salah satu olahan daging kambing khas India.

Nama rogan josh sendiri sebenarnya berasal dari bahasa Persia yang artinya dimasak dalam minyak secara intens.

Seperti namanya, rogan josh adalah hidangan daging kambing yang dimasak hingga empuk dengan saus merah kental.

Saus merah ini dibuat dari bawang merah dan bawang Bombay yang dikaramelkan.

Bahan ini kemudian dicampur dengan bumbu lain seperti jahe, cengkeh, kapulaga, dan yogurt.

Warna merah pada saus rogan josh ini dbuat dari campuran cabai Kashmiri dan akar alkanet. (1)

Baca: Steak (Steik)

Untuk membuat rogan josh ala India, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

1 kg daging sapi atau kambing atau ayam

4 sdm air untuk memblender bumbu

400 ml air (untuk daging sapi)

250 ml Air (untuk daging kambing atau ayam)

10 sdm minyak goreng

6 siung bawang putih

2 buah bawang bombai (potong-potong dadu)

10 butir merica hitam atau putih

1 sdt ketumbar bubuk (haluskan ketumbar biji)

2 sdt jintan

4 sdt paprika bubuk (opsional)

1 sdt cabai rawit bubuk atau memakai cabai segar sebanyak selera dan haluskan

6 butir cengkeh

10 butir kapulaga

1 batang kayu manis

2 lembar daun salam

2,5 cm Jahe

1 sdt garam

6 sdm yoghurt

1/4 sdt garam mashala (opsional) (2)

Baca: Kambing Guling

1. Langkah pertama yakni menyiapkan bahan-bahan. Setelah itu blender atau uleg sampai halus bawang putih dan jahe. Kemudian tambahkan 4 sdm air. Sisihkan.

2. Potong-potong daging agak besar (agar tidak hancur ketika matang), kemudian goreng daging dengan api sedang, dengan minyak sekitar 10 sdm. Goreng hingga sedikit kecoklatan. Lalu sisihkan.

3. Pada minyak yang sama untuk menggoreng daging, masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, merica dan daun salam. Goreng semua bahan tersebut hingga daun salam layu (atau bisa gunakan daun salam kering). Lalu masukkan bawang bombai, goreng sambil diaduk dampai berubah warna kecoklatan (kurang lebih 5 menit).

4. Masukkan bawang putih dan jahe yang sudah dihaluskan. Goreng aduk sekitar 30 detik. Lalu masukkan ketumbar, jintan, cabe rawit bubuk dan garam. Goreng dan aduk sekitar 30 detik.

5. Masukkan daging goreng, lalu goreng dan aduk sekitar 30 detik.

6. Masukkan yoghurt satu sendok makan. Aduk rata setiap kali menambahkan 1 sdm yoghurt. Ulangi sampai 6 sdm yoghurt. Jangan tambahkan langsung 6 sdm yoghurt dalam satu waktu.

7. Kemudian masukkan air, aduk rata. Tutup panci atau wajan, masak dengan api kecil. Aduk setiap 10 menit sampai daging empuk. Jika warna kuah belum kental, buka tutup panci, sesekali aduk hingga kuah mengental. Tambahkan garam mashala.

8. Sajikan rogan josh dengan taburan daun ketumbar atau daun seledri ataupun pre sesuai selera. (2)

Baca: Sop Kambing

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)