Steak (Steik)

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Steak atau steik merupakan salah satu masakan Barat yang bisa dengan mudah dijumpai di belahan dunia manapun.

Steak dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar sehingga menciptakan aroma wangi yang sangat menggoda selera.

Menurut sejarahnya, steak sudah ada sejak pertengahan abad ke-15.

Hal ini bisa dilihat pada pencantuman resep steak pada buku masak yang ada pada zaman tersebut.

Kata steak sendiri berasal dari bahasa Skandinavia "steik" yang dalam kamus The Oxford English Dictionary memiliki arti irisan daging tebal yang dipanggang.

Daging steak yang dipotong tebal ini tidak diberi banyak tambahan bumbu karena penggunaan daging steak haruslah yang fresh atau segar dengan tekstur daging yang merah dan kadar airnya masih banyak.

Bumbu yang digunakan untuk memanggang steak biasanya adalah mentega, merica, garam, serta rempah di daerah asal seperti tyhme, oregano, atau bawang putih.

Daging steak bisa dimasak dengan lima tingkatan, yakni tingkat rare (hanya matang di luar tapi masih mentah di dalam), medium rare (tingkat kematangan 40 persen), medium (tingkat kematangan 60 persen), medium well (tingkat kematangan 80 persen atau sudah hampir matang), well done (sudah matang).

Awalnya, steak terbuat dari daging rusa. Namun karena rusa sangat susah ditemukan di beberapa negara tertentu, penggunaan daging rusa diganti dengan daging sapi, kerbau, kambing, babi, hingga ikan.

Penggunaan daging sapi pada steak baru dimulai sejak abad ke-18 karena pada saat itu, produksi sapi mulai meningkat dan menjadi simbol kemakmuran bangsa Amerika.

Steak kemudian menjadi tren dan banyak disantap sebagai menu makan malam karena cocok disandingkan bersama dengan wine.

Maka, tak heran jika hingga sekarang steak lebih banyak disantap saat malam hari atau dijadikan menu dinner romantis bersama dengan wine.

Steak disajikan bersama dengan aneka macam pilihan saus steak seperti BBQ, saus jamur, saus lada hitam, saus keju, dan lain sebagainya.

Tak lupa ada sayuran rebus seperti jagung, buncis, wortel, hingga brokoli, serta tambahan karbohidrat yang terdiri dari kentang goreng atau mash potato.

Di Indonesia, steak diperkenalkan oleh Belanda sewaktu menjajah Indonesia. Waktu itu, steak dikenal dengan nama bistik.

Kuliner bistik Jawa yang penyajiannya mirip dengan steak pada umumnya. Hanya saja, bistik memiliki kuah encer yang mirip dengan kuah semur. (1)

Baca: Oseng Daging Mercon

Berikut ini bahan-bahan untuk membuat Steak Barbeque Butter.

2 buah sirloin steak

1/2 sendok teh garam

1 sendok teh merica hitam kasar

Bahan butter

50 gram mentega asin, lembutkan

1 siung bawang putih, cincang halus

1/4 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh peterseli, cincang

Barbeque sauce

1/4 buah bawang bombay, cincang halus

1 siung bawang putih, cincang hlaus

100 gram saus barbeque siap pakai

1/2 sendok teh kecap inggris

1/2 sendok teh mustard

1/2 sendok teh garam

1/4 sendoh teh merica bubuk

50 ml krim kental

1 sendok makan margarin

Bahan pelengkap

200 gram kentang goreng

150 gram mix vegetable, tumis dengan 1 sendok teh margarin (2)

Baca: Daging Wagyu

1. Butter, campur mentega, bawang putih, merica bubuk, dan peterseli. Aduk rata. Letakkan di atas aluminium foil. Gulung. Bentuk lonjong. Ikat kanan dan kirinya. Bekukan.

2. Panaskan sedikit minyak. Bakar daging di atas api sedang. Balik setiap sisi 2 menit saja. Taburkan garam dan merica hitam kasar.

3. Barbeque sauce, panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan sauce barbeque, kecap inggris, mustard, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Tuang air. Aduk hingga meletup-letup. Tambahkan krim kental. Aduk rata. Masak sampai matang.

4. Sajikan steak bersama butter, saus, dan bahan pelengkap. (2)

Baca: Asem-asem Daging

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)