lihat foto
TRIBUNNEWSWIKI.COM - Berikut adalah resep rendang lezat yang bisa disajikan ketika berumpul bersama keluarga saat lebaran Idul Fitri.
Sebagai informasi, rendang merupakan masakan dengan bahan utama daging.
Daging ini diolah dengan bumbu rempah-rempah yang berasal dari Minangkabau.
Rendang dimasak dengan cara dipanaskan secara berulang-ulang menggunakan santan hingga kuahnya mengering.
Proses memasak hidangan ini membutuhkan waktu berjam-jam hingga yang tinggal hanya potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak.
Dengan proses masak yang sedemikian rupa, membuat rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu.
Di Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan berbagai perhelatan istimewa.
Pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama dalam daftar World’s 50 Most Delicious Foods (50 Makanan Terlezat Dunia) versi CNN Internasional.
Pada tahun 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia bersama soto, nasi goreng, sate, dang ado-gado.
Masyarakat Minang percaya bahwa rendang memiliki tiga makna tentang sikap, yaitu kesabaran, kebijaksanaan, dan ketekunan.
Ketiga unsur ini dibutuhkan dalam proses memasak rendang, termasuk dalam memilih bahan-bahan berkualitas untuk membuatnya, sehingga terciptalah masakan dengan cita rasa tinggi.
Selain itu, filosofi rendang bagi masyarakat Minangkabau adalah musyawarah dan mufakat.
Filosofi ini berangkat dari 4 bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang.
Secara simbolik, dagiang (daging) merupakan niniak mamak (para pemimpin suku adat), karambia (kelapa) melambangkan cadiak pandai (kaum Intelektual), lado (cabai) sebagai simbol alim-ulama, dan pemasak (bumbu) menggambarkan keseluruhan masyarakat Minangkabau.
Baca: Ketupat Kandangan
Baca: Cakalang Fufu
Rendang pada akhirnya tidak hanya disajikan dalam acara-acara adat tertentu saja.
Kuliner nikmat ini kemudian menjadi makanan yang menjadi santapan khas sehari-hari masyarakat Minangkabau, juga menyebar ke banyak daerah di Indonesia bahkan dunia.
Berikut adalah resep rendang lezat seperti dilansir dari Sajian sedap:
Rendang Basah
Bahan
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
- 400 gram daging rendang, dipotong melawan serat tebal 3 cm
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
- 2 lembar daun kunyit, diiris
- 2 cm kayumanis
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
- 1.250 ml santan encer dari perasan santan kental
Bumbu halus:
- 12 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 cm jahe
- 4 butir kemiri, disangrai
- 1 sendok teh merica
- 3 sendok teh ketumbar
1.Rebus santan encer, lengkuas, serai, daun kunyit, kayumanis, dan bumbu halus sambil diaduk sampai mendidih.
2. Tambahkan daging. Masak sambil diaduk sampai berubah warna.
3. Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga empuk dan kuah kental.
4. Tuang santan kental. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai berminyak.
Baca: Pallubasa
Baca: Palumara
Rendang Kering
Olahan daging sapi ternyata juga bisa dibuat menjadi rendang kering yang enak.
Kreasi menu ini pasti menjadi primadona di meja makan.
Bahan:
- 500 gram daging sengkel, potong 6x5
- 1/2 butir kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan
- 500 ml santan kental dari 3 butir kelapa
- 800 ml santan encer sisa perasan santan kental
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
- 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 buah asam kandis
- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula
Bumbu Halus:
- 8 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 15 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 12 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Rebus santan encer bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, garam, dan gula sambil diaduk sampai mendidih dan harum.
2. Tambahkan daging. Biarkan di atas api sedang sambil sesekali diaduk.
3. Kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk sampai santan hampir mengering.
4. Tuang santan kental ke dalam rebusan daging. Aduk sampai hampir mengering.
5. Masukkan kelapa sangrai.
6. Dorong-dorong perlahan dengan punggung sendok sampai betul-betul kering.
7. Kalau daging kelihatan sudah terlalu empuk, keluarkan saja.
8. Teruskan masak bumbunya sampai betul betul kering, tak ada kuah lagi.
(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Ka)
