Palumara

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Palumara merupakan sajian ikan yang berasal dari Makassar dan ada juga yang mengatakan kudapan ini khas  Palu.

Tampilan palumara yang sekilas terlihat mirip dengan asem-asem dan pindang bandeng.

Umumnya ikan yang digunakan adalah ikan bandeng atau ikan kakap.

Rasa dari kuah palumara ini cukup menyegarkan, apalagi ditambah kemangi, semakin menggugah selera.

Sajian ini juga disebut dengan Ikan ‘kuah kuning’ yang juga disebut memiliki cita rasa gurih, segar, dan pedas yang khas.

Lauk ini di Palu diketahui sebagai kudapan yang menemani nasi jagung.

Sup ikan ini mempunyai citarasa khas yang pedas dan asam. (1)(2)(3)

Baca: Pallubasa

Baca: Gangan Paliat

Palumara dikatakan sebagai kuliner khas dari suku Kaili.

Suku ini mendiami sebagian besar dari Sulawesi Tengah.

Khususnya daerah Kabupaten Donggala, Sigi, dan Kota Palu.

Makanan khas suku Kaili ini merupakan olahan ikan yang dimasak berkuah.

Palumara biasanya diolah dengan bahan dasar ikan bandeng, tongkol, ataupun kakap merah.

Sajian sup ikan ini punya citarasa pedas berasal dari potongan cabai yang dimasukkan dalam kuahnya.

Selain itu, ada rasa asam yang segar berasal dari buah asam muda yang ditambahkan ke kuah ikan palumara.

Bagi masyarakat Palu dan sekitarnya, hidangan ikan palumara merupakan kebanggaan.

Akan tetapi, ikan palumara tidak hanya ada di Palu.

Kota Makassar juga punya kuliner dengan nama yang sama.

Akibatnya, sering terjadi saling klaim mengenai asal usul palumara.

Kudapa dengan nama yang sama ini kemungkinan disebabkan karena letak kedua kota yang berdekatan dan masih dalam satu pulau.

Tak itu, konon zaman dahulu ada suku dari Makassar yang pindah ke Palu dan sekitarnya.

Itulah yang jadi alasan berbagai kuliner Palu dan Makasar punya banyak kesamaan hingga sekarang. (4)

Berikut bahan dan langkah pembuatan palu mara (5) :

Bahan :

• 1 kg ikan putih ( bisa pake bandeng, kakap, kerapu, tongkol atau sesuai selera ) potong sesuai selera rendam dengan perasan jeruk nipis lalu cuci bilas lagi hingga bersih.
• 5 atau 6 gelas belimbing air sebagai campuran kuah.
• 3 buah tomat ukuran sedang potong dadu.
• 2 batang daun bawang iris tebal tebal.
• 2 batang serai geprek.
• 2 lembar daun salam kering.
• 4 lembar daun jeruk segar.
• 1/2 telunjuk laos geprek.
• 1/2 sdt lebih kunyit bubuk ( saya pake yang kunyit kemasan merk desaku karena lebih original kunyitnya )
• 1 setengah sdt atau takaran sesuai selera asem jawa, diberi air dihancurkan lalu disaring.
• 1 sdt gula merah atau takaran sesuai selera.
• Kaldu bubuk secukupnya.
• Garam secukupnya.

Bumbu diiris dan ditumis :
8 siung bawang putih.
6 siung bawang merah.
1 buah bawang bombay ukuran sedang.
cabe kecil, bisa ditambahkan cabe merah besar atau cabe merah keriting, takaran sesuai selera.

Cara buat :

1. Tumis bumbu yang diiris iris lalu tumis sampe wangi dan layu
2. Masukkan serai laos daun salam daun jeruk aduk aduk lalu beri air dan didihkan
3. Setelah mendidih beri kaldu bubuk, garem, gula merah, air asem, kunyit bubuk
4. Bila rasa udah pas masukkan ikannya, ikan dimasukkan harus dalam kondisi air kuah mendidih supaya masakan nggak beraroma amis
5. Masukkan tomat dan daun bawang
6. Setelah udah mateng sajikan dimangkok beri taburan bawang goreng.

(Tribunnewswiki.com/Kaa)