Ketupat Kandangan

TRIBUNNEWSWIKI - Ketupat kandangan merupakan kuliner tradisional dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan.

Ketupat ini hampir sama dengan ketupat lain, pembedanya adalah tambahan ikan haruan atau ikan gabus yang digunakan untuk pelengkap.

Nama Ketupat Kandangan sendiri di ambil dari tempat asalnya.

Ketupat kandangan biasanya disajikan dalam piring kemudian disiram dengan kuah dan ikan haruan.

Ikan haruan yang digunakan untuk pelengkap hidangan ini dimasak dengan cara dibakar.

Cara menikmati hidangan ini pun biasanya tidak menggunakan sendok.

Menu ini biasanya dinikmati hanya dengan tangan kosong.

Hal ini menambah sensasi tersendiri dalam menikmati ketupat kandangan. (1)

Baca: Lontong Orari

Baca: Sarraba

Ketupat kandangan mempunyai ciri khas gurihnya ikan gabus yang di hidangankan dengan ketupat berkuah santan ini.

Ikan gabus sebagai pelengkapnya ini dipanggang terlebih dahulu sebelum dicampur bersama dengan kuah ketupat.

Kuah ketupat biasanya menggunakan santan kental, yang diracik dengan aneka rempah-rempah seperti kayu manis, pala, cengkih, kapulaga, kemiri, serai, bawang merah, dan bawang putih.

Sementara, proses pembuatan ketupat menggunakan beras khusus sehingga ketika disantap akan mudah hancur dan bisa menyerap kuah.

Ketupat Kandangan biasanya disajikan berupa potongan -potongan ketupat yang diletakkan di atas piring.

Lalu hidangan tersebut disiram dengan kuah santan, dan yang terakhir ikan gabus diletakkan di atasnya.

Ada juga yang menyajikan ikan gabus sudah dicampur kuah santan, baru dituang ke dalam ketupat yang sudah dipotong-potong.

Masakan ini juga mempunyai sambal spesial yang terbuat dari cabai, asam atau binjai, dan kuah ketupat.

Menyantap Ketupat Kandangan biasanya tidak menggunakan sendok, melainkan langsung menggunakan tangan.

Rasa khas yang sangat gurih langsung terasa di mulut.

Masakan bersantan ini sering dijadikan sebagai menu sarapan oleh warga Kandangan. (2)

Kuah ketupat kandanganpun ternyata lebih kental dan berwarna putih sedikit kuning.

Rasa kuah sedikit manis dan gurih santannya sangat terasa.

Setelah ditambah dengan sambal ada nuansa pedas dan sedikit kecut.

Untuk melengkapi menu ketupat biasanya ada lauk lain, yakni ayam atau telur itik (telur asin).

Bagi beberapa orang yang tidak menyukai ikan gabus, lauk utama ini bisa juga diganti dengan telur itik, ikan patin, ikan gurame, atau ikan-ikan lainnya.

Telur itik didatangkan langsung dari pusat itik di Kalsel, yakni dari Alabio, Kabupaten Hulu Sungai Utara.

Jika dibelah, bagian kuning telurnya berwarna jingga dan masir rasanya. (3)
 

Ketupat kandangan biasanya disajikan dengan tambahan sambal.

Sambal yang dihidangkan bukanlah sembarangan sambal.

Sambal ini biasanya disebut dengan nam sambal ketupat.

Sambalnya dikatakan spesial karena tidak hanya berisi cabai tapi juga ada buah asam atau binjai dan kuah ketupatnya.

Tak heran jika kemudian cita rasanya berbeda dari sambal-sambal lainnya di Indonesia.

Rasanya sudah pasti pedas.

Tapi rasa pedas sambal ketupat ini agak tajam dan menohok di tenggorokan karena dicampuri buah asam atau binjai.

Hal ini masih ditambah lagi dengan kuah ketupatnya yang menambahkan citaraa gurih. (4)

Berikut bahan-bahan untuk membuat ketupat kandangan (5) :

• 1 kg ikan haruan (gabus) potong2 bersihkan
• Panggang ikan dengan bumbu bawang merah, kunyit dan garam

Bumbu halus untuk kuah

• 1 ons bawang merah (sktr 19 siung)
• 5 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 2 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas kencur
• 9 buah kemiri
• 1 buah cabe merah kering (direndam dgn air panas)
• 1/2 btg serai
• 3 sdm gula merah
• Larutan 1 sdt asam jawa+terasi
• 2 btr cengkeh
• 2 ruas kayu manis
• 2 biji kelapa

Bahan sambal

• Terasi (goreng)
• Bawang merah (goreng)
• Cabe rawit

Langkah pembuatan ketupat kandangan (5) :

1. Haluskan semua bumbu dan tambah sedikit air.
2. Tumis bumbu sampai air surut lalu masukkan minyak.
3. Masukkan larutan asam jawa+terasi lalu tumis sampai harum kemudian sisihkan.
4. Rebus santan dari 2 bji kelapa (5 x perasan).
5. Masukkan 3 sendok sayur bumbu ke dalam santan lalu aduk rata
6. Masukkan ikan panggang.
7. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya.
8. Masak sampai mendidih.
9. Untuk sambal, ulek bahan samballalu tambahkan gula secukupnya.
10. Masukkan 1-2 sdm kuah ketupat yang sudah dimasak tadi dan berikan perasan limau.

(TribunnewsWiki/Ika W)