Gyoza

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Gyoza adalah pangsit mini yang aslinya berasal dari China.

Biasanya gyoza terbuat dari sayuran yang dicincang seperti bawang putih, kubis dan kucai dan kemudian dicampur dengan daging cincang babi maupun ayam kemudian dibungkus dengan kulit pangsit tipis terbuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan air.

Gyoza dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan dimasak dengan berbagai cara untuk mendapatkan rasa yang berbeda-beda.

Beberapa cara memasak yang sangat populer adalah digoreng pan-fried, dikukus, digoreng biasa, digoreng deep-fried atau direbus.

Ketika memesan gyoza di satu restoran, biasanya sepiring gyoza akan disajikan untuk porsi satu atau dua orang.

Dalam satu piring bisa mendapatkan gyoza isi 6 buah yang cukup untuk satu orang atau bisa dibagi berdua. Harga sepiring gyoza berkisar diantara 200 sampai 600 yen.

Salah satu keistimewaan gyoza adalah dipping saucenya.

Saus ini terbuat dari campuran kecap asin, cuka dan minyak cabenya yang tajam yang disebut raayu.

Tanpa saus ini sekalipun, gyoza masih tetap lezat, tetapi rasanya agak sedikit hambar dan dipping sauce inilah yang akan memberikan sensasi kelezatan gyoza. (1)

Baca: Gyeran Mari

Ada teori yang menyatakan bahwa gyoza pertama kali dikonsumsi di Jepang sebelum tahun 1700.

Kemudian menyebar secara luas setelah memasuki tahun 1900-an, dan toko jaringan gyoza yang terkenal menjadi topik pembicaraan yang menimbulkan antrean setiap harinya.

Setelah tahun 2000, Kota Utsunomiya di Prefektur Tochigi dan Kota Hamamatsu di Prefektur Shizuoka menjadi topik pembicaraan sebagai wilayah dengan gyoza yang terkenal, dan familiar sebagai produk lokalnya. (2)

Baca: Kacang Almond

Yaki Gyoza

Sejauh ini gyoza terfavorit adalah Yaki Gyoza atau pan-fried gyoza.

Hanya satu sisinya yang dipanggang menggunakan minyak wijen sehingga bagian bawahnya renyah, berwarna kecoklatan dan kenyal.

Bagian atas gyoza (yang tidak terpanggang) akan sedikit terkukus didalam wajan karena sesaat sebelum proses memasak selesai, air ditambahkan untuk menyiram seluruh bagian gyoza.

Sui Gyoza

Gyoza rebus merupakan gyoza yang lazim kamu jumpai dalam makanan tradisional China yang dikenal sebagai jiaozi.

Gyoza ini cukup direbus dan sering disajikan dalam sup. Agak sedikit sulit menemukan gyoza rebus ini di seantero Jepang, sehingga kamu harus mengunjungi restoran khusus gyoza yang memang menyediakannya. Umumnya restoran Cina menyajikan gyoza rebus ini.

Age Gyoza

Age Gyoza adalah gyoza yang digoreng deep-fried, sehingga kulitnya renyah dan garingnya gyoza akan terasa dalam satu gigitan.

Gyoza ini dapat ditemukan di resto-resto khusus gyoza, tetapi deep-fried gyoza bukanlah suatu menu umum yang dapat ditemui di menu-menu resto lainnya. (1)

Baca: Kimbab

Bahan-bahan:

Kulit Gyoza:

Tepung terigu - 150 gram

Tepung tapioka - 1 sdm

Garam - 1/4 sdt

Minyak goreng - 1 sdm

Air panas (mendidih) - 90 ml

Isian:

Daging ayam, cincang halus - 150 gram

Daging udang, cincang kasar - 100 gram

Tepung tapioka - 2 sdm

Saus tiram - 1 sdm

Minyak wijen - 1 sdt

Garam - 1 sdt

Gula pasir - 1 sdt

Daun bawang, iris halus - 2 batang

Saus (aduk rata):

Kecap asin - 4 sdm

Minyak wijen - 1 sdt

Cuka - sedikit

Cara Membuat

Kulit Gyoza:

1. Dalam wadah baskom, aduk rata terigu, tapioka, dan garam. Buat cekungan di tengahnya.

2. Tuang minyak goreng dan air panas. Aduk cepat hingga rata dengan sendok kayu. Uleni hingga adonan kalis. Istirahatkan selama 20 menit agar adonan lentur saat di cetak.

3. Bagi adonan jadi 4 bagian. Masing-masing adonan, giling dengan pasta maker dari ukuran paling tebal, lanjutkan dengan ukuran yang hasilnya paling tipis.

4. Cetak adonan tipis tadi jadi bentuk bulat dengan diameter kira-kira 8 cm. Lakukan hingga semua adonan habis.

5. Taburi tiap lembar kulit dengan terigu agar tidak saling menempel.

Isian:

1. Dalam wadah, campur semua bahan isian dan aduk hingga rata. Koreksi rasanya dengan mencicipi sedikit adonan yang digoreng atau direbus.

2. Ambil selembar kulit gyoza, beri isian di tengahnya sebanyak 1 sdt. Tangkupkan jadi setengah lingkaran lalu lipat dan tumpuk di sepanjang sisinya.

3. Tekan sedikit ujungnya agar menempel. Lakukan hingga habis.

Penyelesaian:

1. Panaskan wajan datar anti lengket. Beri sedikit saja minyak goreng. Tata gyoza dan biarkan masak hingga sisi bagian bawah berubah kecoklatan.

2. Tuang air hingga ¼ tinggi gyoza. Tutup wajan. Biarkan masak hingga airnya habis dan kulit gyoza terlihat jadi transparan serta matang. Angkat.

3. Siap disajikan bersama saus. (3)

Baca: Gochujang

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)