Soto Padang

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Soto Padang adalah hidangan khas kota Padang, Sumatera Barat.

Soto Padang adalah soto yang berasal dari kota Padang, berciri khas kuah kaldu sapi dengan bahan irisan daging sapi yang sudah digoreng kering (dendeng).

 Selain dua bahan utama tersebut, Soto Padang dilengkapi dengan bihun (mie dari tepung beras), ditambah perkedel kentang dan dihidangkan panas-panas.

Selain di Kota Padang, Sumatra Barat, hidangan Soto Padang juga mudah ditemukan di berbagai restoran Padang di seluruh penjuru dunia. (1)

Baca: Soto Bangkong

Baca: Soto Tangkar

Tidak diketahui pasti bagaimana asal usul sebuah makanan karena memiliki dimensi cerita, jadi tidak dapat dipastikan kebenarannya.

Namun Mestika Zed, Sejarawan Indonesia dari Universitas Andalas memperkirakan bahwa Soto Padang hadir di bumi Minangkabau dari sekelompok orang yang datang dari luar Sumatera Barat.

Hal ini mengingat kuliner soto juga ada di beberapa daerah di seluruh Indonesia.

Dalam sebuah penelitian milik Ary Budiyanto dan Intan Kusuma Wardhani bertajuk “Menyantap Soto Melacak Jao To Merekonstruksi (Ulang) Jejak Hibriditas Budaya Kuliner Cina dan Jawa” (2013) dari Institute for Research and Community Service Petra Christian Univesity mengungkapkan bahwa soto sebenarnya datang dari Cina.

Dijelaskan, istilah “soto” merujuk dari salah satu jenis makanan Cina yang dalam dialek Hokkian disebut cau do, jao to, atau chau tu, yang artinya jeroan dengan rempah-rempah.

Di Indonesia, soto pertama kali dikenal di pesisir pantai utara Jawa pada abad ke-19 Masehi, yakni masakan berkuah dengan potongan daging ataupun jeroan.

Dari sinilah soto mulai dikenal oleh masyarakat Nusantara, dijajakan dengan menggunakan gerobak atau pikulan.

Soto kala itu disajikan dengan mangkuk keramik dan sendok sup atau sendok bebek.

Mulanya, sesuai dengan sajian di Cina sana, soto memakai daging babi.

Namun, karena di Nusantara kala itu sudah banyak yang memeluk Islam, maka orang-orang Tionghoa menggantinya dengan daging ayam, sapi, bebek, atau kerbau, hingga jeroannya. (2)

Untuk Soto Padang sendiri, isiannya disesuaikan dengan ciri khas makanan di kota Padang.

Seperti misalnya daging dendeng dan perkedel yang ada dalam Soto Padang, isian ini menyesuaikan dengan makanan khas Padang.

Baca: Soto Banjar

Baca: Sroto Sokaraja

Brikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Soto Padang yang disajikan untuk kurang lebih 4 porsi.

Bahan utama

1. Daging sapi - 400 gram
2. Daun bawang, iris - 2 batang
3. Seledri, ikat - 1 batang
4. Kaldu bubuk - 1 sdt
5. Garam - 1/2 sdt
6. Air, untuk merebus - 2 liter
7. Minyak goreng - secukupnya

Bahan bumbu halus

1. Bawang putih - 3 siung
2. Bawang merah - 8 butir
3. Jahe - 2 cm
4. Lengkuas - 4 cm
5. Garam - 1 sdt

Bahan rempah

1. Serai, memarkan - 1 batang
2. Daun salam - 4 lembar
3. Daun jeruk, buang tulang daun - 3 lembar
4. Bunga lawang - 3 butir
5. Kapulaga - 4 butir
6. Cengkeh - 8 butir
7. Kayu manis - 2 cm
8. Merica bubuk - 1/2 sdt
9. Pala bubuk - 1/4 sdt
10. Jinten bubuk - 1/4 sdt

Bahan Pelengkap

1. Soun, seduh lalu tiriskan - secukupnya
2. Tomat, belah 4 - secukupnya
3. Perkedel kentang - secukupnya
4. Bawang merah goreng - secukupnya
5. Kerupuk pink - secukupnya
6. Sambal rawit rebus - secukupnya
7. Jeruk nipis - secukupnya (3)

Baca: Soto Lamongan

Baca: Soto Kudus

Berikut langkah-langkah memasak Soto Padang.

1. Rebus daging dalam panci dengan sedikit air hingga mendidih dan keluar busa kotorannya.
2. Ambil dan buang kotoran yang mengapung, matikan api lalu buang air bekas rebusannya.
3. Tiriskan daging lalu cuci kembali hingga bersih, lalu sisihkan.
4. Dalam panci, rebus 2 liter air baru, masukkan daging, daun bawang, dan seledri.
5. Masak hingga daging empuk. Setelah matang, angkat daging dan tiriskan. Sementara itu, terus lanjutkan merebus kuah.
6. Panaskan sedikit minyak dan tumis bumbu halus dan bahan rempah hingga harum, jika telah matang matikan api.
7. Tuang tumisan bumbu ke dalam panci rebusan, lalu bumbui dengan kaldu bubuk dan garam.
8. Masak kuah hingga mendidih lalu koreksi rasanya, jika sudah, matikan api dan sisihkan.
9. Ambil daging, lalu potong dadu kecil atau iris tipis.
10. Goreng daging dalam minyak panas sampai kering, jika sudah, angkat dan tiriskan kemudian sisihkan.
11. Susun soun, tomat, daging goreng, dan perkedel kentang dalam mangkok saji, lalu siram dengan kuah dan taburi dengan bawang goreng, akhiri dengan memberi kerupuk pink.
12. Soto Padang siap disajikan dengan sambal dan irisan jeruk nipis. (3)

(Tribunnewswiki.com/Ron)