Soto Tangkar

TRIBUNNEWS.COM - Soto Tangkar merupakan salah satu hidangan khas betawi.

Sekilas, soto ini mirip dengan soto betawi pada umumnya, namun ada sedikit perbedaan.

Soto betawi mempunyai kuah berwarnakuning pucat danputih, sedangkan soto tangkar mempunyai kuah yang berwarna lebih pekat bahkan kemerahan.

Sejarahnya, soto tangkar sudah ada dari zaman penjajahan belanda.

Kata ‘tangkar’ berasal dari Bahasa betawi yang berarti iga sapi.

Berawal dari kisah saat penjajahan Belanda yang menyedihkan, mahalnya harga dan kecilnya pendapatan mereka saat itu, memaksa rakyat betawi untuk beradaptasi dengan ketersediaan bahan makanan.

Berdasarkan sejarahnya, tangkar didapatkan dari sisa-sisa pesta orang Belanda.

Meneer Belanda kerap memotong sapi saat berpesta dan hanya menyisakan beberapa bagian tertentu seperti bagian kepala, bagian dalam (jeroan) dan iga.

Bagian tersebutlah yang diolah dan ditambahkan bumbu dan dimasak selama dua jam.

Hasilnya, gurih, hangat berempah dan sedikit berminyak.

Hidangan inilah yang kemudian dikenal dengan nama ‘soto tangkar’. (1)

Baca makanan khas betawi lainnya: Nasi Uduk

Baca makanan khas betawi lainnya: Roti Buaya

Bahan-bahan

Iga sapi - 250 gram

Daging sapi bagian sandung lamur - 250 gram

Serai, memarkan - 2 batang

Lengkuas, memarkan - 3 cm

Daun salam - 2 lembar

Daun jeruk - 4 lembar

Kapulaga - 3 butir

Kembang lawang - 2 buah

Kayu manis - 4 cm

Cengkeh - 4 butir

Gula jawa, sisir - 1 sdm

Garam - 2 sdt

Air - 1,5 liter

Santan - 500 ml

Minyak goreng, untuk menumis - 3 sdm

Bumbu Halus

Bawang merah - 6 butir

Bawang putih - 4 siung

Jahe - 2 cm

Kunyit, bakar - 2 cm

Kemiri, sangrai - 3 butir

Cabai merah besar, buang biji - 2 buah

Ketumbar, sangrai - 1 sdt

Jinten, sangrai - 1/4 sdt

Merica - 1/2 sdt

Pala - 1/4 buah

Pelengkap

Tomat merah, iris tipis - 2 buah

Daun bawang, iris tipis - 2 batang

Daun seledri, iris tipis - 1 tangkai

Bawang merah goreng - 2 sdm

Jeruk nipis, belah - 2 buah

Kecap manis - secukupnya

Sambel cabe rawit - secukupnya

Kerupuk emping - secukupnya

Langkah Pembuatan

1. Dalam panci presto, rebus daging dan iga sapi selama 20 menit hingga setengah empuk. Angkat dan cuci bersih daging. Buang airnya.
2. Rebus daging kembali (menggunakan panci biasa) dengan air baru (1,5 liter) bersama kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk  hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
4. Biarkan daging masak hingga empuk. Matikan api.
5. Angkat dan iris daging jadi kecil/tipis.
6. Tata iga dan daging dalam mangkok saji. Beri irisan tomat, daun bawang, dan daun seledri. Tuang kuah soto dan beri taburan bawang goreng.
7. Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.

Tips

Daging bisa direbus (pertama kali) menggunakan panci biasa dengan waktu lebih lama hingga setengah empuk.

Bila tidak suka daging berlemak, bisa menggunakan daging sapi bagian otot/bebas lemak. (2)