Oncom Dawuan

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Oncom Dawuan menjadi bukti bahwa masyarakat Dawuan mempunyai kebanggaannya terhadap Oncom Dawuan sebagai warisan budaya dari Kecamatan Dawuan, Kabupaten Subang.

Oncom Dawuan merupakan jenis oncom premium yang terbuat dari kacang tanah asli dan diberi campuran ragi kemudian difermentasi

Kampung Babakan Oncom menjadi sentra pengolahan oncom di Kecamatan Dawuan, karena di daerah ini banyak ditemui para pengrajin oncom yang sangat terkenal di daerah Subang dan sekitarnya.

Oncom Dawuan bisa dibuat untuk berbagai campuran atau pelengkap makanan utama.

Namun juga bisa diolah sebagai lauk pauk teman untuk makan nasi, seperti pais oncom, goreng oncom, ataupun sebagai pelengkap nasi tutug oncom.

Oncom Dawuan juga dapat dioleh menjadi aneka panganan ringan yang kaya akan nutrisi seperti comro atau misro. (1)

Oncom saat ini tengah diajukan sebagai warisan budaya. Di Dawuan , Kabupaten Subang pun oncom diproduksi dan rasanya dikenal khas, berbeda dengan di tempat lain.

Oncom satu makanan yang diolah dengan cara fermentasi.

Proses fermentasinya diperoleh dari campuran kapang, yang dicampur dengan sisa bungkil kacang tanah, ampas tahu, ampas kedelai, sisa olahan tahu dan tempe, atau ampas kelapa yang difermentasi hingga tahap spora.

Mirip dengan pengolahan tempe hanya perbedaan pada oncom ketika hasil olahan dinyatakan siap dipasarkan setelah kapang menghasilkan spora, sementara pada tempe hasil olahan siap dipasarkan sebelum kapang menghasilkan spora atau baru dalam tahap hifa.

Baca: Bingka Barandam

Baca: Pempek Panggang

Selain memiliki citarasa yang khas, oncom Dawuan memiliki kandungan gizi yang relatif baik. (2)

Tak ayal oncom Dawuan sering jadi buruan pedagang sayur keliling untuk dipasarkan, kelebihannya selain dari ukuran agak lebih besar oncom Dawuan juga dapat dipasarkan dengan keadaan segar.

Ketua Kelompok Kerja Usaha Oncom Dawuan, Harun (55) menjelaskan, oncomnya dipasarkan hanya di depan rumah produksinya.

Ini karena pemesan dan penjemputnya yang merupakan tukang sayur keliling datang sendiri.

Meski terbilang kecil, rumah olahan oncom milik Harun mampu memproduksi hingga rata-rata 50 kilogram bahan oncom perharinya.

"Kalau saya gak banyak, paling 30 sampai 50 kilogram, kan kalau sudah jadi oncom ngembang, segitu juga banyak, tukang sayur bisa dua sampai tiga kali angkut," kata Harun kepada Tribun, di Rumah Produksinya, Desa Dawuan Kaler, Subang, Rabu (3/3/2021).

Secara terpisah, Tety Nurhayati pembuat produk kuliner oncom juga menjelaskan, ia menilai ada perbedaan oncom Dawuan dengan oncom lain.

"Menurut saya ada ke khasan sendiri, teksturnya selain lembut, bagian dalam oncom Dawuan juga terasa lebih kenyal," ujar Tety kepada Tribun di lokasi rumah produksi oncom Suwarno.

Tety mengatakan rasa aroma ragi dari oncom Dawuan dalam keadaan mentah juga tidak timbul.

"Lebih dominan tidak beraroma, dan kalau kita mau bentuk ini oncom juga tidak gampang hancur, misal mau kita goreng bentuk dadu atau mau kita sayur dengan potongan pipih juga tidak mudah hancur karena kenyalnya itu," katanya.

Selain dari tekstur yang khas, Tety juga menjelaskan, oncom Dawuan lebih memiliki warna yang terang di bagian dalam.

"Kan ada itu yang bagian dalamnya agak hitam, kalau oncom ini justru lebih terang, jadi kelihatan segar pokoknya." kata Tety.

"Dari segi rasa, oncom Dawuan lebih menarik karena tidak beraroma, kita mau bikin tutug kita mau pepes justru lebih dominan aroma bumbunya," ujarnya.

Tety sendiri selain sering membuat berbagai olahan oncom, juga merupakan penggemar oncom.

Selain itu oncom juga bisa diolah menjadi makanan istimewa meski harga oncom tidak istimewa.

Berikut adalah resep membuat Oncom Dawuan (3):

Bahan

500 g oncom, buang bagian permukaan, potong dadu 2 cm

6 buah cabai merah, iris serong, buang biji

5 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih

1 buah tomat, potong-potong, buang kulit

2 batang daun kemangi

2 sdm Kecap Manis

1 sdt Kaldu Ayam

1/2 sdt gula pasir

3 sdm air

5 sdm minyak, untuk menumis

Cara membuat

Bumbu pedas untuk oncom.

1. Panaskan minyak di atas api sedang. Tumis cabai, bawang merah, dan bawang putih hingga harum.

Potongan oncom dalam wajan antilengket.

2. Masukkan oncom, aduk rata. Tambahkan Bango Kecap Manis, Royco Kaldu Ayam, gula, dan air, aduk rata.

Daun kemangi untuk memberi rasa dan aroma tumis oncom.

3. Masak hingga matang, masukkan tomat dan daun kemangi, aduk rata. Angkat.

Oncom tumis pedas dengan Bango Kecap Manis.

4. Sajikan segera.

(TRIBUNNEWSWIKI)