Yukgaejang

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Yukgaejang adalah sup daging sapi pedas yang populer di Korea Selatan.

Kuliner ini terbuat dari daging suwir, daun bawang, dan sayuran lainnya seperti gosari, taoge, dan jamur.

Yukgaejang biasa disajikan dan disantap bersama nasi putih. (1) 

Baca: Jajangmyeon (Mie Khas Korea)

Bahan utama

- 1 ons gosari kering

- 1 pon daging brisket,

- 1/2 bawang bombay, jangan dipotong batangnya

- 8 ons lobak Korea, potong-potong besar

- 8 ons tauge

- 3 jamur shiitake kering, direndam

- 2-3 ikat daun bawang

Bumbu

- 2 sendok makan minyak wijen

- 2 sendok makan gochugaru

- 1 sendok makan bawang putih cincang

- 2 sendok makan guk ganjang

- 1 sendok teh gochujang

- 1 sendok teh doenjang

- garam dan merica

Tambahan

- 2 telur kocok sebentar

- 3 ons dangmyeon, direndam dalam air hangat selama 20 menit (2) 

Baca: Dak Kalguksu

1. Tambahkan gosari dan 4 gelas air ke dalam panci kecil. Tutup dan rebus sampai empuk.

2. Matikan api dan biarkan dingin di air rebusan. Saat siap digunakan, bilas dengan air dingin dan tiriskan. Potong sepanjang 4 inci.

3. Dalam panci besar, didihkan daging, bawang, dan lobak opsional dalam 14 gelas air. Rebus sampai daging cukup empuk sekitar 1 jam.

4. Biarkan daging agak dingin dalam cairan masakan. Buang sayuran, sisakan kaldu di panci. Sendokkan lemak yang terlihat.

5. Saat daging cukup dingin untuk ditangani, potong menjadi sekitar 3 hingga 4 inci.

6. Rebus tauge dalam air mendidih selama satu menit. Cuci dengan air dingin dan tiriskan. Potong daun bawang menjadi panjang 4 inci. Iris tipis jamur yang sudah direndam.

7. Panaskan minyak wijen sampai panas dalam wajan dengan api kecil, masukkan serpihan cabai. Matikan api segera setelah minyak mulai berubah menjadi merah dan serpihan cabai menjadi agak pucat. Ini hanya membutuhkan waktu beberapa detik.

8. Masukkan daging, gosari, jamur, 1 sendok makan kecap asin, dan bawang putih ke dalam wajan. Aduk hingga rata.

9. Tambahkan campuran daging dan gosari ke dalam kaldu. Masukkan 1 sendok makan kecap asin, gochujang dan doenjang opsional, dan didihkan di atas api sedang.

10. Masukkan tauge, daun bawang, dan rebus dengan api sedang selama 10 menit. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Sajikan dengan nasi selagi hangat. (2)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)