Dak Kalguksu

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Dak kalguksu adalah hidangan mi khas Korea Selatan yang dipotong menggunakan pisau.

Dak kalguksu disajikan dengan kuah kaldu beserta aneka pelengkap, seperti pangsit hingga kimchi. (1) 

Hidangan ini biasanya dimakan selama musim panas di Korea Selatan.

Resep ini dibuat dengan kaldu ayam dan terdapat daging ayam suwir di atasnya. (2) 

Baca: Sundubu Jjigae

Bahan

- 1 ekor ayam utuh

- ½ buah bawang bombay ukuran sedang

- 8 siung bawang putih

- 3 atau 4 iris jahe

- 2 potong daun bawang, ambil bagian putihnya saja

- 2-8 sentimeter 2 rumput laut kering (opsional)

- ¼ bawang bombay ukuran sedang, iris tipis

- 1 sendok makan kecap asin untuk sup

Bahan untuk topping daging ayam

- 1 sendok teh bawang putih rajang halus

- 1 sendok teh minyak wijen

- Garam dan merica secukupnya untuk rasa

Bahan untuk topping sayuran

- 1 zucchini atau timunjepang ukuran sedang, iris tipis

- 2 daun bawang, rajang halus

Bahan untuk Mi Potong

- 3 cup tepung serbaguna

- ¾ sendok teh garam

- 1 sendok makan minyak sayur (opsional)

- 1 cup air (1) 

Baca: Kimchi Jjigae

1. Gunakan panci berukuran besar untuk menampung ayam utuh dan 12 cup air. Letakkan ayam ke dalam panci.

2. Masukkan bawang bombay, bawang putih, jahe, dan daun bawang. Rebus hingga mendidih dengan api sedang.

3. Kurangi api jadi sedikit lebih kecil lalu rebus perlahan ayam selama kurang lebih 40 menit.

4. Untuk membuat mi campurkan tepung, garam, minyak sayur, dan air dengan tangan sampai adonan tercampur rata. Taburkan tepung ke atas area yang digunakan untuk menguleni.

5. Uleni dengan tangan hingga adonan kalis. Letakkan adonan di mangkuk dan tutupi dengan plastik wrap, biarkan adonan selama kurang lebih 30 menit-1 jam.

6. Untuk membuat topping sayuran, taburi zucchini yang sudah diiris dengan garam dan biarkan selama 15 menit. Kemudian peras air yang terkandung dalam zucchini.

7. Siapkan wajan, tumis zucchini sebentar dengan sedikit minyak. Sisihkan zucchini.

8. Kemudian periksa kaldu ayam, apakah ayam sudah matang atau belum. Jika sudah, matikan api dan angkat ayam. Sisihkan dan biarkan dingin.

9. Pisahkan daging dari tulangnya dan suir secukupnya. Tambahkan bawang putih, garam, dan merica pada ayam, aduk rata.

10. Saring kuah kaldu dan buang lemak yang ada di dalamnya. Masukkan kembali kaldu ke dalam panci dan tambahkan rumput laut kering, irisan bawang bombay, dan kecap untuk sup.

11. Rebus hingga mendidih dan biarkan selama beberapa menit. Tambahkan garam dan merica untuk rasa, buang rumput laut. Matikan api.

12. Mulai mengerjakan adonan mi yang sudah diistirahatkan tadi. Ambil adonan lalu uleni lagi adonan selama 2-3 menit. Bagi dua adonan mi menggunakan pisau.

13. Taburi area ulenan dengan tepung terigu. ratakan adonan mi dengan rolling pin hingg ketebalan sekitar 30-35 sentimeter.

14. Dari sisi yang lebih panjang, lipat adonan sekitar 3-4 kali hingga terbentuk beberapa lapisan. Taburi lagi permukaan adonan dengan tepung selagi melipat agar adonan tidak saling menempel.

15. Potong adonan yang sudah dilipat dengan pisau tajam dengan ketebalan sekitar setengah sentimeter. Sisihkan mi.

16. Didihkan air di panci berbeda, lalu masukkan mi yang sudah dipotong-potong tadi, aduk sebentar dan masak sebentar. Angkat mi, lalu masukkan ke dalam panci yang berisikan kuah kaldu.

17. Rebus mi bersama kuah kaldu sampai mi benar-benar matang. Sajikan Dak Kalguksu dengan taburan suiran ayam, zucchini, dan irisan daun bawang. (1)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)