Yeongeun Jorim

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Yeongeun jorim (연근 조림) adalah lauk khas musim gugur populer di Korea Selatan, yang terbuat dari akar teratai.

Hidangan ini memiliki cita rasa yang manis, gurih dan renyah, dengan tekstur berserat.

Akar teratai (yeon-geun) diketahui banyak digunakan di Korea dan negara-negara Asia lainnya.

Akar teratai sendiri merupakan bagian batang tanaman teratai, yang kaya akan serat, vitamin dan mineral. (1)

Baca: Hongeo

Berikut bahan-bahan yang digunakan untuk membuat yeongeun jorim atau akar teratai.

1/5 kg akar teratai yang dikuliti dan dipangkas

1 sendok teh cuka putih atau apel

1-2 sendok makan minyak sayur

1/2 cangkir kecap asin

2 siung bawang putih cincang

3/4 cangkir sirup beras (atau 1/2 cangkir gula)

2 sendok teh minyak wijen panggang

1 sendok teh biji wijen panggang (2)

Baca: Sundae

1. Siapkan semua bahan, iris akar teratai bulat setebal inci (0,6 cm). Rendam dalam air dingin selama 30 menit.

2. Rebus sedikit air dalam panci. Tambahkan cuka dan rebus irisan akar teratai selama 5 menit, buka tutupnya. Bilas dengan air dingin dan saring.

3. Panaskan minyak sayur dalam wajan anti lengket. Tumis akar sebentar selama beberapa menit sampai sedikit lebih lembut dan transparan.

4. Tambahkan 2 seperempat gelas air, tambahkan bawang putih, dan kecap. Aduk dan tutup. Kecilkan api, dan masak selama 40 menit. Sesekali buka penutupnya dan balikkan agar kecokelatan merata. Tambahkan lebih banyak air jika perlu.

5. Tambahkan sirup beras dan aduk kembali. Tutup dan biarkan mendidih selama 20 menit lagi.

6. Nyalakan api sedang. Aduk dengan hati-hati dan balikkan akarnya. Rebus selama 10 sampai 12 menit, sampai setiap irisan mengkilat seperti jeli dan hampir semua cairannya menguap.

7. Angkat dan aduk dalam minyak wijen. Taburi dengan biji wijen.

8. Sajikan sebagai lauk untuk nasi. Jika masih ada sisa, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es hingga 2 minggu. (2)

Baca: Goguma Ppang

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)