Hongeo

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Hongeo merupakan kuliner khas Korea Selatan yang terbuat dari skates fish (ikan skate) atau sejenis ikan pari.

Ikan pari sendiri mempunyai aroma amis karena mengalirkan urinnya melalui asam urat di kulitnya.

Meski banyak warga lokal yang kurang menyukai hidangan ini, namun beberapa orang justru menyajikan ikan pari dengan cara difermentasi.

Fermentasi ini dilakukan untuk menghilangkan aroma amis pada ikan pari. Sehingga, daging ikan pari tidak memiliki aroma menyengat saat dikonsumsi.

Ikan pari biasanya difermentasi dan disajikan secara mentah. Namun, ikan pari atau hangeo ini juga dapat diolah menjadi sup. (1)

Hongeo dapat dengan mudah dijumpai di sejumlah restoran di Korea Selatan.

Menurut laman Odditycentral, sekitar 11 ribu ton hongeo dikonsumsi di negara Asia setiap tahun, termasuk kota di bagian selatan Korsel, Mokpo yang terkenal akan restoran hongeo-nya. (2)

Baca: Korean Garlic Bread

Sejarah hongeo dapat ditelusuri kembali sekitar abad ke-14. Saat itu, bajak laut Jepang berpatroli di Laut Selatan.

Mereka memaksa penduduk Pulau Heuksan agar naik ke Sungai Yeongsan dengan memakai ongkos dan bekal sendiri.

Saat itu para bajak laut memperhatikan semua ikan yang dibawa warga dan akhirnya membusuk.

Namun, tidak dengan ikan skate atau ikan pari. Hal itu karena ikan tersebut berfermentasi dalam urinnya sendiri sehingga awet secara alami.

Inilah yang akhirnya menjadi hidangan spesial di provinsi barat daya Korea Selatan, di Jeolla Utara dan Selatan. (2)

Baca: Tteokkbokki (Street Food Korea)

Diketahui, bau hidangan hongeo ini cenderung bertahan lama di mulut dan juga pakaian.

Maka dari itu, restoran khusus Hongeo di Korea biasanya menyarankan pelanggan untuk melapisi mantel mereka dengan plastik sebelum makan, dan menyemprotkan pakaian menggunakan deodoran sebelum pergi.

Bau pada ikan skate atau ikan pari ini kemudian digunakan oleh para koki hongeo untuk mendapatkan kelezatan yang membuat perut mual.

Air seni ikan skate dipakai untuk merendam ikan selama kurang lebih satu bulan.

Menurut seorang jurnalis kuliner ternama Korea Selatan, Sue Ahn mengatakan, cara tepat untuk menyantap hongeo agar lidah terbiasa adalah dengan bernapas melalui mulut dan menghembuskannya melalui hidung, saat mengangkat hongeo.

Ia berujar, setelah makan setidaknya empat suapan, maka orang akan ketagihan dengan hidangan tersebut.

Kendati demikian, selain bau menyengat hongeo yang tidak bisa diterima kebanyakan orang, daging ikan ini juga kenyal dan memiliki tulang rawan yang renyah. Hal ini membuat hongeo sulit untuk ditelan. (2)

Baca: Kimchi

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)