Kadedemes

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Kadedemes adalah sajian khas Sunda yang unik dan terbuat dari kulit singkong.

Berdasarkan Kamus Besar Bahasa Sunda, kata "kadedemes" memiliki arti 'ngarasa lebar kubarang anu ku baturmah biasa tara diarah'.

Dalam bahasa Indonesia, kalimat tersebut memiliki arti 'merasa sayang pada barang yang oleh orang lain biasanya sudah tidak dimanfaatkan lagi atau dibuang'.

Dalam pembuatan hidangan kadedemes, kulit singkong yang dimanfaatkan adalah bagian putihnya.

Kulit singkong pada kadedemes ini memiliki kandungan, seperti vitamin B, C, tanin, dan amilum dalam kadar yang cukup tinggi. (1) 

Baca: Opak Singkong

Hidangan kadedemes pertama kali diciptakan pada masa paceklik, yakni pada masa penjajahan Belanda.

Saat itu pribumi sedang dihadapkan pada kondisi yang serba sulit sehingga mereka harus mengolah bahan baku seadanya.

Di sisi lain, kulit singkong kerap dibuang dan dijadikan sebagai pakan hewan ternak.

Karena merasa sayang jika dibuang sia-sia, kulit singkong kemudian diolah menjadi hidangan berupa kadedemes.

Setelah tercipta, kadedemes pun dianggap sebagai makanan yang mewah pada masa itu. (1)

Baca: Bingka Singkong

- kulit singkong, buang kulit luar, cuci bersih

- 5 siung bawang merah

- 3 buah cabe merah

- 3 buah cabe hijau

- 1 siung bawang putih

- 1 buah tomat, iris

- garam secukupnya

- gula secukupnya

- penyedap (2)

Baca: Kroket Singkong

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan cabe hijau.

2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Masukkan tomat.

3. Aduk sebentar lalu masukkan kulit singkong.

4. Berikan sedikit air, masukan garam, penyedap, dan gula.

5. Aduk sebentar dan hidangan kadedemes siap untuk disajikan. (2)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)