Gence Ruan

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Gence ruan adalah hidangan berupa rica-rica khas dari Kutai Kartanegara.

Kata "gence" berasal dari nama bumbu khas hidangan ini

Adapun "ruan" adalah ikan yang digunakan untuk memasak, yakni ikan haruan atau ikan gabus. (1)

Untuk membuat gence ruan, ikan dibakar atau digoreng kering dan ditaburi dengan bumbu rica-rica.

Baca: Rica-rica Belut

Bahan utama

- 1 ekor ikan haruan (ikan gabus)

- 1 sdt garam

- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

- 2 sdm minyak

- 1 sdt gula pasir

- 125 ml air

- 2 sdt air asam jawa (dari 2 sdt asam jawa dan 2 sdm air)

Bumbu halus

- 11 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 buah cabai merah besar, buang biji

- 4 buah cabai merah keriting (2) 

Baca: Ikan Bakar Colo Dabu-Dabu

1. Belah ikan haruan atau ikan gabus dari kepala hingga ekor, namun tidak putus. Bersihkan insang dan isi perutnya.

2. Lumuri ikan dengan ½ sdt garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.

3. Bakar ikan gabus sambil dibolak-balik agar sisi-sisinya harum dan matang. Jika sudah matang angkat dan sisihkan.

4. Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai harum.

5. Masukkan ½ sdt garam, gula pasir, air, dan air asam jawa. Masak sampai bumbu harum dan matang. Angkat.

6. Siram bumbu ke permukaan ikan gabus. Gence Ruan siap untuk disajikan dan disantap bersama nasi hangat. (2)

 (TRIBUNNEWSWIKU.COM/YUSTICA)