Pani Puri

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Pani puri atau golgappa adalah camilan berbentuk bola berongga renyah berasal dari India. (1) 

Hidangan pani puri terbuat dari tepung gandum. Kuliner ini berisi kentang pedas dan disajikan dengan kuah air asam.

Pani puri memiliki cita rasa asam, pedas, manis dan asin, serta tekstur krispi, lembut dan cair menjadi satu. (2) 

Makanan ini juga menjadi pelengkap bagi acara perayaan di India seperti festival hingga pernikahan.

Baca: Idli (Kue Beras India)

- 1 gelas tepung semolina

- Air sesuai kebutuhan

- 3 sendok makan bubuk jintan

- 5 cabai hijau

- 1/2 sendok teh soda kue

- Minyak olahan sesuai kebutuhan

- 1 1/2 sendok makan garam hitam

- 4 sendok makan bubuk jaggery (seperti gula merah)

- 1 cangkir kacang polong rebus

- Saus tamarind chutney sesuai kebutuhan

- 1 cangkir pasta asam

- 1 cangkir daun ketumbar

- 1 cangkir tepung terigu

- Garam sesuai kebutuhan

- 1 1/2 cangkir daun mint

- 2 sendok makan boondi atau camilan asal yang terbuat dari tepung berbentuk bulat-bulatan kecil

- 4 kentang tumbuk rebus

- Bumbu chutney hijau sesuai kebutuhan

- Lada hitam sesuai kebutuhan (1)

Baca: Gulab Jamun

1. Cara membuat puri yaitu mbil mangkuk besar, masukkan tepung semolina, tepung terigu, soda kue, sedikit garam, dan air secukupnya.

2. Aduk adonan dan uleni hingga kalis. Tutupi dengan kain muslin, diamkan sekitar setengah jam.

3. Buat beberapa bola berukuran kecil dari adonan yang sudah disiapkan. Letakkan adonan yang sudah dibentuk pada permukaan yang rata dan taburi tepung terigu. Ratakan lalu pipihkan adonan, namun jangan sampai tipis.

4. Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan. Setelah minyak cukup panas, goreng puri dari adonan yang sudah berbentuk bulat.

5. Goreng 3 sampai 4 adonan sekaligus sambil memastikan masing-masing sudah mengembang dan menyerap minyak dengan baik. Selain itu, pastikan api yang dibuat untuk menggoreng adalah api sedang, jangan terlalu besar.

6. Setelah matang, tiriskan lalu letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyaknya. Biarkan dingin.

7. Cara membuat pani atau saus khas untuk puri, ambil blender, masukkan cabai hijau, ketumbar bersama daun mint dan haluskan. Setelah selesai, pindahkan pasta cabai-mint itu ke teko.

8. Aduk pasta bersama 4 gelas air, boondi, garam hitam, jaggery, biji jintan panggang. Campur adonan sampai rata.

9. Kemudian, buat pani yang disiapkan melalui saringan untuk menghilangkan komposisi yang kasar. Setelah selesai, masukkan ke dalam kulkas untuk didinginkan.

10. Siapkan isian dengan ambil mangkuk dan campurkan kentang tumbuk bersama kacang polong. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

11. Terakhir, ambil puri dan buat lubang kecil di atasnya, hati-hati dalam memberi lubang karena tekstur puri dangat rapuh. Isi campuran buncis dan kentang dalam porsi yang sama.

12. Tambahkan chutney hijau dan asam ke dalamnya dan sajikan bersama pani yang sudah didinginkan tadi. (1) 

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)