Laziji

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Laziji adalah hidangan khas Sichuan.

Makanan ini dihidangkan dengan cara ditumis. Laziji terdiri atas potongan ayam yang diasinkan lalu digoreng memakai bahan bumbu cabai kering Sichuan, pasta kacang pedas, paprika Sichuan, bawang putih, dan jahe. (1) 

Untuk menghias hidangan Laziji, digunakan biji wijen panggang dan irisan daun bawang.

Laziji disantap menggunakan sumpit untuk mengambil potongan-potongan ayam.

Baca: Hotteok

Bahan Marinasi

- 1 ekor ayam, potong kecil-kecil

- 1 sdm arak masak shaoxing

- 1 sdt garam

- 1 sdt lada

- 1 kuning telur

- 1 sdm tepung maizena

- 1 sdm minyak sayur

- 1 sdm kecap asin

Bahan Tumis

- 1/2 ruas jahe

- 1 siung bawang putih

- 1 siung bawang merah 1 siung

Siapkan semua bahan tumis dan dipotong hancur kecil.

Bahan Tumis

- 8 cabe rawit buang tangkainya

- 4 cabe keriting

- 2 cabe merah besar buang bijinya iris kira2 seruas

- 1 genggam cabe kering

- 2 genggam sechuan pepper

- 1 sdm minyak sechuan pepper (opsional)

- 1 genggam wijen

- 1 sdm minyak wijen

- 11/2 cup minyak sayur (yang banyak aja) (2)

Baca: Lontong Kupang

1. Potong jahe, bawang merah, dan bawang putih. Sisihkan.

2. Marinasi ayam: bersihkan ayam, potong dadu, keringkan dengan tisu dapur agar ayam tidak terlalu basah. Masukkan garam dan lada.

3. Masukkan arak masak shaoxing atau mirin, kecap asin, aduk hingga rata.

4. Masukkan kuning telur, aduk hingga rata, kemudian masukkan tepung maizena, dan minyak sayur.

5. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, sisihkan, masukkan ke dalam kulkas.

6. Siapkan bahan untuk menumis. Siapkan sechuan pepper, segenggam minyak wijen, segenggam kacang goreng.

7. Campurkan 1 sdm minyak wijen. Sisihkan.

8. Untuk minyak sechuan pepper, cukup panaskan minyak, kemudian tuang minyak panas ke sechuan pepper, sisihkan.

9. Panaskan minyak hingga panas, masukkan ayam yg sudah dimarinasi.

10. Masukkan sebentar sekitar 1-2 menit, kemudian angkat ayam, dan goreng kembali dengan minyak panas hingga ayam kecoklatan.

11. Panaskan minyak baru, masukkan sechuan pepper, tumis sebentar. Masukkan cabe, jahe, bawang merah, dan bawang putih.

12. Tumis hingga wangi dan masukkan ayam. Masukkan garam, penyedap rasa, minyak campuran wijen, minyak sechuan pepper. Tumis sebentar kemudian masukkan wijen, kemudian tumis hingga merata, matikan api, hidangkan. (2)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)