Ayam Ingkung

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Ayam Ingkung adalah sajian khas Yogyakarta.

Ayam Ingkung biasanya disajikan pada saat acara syukuran. (1) 

Hidangan Ayam Ingkung berupa ayam yang dimasak utuh termasuk jeroannya dengan bumbu rempah-rempah dan santan.

Ciri khas kuliner Ayam Ingkung yaitu menggunakan ayam kampung jantan.

Hidangan ini sudah ada sejak kerajaan Jawa dipengaruhi oleh agama Hindu.

Mulanya ayam ingkung bukan untuk dikonsumsi, melainkan sebagai sesaji atau sesajen. (2) 

Baca: Ayam Karaage

Bahan

- 1 ekor ayam kampung jantan

- 3 sdm minyak untuk menumis

- 5 lembar daun jeruk

- 3 lembar lembar daun salam

- 2 batang serai memarkan

- 2 ibu jari lengkuas, memarkan

- 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam

- 1 sdt gula merah, sisir

- 2 liter santan encer

- 500 ml santan dari 1 butir kelapa tua

Bumbu Halus

- 10 siung bawang putih

- 10 butir bawang merah

- 1 sdm ketumbar

- 1 sdm merica

- 1 ibu jari jahe

- 1 ibu jari kunyit

- 1/2 ibu jari kencur

- 50 gram kemiri

- Garam secukupnya (1) 

Baca: Ayam Gagape

1. Cuci ayam utuh hingga bersih, biarkan cucuk ayam utuh dan tidak dipotong

2. Jeroan ditaruh di dalam perut ayam

3. Tata ayam dan bentuk melengkung seperti sedang bersujud

4. Lipat ceker ayam dan usahakan kepala ayam tetap tegak

5. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan berubah warna

6. Tuangkan santan, tambahkan kaldu bumbuk dan gula merah

7. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk.

8. Masukkan ayam, masak hingga ayam lunak dan kuah menyusut

9. Tambahkan santan, masak kembali hingga matang dan kuah santan mengental

10. Jika sudah matang, angkat dan sajikan ayam ingkung (1)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/YUSTICA)