Ackee dan Saltfish

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Ackee dan Saltfish merupakan hidangan nasional masyarakat Jamaika.

Makanan ini terbuat dari tumisan Ackee, sejenis buah leci yang berasal dari Afrika Barat, dan ikan kod asin serta rempah-rempah.

Masakan ini memiliki cita rasa asam dan asin yang ditambahkan sepiring nasi sebagai sarapan atau pun makan siang. (1)

Ackee memiliki tekstur lembut dan rasa kacang yang lembut, cukup netral untuk menyerap rasa apa pun yang dimasak, hal ini membuat tekstur ikan asin yang tajam, asin, dan kuat, serta kering.

Selain itu, buah ackee jika tidak disiapkan dengan benar akan menjadi racun, namun apabila dipersiapkan dengan benar, maka rasanya akan lezat dan aman untuk dimakan.

Penambahan Scotch bonnet pepper, bawang putih, thyme, paprika hijau, bawang merah, dan daun bawang, bersama dengan alpukat, pisang raja goreng matang, callaloo kukus dan kue johnny, atau pangsit goreng, membuat hidangan ini semakin nikmat jika disantap bersamaan. (2)

Baca: Putu Pap

Untuk membuat Ackee dan Saltfish khas Jamaika, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

8 ons (225 g) ikan cod

2 sendok makan (30 ml) minyak netral, seperti canola atau sayur

1/2 bawang bombay potong dadu

1/2 buah paprika, potong dadu

1/2 Scotch bonnet chile, bertangkai, buang bijinya, dan cincang

2 siung bawang putih, cincang

1 tomat kecil, buang bijinya dan potong dadu

1 daun bawang (10 g), iris tipis

2 sendok makan (3 g) daun thyme segar dan batang lunak, cincang

Satu kaleng 18–20 ons ackee

Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya

Irisan alpukat, untuk tambahan (2)

Baca: Kaya Toast

1. Pertama, Bilas ikan asin di bawah air dingin yang mengalir sampai garam di permukaannya hanyut. Pindahkan ke mangkuk sedang dan tutup dengan air bersih. Rendam pada suhu kamar selama 1 jam, atau tutup dan dinginkan semalaman. Tiriskan ikan asin, buang air rendaman, pindahkan ikan ke panci kecil, dan tutup dengan air tawar.

2. Didihkan dengan api sedang-tinggi, dan masak sampai ikan mudah terkelupas saat ditusuk dengan garpu, sekitar 40 menit. Cicipi, dan jika ikan kod masih terlalu asin (keasinannya akan mirip dengan bacon) tiriskan dan buang air rebusannya, kembalikan ikan ke dalam panci, tutup dengan air yang baru diganti, dan didihkan selama 20 menit lagi.

3. Setelah ikan kod asin dimasak dan dibumbui sesuai dengan keinginan, tiriskan, dan potong ikan menjadi kepingan 1/2 hingga 1 inci, buang tulang dan selaput keperakan. Sisihkan.

4. Dalam wajan 12 inci, panaskan minyak di atas api sedang sampai berkilauan. Tambahkan bawang merah, paprika, Scotch bonnet, dan bawang putih. Masak sampai lunak sekitar 5 menit, aduk sesekali.

5. Tambahkan ikan kod yang dipipihkan, masak, aduk sesekali, sampai ikan dipanaskan, sekitar 5 menit.

6. Tambahkan tomat, daun bawang, dan thyme, aduk hingga tercampur, dan masak hingga sayuran empuk dan campurannya harum, sekitar 5 menit.

7. Tambahkan ackee, aduk perlahan hingga tercampur, berhati-hatilah agar tidak terlalu keras mengaduk yang dapat menyebabkan ackee menjadi lembek. Masak hingga ackee dipanaskan, sekitar 3 menit.

8. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, sajikan segera dengan irisan alpukat di sampingnya.

9. Ackee dan Saltfish khas Jamaika siap disajikan. (2)

Baca: Mandazi

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)