Stollen (Christollen)

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Stollen atau Christollen merupakan kue tradisional khas Jerman yang biasa dihidangkan saat Natal.

Kue ini merupakan kue tradisional dengan resep paling tua di dunia, yang pertama kali disajikan di Saxony pada 1392.

Bahan dasar untuk membuat kue ini yaitu tepung, telur, gula, mentega, ragi dan campuran buah kering serta kacang almond.

Pada awalnya, kue tersebut dibuat sebagai hidangan saat berpuasa di waktu Natal, pada saat kedatangan Kristus.

Hingga kini, bentuknya pun tidak berubah.

Setelah matang, bentuk kue Stollen disebut melambangkan Jesus Kristur ketika bayi yang terbungkus di dalam kain popok.

Kue khas Jerman ini kemudian dilumuri mentega leleh dan icing sugar.

Uniknya, Stollen dapat bertahan hingga empat bulan apabila disimpan di lemari pendingin. (1)

Baca: Dosirak

Untuk membuat kue Stollen khas Jerman, dibutuhkan bahan-bahan sebagai berikut.

Bahan adonan
160 gram tepung protein tinggi
1 sdt ragi instan
20 gram gula pasir
1/2 butir telur (kocok)
1 butir putih telur
50-55 ml air
1/3 sdt garam
35 gram butter

Bahan isian
40 gram dried cranberry
30 gram dried mango
40 gram kismis yang direndam dalam air gula
30 gram almond slice

Marzipan (opsional)
30 gram almond powder
30 gram icing sugar
8 gram putih telur

Toping
10 gram unsalted butter
1 sdm icing sugar (2)

Baca: Bento

1. Pertama, campurkan semua bahan adonan kecuali butter dan garam.

2. Setelah itu, uleni adonan hingga kalis. Masukkan butter dan garam, uleni hingga kalis dan elastis.

3. Pipihkan adonan membentuk segi empat. Campurkan secara merata bahan isian.

4. Tuang haban isian di atas adonan yang telah dipipihkan. Gulung hingga rapat.

5. Buat bulatan, dan istirahatkan dengan menutup menggunakan plastik wrap sekitar 25 menit, atau hingga mengembang hampir 2 kali lipat.

6. Buat marzipan dengan cara mencampur semua bahan marzipan (sejenis permen yang populer di Eropa) dalam satu wadah.

7. Aduk menggunakan spatula atau scraper.

8. Aduk hingga seluruh adonan tercampur rata. Buat bulatan memanjang sekitar 15 cm.

9. Bungkus marzipan menggunakan plastik wrap, istirahatkan di dalam lemari es sebentar. Setelah adonan kue mengembang, keluarkan gas yang ada dalam adonan dengan cara meninju-ninju adonan.

10. Pipihkan kembali adonan dan buat ukuran sesuai selera atau 20 x 24 cm. Buat lipatan di sisi kiri sekitar 3 cm.

11. Letakkan marzipan pada sisi kanan adonan, gulung ke arah kiri. Rapatkan adonan, dan tutup dengan serbet atau plastik wrap. Istirahatkan 20 menit.

12. Panaskan oven. Panggan adonan di suhu 180 derajat Celcius selama 25 menit. Setelah matang, olesi dengan butter di permukaan roti. Taburi dengan icing sugar.

13. Tunggu sedikit hangat, kemudian potong-potong.

14. Kue Stollen khas Jerman siap disajikan. (2)

Baca: Chiffon Cake

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)