Foie Gras

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Foie gras merupakan hidangan mewah dan mahal asal Perancis yang terbuat dari hati angsa.

Tekstur foie gras sangat lembut namun tetap kenyal. Warnanya krem dengan sedikit semburat merah muda.

Secara etimologis, kata 'foie gras' memiliki artian 'hati berlemak'. (1)

Baca: Banitsa

Proses pembuatan foie gras dianggap sedikit kontroversial, karena angsa-angsa harus mengalami penggemukan paksa terlebih dahulu.

Hal itu karena yang dipakai bukanlah hati angsa biasa, melainkan hati angsa berselimut lemak yang membuat rasanya menjadi lebih gurih.

Di Perancis, dalam pembuatan foie gras telah dipraktekan setidaknya sejak 400 SM.

Biasanya seekor angsa akan dicekoki makanan dua hingga tiga kali sehari.

Caranya dengan memasukkan makanan melalui selang panjang yang dimasukkan ke dalam mulut dan leher si angsa.

Dengan proses tersebut, membuat agsa tersiksa dan stress berkepanjangan. Karena kontroversi itulah, sejumlah negara di dunia melarang peredarannya.

Negara pertama yang melarang konsumsi dan peredaran foie gras untuk yang pertama kalinya adalah India, terhitung sejak Juli 2014.

Selain itu, ada pula Australia, Argentina, Israel, Republik Ceko, Denmark, Finlandia, Jerman, Italia, Luksemburg, Norwegia, Polandia, Turki, Inggris, dan Kota Sao Paulo di Brazil.

Di Amerika Serikat, beberapa negara bagian melarang peredaran foie gras seperti Chicago dan California.

Meski demikian, beberapa produk impol foie gras ilegal juga kerap ditemukan di negara-negara tersebut. (1)

Baca: Ratatouille

Untuk membuat foie gras diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

Bahan-bahan

1 liter daging sapi muda, atau kaldu ayam

1/4 cangkir cuka balsamic, lebih baik yang sudah tua

2 sendok makan agar-agar kismis merah

12 buah ara misi kering kecil, dipotong empat

Garam secukupnya

Lada bubuk, sesuai selera

4 (2 hingga 3 ons) irisan foie gras grade "A"

4 iris roti tawar panggang, potong kulitnya 

Cara membuat

1. Siapkan bahan-bahan.

2. Tambahkan kaldu sapi atau ayam, cuka balsamic, jeli kismis merah, dan buah ara ke dalam panci dan kecilkan api sedang, sampai hanya tersisa sekitar satu cangkir cairan. Saus akan sedikit mengental saat airnya berkurang. Jangan sampai saus gosong.

3. Kemudian, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Angkat dan diamkan agar tetap hangat.

4. Bumbui irisan foie gras secukupnya dengan garam dan merica di kedua sisinya.

5. Panaskan wajan kering dengan api besar sampai sangat panas. Goreng irisan selama 1 hingga 2 menit per sisi hingga berwarna kecoklatan. Namun, angkat sebelum irisan mulai menyusut secara signifikan dan kehilangan terlalu banyak lemaknya.

6. Letakkan roti panggang di atas piring, letakkan foie gras panggang di atasnya, dan tuangkan saus.

7. Foie gras khas Perancis siap disajikan. (2)

Baca: Creme Brulee

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)