Vada Pav

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Vada pav atau pengucapannya "wada paw" adalah semacam burger yang berasal dari Kota Mumbai, India.

Burger yang memiliki nama Bombay Burger ini, kerap ditemui di jalan-jalan di Kota Mumbai maupun di stasiun kereta.

Vada pav berisi kentang. Roti yang empuk disebut dengan pav, sedangkan adonan kentang tumbuk goreng di dalamnya disebut batata vada.

Batata vada dilapisi dengan saus yang terbuat dari campuran ketumbar dan cabai hijau.

Selain itu, di isian vada pav terdapat bumbu masala yang terdiri dari campuran beberapa bumbu.

Namun, beberapa pedagang juga kerap menambahkan saus atau bumbu lainnya.

Biasanya, para pedagang menjajakan burger India ini sembari berseru, "Garam, garam, pada pav!", yang artinya "Hangat, hangat, pada pav!".

Konon, burger ini diiptakan oleh Ashok Vaidya yang menjual vada pav di luar Stasiun Dadar, Mumbai pada tahun 1960-an.

Apabila ditelusuri, pav atau roti sendiri berasal dari Portugis, sedangkan kentangnya adalah peninggalan Belanda di India.

Meski begitu, penggabungan keduanya serta bumbu-bumbu yang ada di dalamnya merupakan tradisi khas Mumbai. Selain Kota Mumbai, hidangan ini juga merupakan camilan khas orang-orang Marathi di Maharashtra, India.

Karena makanan tersebut kini sangat populer, maka setiap 23 Agustus di India diperingati sebagai Hari pada Pav Internasional. (1)

Baca: Dhokla

Untuk membuat pada pav, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

Bahan Utama

10 buah dinner roll (roti lembut, sedikit manis dan berbentuk bulat)

Bahan Pelengkap

5 sdm saus barbeque (bisa diganti Green Chutney)
5 sdm saus asam manis (2)

Bahan Isian (Batata Vada)

Adonan Kentang
100 gr tepung kentang
200 ml air mendidih
1 sdm bawang merah goreng (aslinya bawang putih bubuk)
1/2 sdt garam
Sedikit lada bubuk
Sedikit jahe bubuk
1/4 sdt kaldu jamur
1/4 sdt kunyit bubuk
1/4 sdt cabe merah bubuk
1/4 sdt chaat Masala

Bahan basah
90 gr terigu protein sedang
15 gr (1 sdm) tepung beras
150 ml air
1/2 sdt garam
1/4 sdt kaldu jamur
1/4 sdt kunyit bubuk
1/4 sdt cabe merah bubuk (3)

Baca: Garam Masala

Berikut ini langkah-langkah membuat pada pav khas India.

1. Pertama, siapkan Dinner roll.

2. Kemudian buat batata vada dengan cara campur seluruh adonan kentang, aduk rata. Pada mangkuk lain campur adonan basah, aduk rata.

3. Bulatkan adonan kentang kurang lebih per 30 gram.

4. Masukkan adonan kentang ke dalam adonan basah.

5. Goreng adonan kentang hingga matang. Tiriskan. (3)

6. Belah roti dan jangan sampai putus, kemudian olesi saus sesuai selera, isi dengan batata vada.

7. Terakhir, sajikan dengan gorengan tepung dan cabai hijau atau sesuai selera. (2)

Baca: Ayam Tandoori

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)