Garam Masala

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Garam masala bukan termasuk salah satu jenis garam.

Namun demikian, garam masala sering muncul dalam resep masakan khas India.

Secara penampilan dan rasa, garam masala memiliki warna kecoklatan dan rasanya pedas berbeda dengan garam dapur di rumah.

Garam masala diracik dari beberapa rempah-rempah, berguna untuk menyedapkan masakan khas India.

Melansir dari The Spruce Eats, dalam Bahasa India, garam masala berasal dari dua kata. Garam berarti panas dan masala berarti rempah-rempah.

Rempah-rempah yang digunakan dipanggang terlebih dahulu untuk menambah rasa dan aroma. Kemudian, rempah ditumbuk hingga halus.

Rempah yang digunakan terdiri dari ketumbar, jinten, kapulaga, cengkih, lada hitam, pala, dan kayu manis.

Sesuai arti nama garam masala, rempah-rempah itu bisa "membakar" makanan di dalam pencernaan sehingga mudah diproses.

Tidak ada resep dengan bahan yang sama untuk membuat garam masala di berbagai daerah di India.

Garam masala di India Utara ditambahkan lebih banyak lada hitam untuk menciptakan rasa pedas.

Sementara garam masala di India Selatan ditambahkan lebih banyak cabai merah untuk rasa yang pedas.

Racikan rempah yang digunakan untuk membuat garam masala bisa berbeda-beda di setiap daerah tergantung dari kekayaan rempah di daerah tersebut.

Perbedaan pada bahan dan cara membuat garam masala juga bisa dipengaruhi karena resep didapatkan secara turun temurun dari keluarga. (1)

Baca: Gyoza

Garam masala berasal dari India Utara yang memiliki iklim lebih dingin.

Garam masala digunakan dalam pengobatan Ayurveda yang mana bisa menghangatkan tubuh untuk melawan cuaca dingin.

Garam masala juga digunakan untuk memperlancar proses tubuh dalam mencerna dan menyerap makanan.

Banyaknya manfaat yang ada di dalam garam masala, membuat masala menyebar keseluruh India hingga ke Iran, dan kini ke negara lain di dunia. (1)

Baca: Gyeran Mari

Bahan-bahan

2 sdm ketumbar

1 sdm jintan

1 sdm kapulaga

1 sdm lada hitam

1 sdt adas

1 sdt biji mustard

1 siung bawang putih

2 buah cabe merah kering, tanpa bijinya

2 sdm bubuk kunyit

Cara Membuat

Sangrai semua bahan kecuali bubuk kunyit, dengan api kecil sekitar 2 menit.

Haluskan bumbu yang sudah disangrai dan bubuk kunyit, manual dengan diulek lalu disaring atau menggunakan grinder atau bisa pakai blender atau chooper tapi sayang kalau yang keras-keras, sebaiknya pakai manual dengan cara diulek pakai cobek saja.

Siap digunakan untuk berbagai masakan, seperti ayam goreng, ayam bumbu masala, sambal kacang merah (rajma masala), daging, nasi goreng masala, mie goreng masala, mie kuah masala, dll.

Simpan dalam toples kedap udara, simpan di kulkas, tahan hingga 1 bulan. (2)

Baca: Kolang-kaling

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)