Ikan Dori

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Ikan dori atau dalam dunia internasional biasa disebut John Dory adalah ikan pipih dengan tampilan cenderung unik.

Walaupun bentuknya aneh, tetapi ikan dori terbilang populer di kalangan chef karena cocok dimasak beragam masakan terutama ala Mediterania.

Dori tergolong ikan pipih yang punya rupa tak biasa dan  memiliki duri panjang pada sirip punggungnya.

Ikan ini tinggal di laut sepanjang garis lintang tropis dan subtropis, kecuali Samudra Pasifik timur dan Atlantik barat.

Melansir dari The Spruce Eats, ikan dori sering disandingkan dengan ikan turbot, sole, dan brill yang sama-sama berbentuk pipih.

Dilihat dari samping, ikan dori terlihat begitu lebar tetapi sangat tipis dari bagian depan.

Bentuk unik tersebut kerap kali menyelamatkan ikan dori dari predator.

Cukup berbalik ke samping, predator seperti hiu dan ikan besar lain akan bingung dan tak jadi menyantapnya.

Selain bentuknya yang tipis, sisi samping ikan dori punya semacam bulatan yang sering disangka mata oleh predator.

Bukannya menyerang mata asli ikan dori, predator justru mengarah ke bulatan yang tampak seperti mata itu.

Sehingga memberikan kesempatan ikan dori untuk kabur.

Berkat bulatan itu juga, dori terkadang disebut ikan St. Peter karena legenda yang menganggap bulatan hitam tersebut mewakili sidik jari St. Peter. Nama lainnya lagi adalah French dorée.

Adapun di Asia Tenggara, ikan pangasius seperti ikan patin disebut dengan cream dory atau Pacific dory.

Ikan dori dapat ditemukan di Inggris, Australia, dan New Zealand.

Pasalnya ikan dori asli dari Atlantik Utara dan juga ditemukan di bagian dingin Pasifik Selatan. Sementara ikan ini cukup langka di Amerika Serikat. (1)

Baca: Ikan Cakalang (Skipjack tuna)

Berat satu ikan dori beragam dari 230-450 gram sampai 2 kilogram.

Ikan dori lebih cocok di-fillet, karena bentuk kepalanya yang lebar dan besar serta tulangnya yang tajam.

Setelah di-fillet, berat ikan dori akan berkurang sekitar 35 persen, karena beratnya ada di tulangnya yang panjang.

Menurut Fish the Dish, ikan dori fillet punya warna daging putih dan tekstur padat tetapi lembut yang tak mudah hancur saat dimasak.

Rasanya cenderung ringan dan manis.

Ikan dori fillet bisa digoreng maupun dipanggang.

Kuliner Mediterania dan saus lada, dua jenis masakan yang cocok untuk ikan dori fillet.

Ikan dori fillet bisa dimasak dengan bumbu khas Mediterania seperti basil, oregano, rosemary, olive oil, thyme, maupun jinten. (1)

Baca: Ikan Kembung

Menurut USDA (United States Department of Agriculture), ikan pangasius dan John Dory mengandung:

Protein

Kadar protein per 100 gram pangasius adalah 17.86 gram, sementara pada ikan John Dory sebanyak 21 gram.

Protein dalam dori bermanfaat untuk banyak hal. Pertama untuk pembentukan dan perbaikan sel.

Tubuh manusia terdiri atas jutaan sel yang selalu dibentuk dan diperbaiki. Konsumsi protein penting untuk pembentukan dan perbaikan sel-sel ini.

Kedua, protein penting untuk pembentukan enzim dan hormon. Enzim dan hormon berperan dalam metabolisme di dalam tubuh manusia.

Selain itu, protein berguna dalam pembentukan sistem kekebalan tubuh yang mana, setiap hari tubuh terpapar dengan dunia luar sehingga risiko terserang virus, bakteri, dan parasit akan selalu ada.

Bebas Karbohidrat dan Gula

Karbohidrat dan gula merupakan sumber zat gizi yang perlu dipenuhi kecukupannya, tapi jika berlebihan juga merugikan kesehatan.

Nutrisi tersebut bermanfaat menghasilkan energi untuk kerja tubuh sehari-hari.

Konsumsi karbohidrat dan gula secara berlebihan dapat menimbulkan kegemukan, serta munculnya penyakit seperti diabetes. Namun, kandungan gizi ikan dori bebas dari kedua hal tersebut.

Lemak

Terdapat 5,36 gram lemak pada ikan pangasius dan 1 gram lemak pada ikan John Dory per porsi 100 gram. Lemak sering kali dianggap musuh bagi kesehatan dan perlu dihindari.

Padahal, terdapat jenis lemak baik yang bermanfaat untuk kesehatan, misalnya asam lemak omega-3 dan -6.

Lemak juga diperlukan tubuh sebagai sumber energi dan sebagai pelarut vitamin tertentu.

Jenis lemak yang baik juga bermanfaat untuk kesehatan jantung dan pembuluh darah. Ikan-ikanan umumnya banyak mengandung asam lemak omega-3.

Kalori

Pangasius mengandung lebih banyak kalori, yaitu 125 kilokalori, dibandingkan dengan John Dory (95 kilokalori) untuk porsi 100 gram.

Kalori sendiri merupakan sumber energi dalam tubuh. Kebutuhannya bervariasi bagi tiap orang dan terdapat faktor yang memengaruhi, misalnya usia, jenis kelamin, dan aktivitas.

Jadi untuk besar porsi yang sama, kalori dan lemak John Dory lebih rendah, sedangkan proteinnya lebih tinggi.

Perbedaan kandungan gizi ini menyebabkan John Dory lebih unggul daripada pangasius, dan harganya jauh lebih mahal.

Apa pun jenisnya, kandungan ikan dori bagus untuk tubuh. Rasanya yang enak pun disukai anak-anak.

Untuk anak 3-9 tahun, dengan kebutuhan protein berkisar 35-49 gram sehari, konsumsi 100 gram dori sehari sudah mencukupi kira-kira setengah dari kebutuhan hariannya. (2)

Baca: Ikan Kerapu (Epinephelus)

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)