Sapo Tahu

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Sapo tahu adalah kuliner rumahan khas komunitas Tionghoa-Indonesia, namun sekarang banyak dijajakan di rumah makan atau restoran dengan aneka bahan campuran.

Kuliner sapo tahu sebenarnya adalah masakan vegetarian yang terdiri dari sayur-sayuran antara lain tahu telur yang bertekstur lembut (tofu), jamur merang, wortel, sawi putih, brokoli, daun bawang seledri, bawang bombay, dan bawang putih.

Namun dalam perkembangannya dicampurkan dengan udang, cumi, ikan, ayam, dan daging, sehingga memiliki banyak variasi.

Kuah kental berwarna agak cokelat yang rasanya gurih menjadi ciri khas hidangan sapo tahu.

Agar tahu telur atau tofu tidak hancur biasanya digoreng terlebih dahulu, tetapi untuk pelaku diet biasanya dikukus atau direbus.

Biasanya sapo tahu dimasak menggunakan panci 'sapo' atau claypot yang terbuat dari bahan keramik.

Keunggulan claypot adalah dapat menyimpan panas lebih lama dibandingkan panci biasa, sehingga hidangan juga bisa tetap hangat hingga tetes terakhir.

Namun meski nama yang disandangnya berkaitan erat dengan alat masak yang digunakan, saat ini sudah mulai jarang rumah makan yang memasak menggunakan claypot. (1)

Baca: Tom Yum

Untuk membuat sapo tahu, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

3 buah egg tofu, potong bulat, goreng berkulit

150 gram wortel, dipotong serong

150 gram dada ayam fillet, iris tipis

3 siung bawang putih, cincang kasar

1/2 buah bawang bombay, dipotong kotak

2 buah jamur hioko kering, direndam, dipotong-potong

100 gram kapri manis, bersihkan

100 gram sawi putih, dipotong-potong

100 gram keputren, dipotong serong

1/2 sendok makan kecap ikan

1 sendok makan saus tiram

1/2 sendok makan kecap asin

1 1/4 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh gula pasir

1 sendok teh minyak wijen

1 sendok makan maizena larutkan dalam 1 sendok makan air

1 batang daun bawang, iris serong

500 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis (2)

Baca: Nasi Ayam Hainan

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.

2. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan wortel dan jamur hioko. Aduk rata. Tambahkan sawi, keputren, dan kapri. Aduk sampai setengah layu. Masukkan kecap ikan, saus tiram, kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

3. Tuang air. Aduk sampai mendidih. Masukkan egg tofu. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup-letup

4. Tambahkan minyak wijen dan daun bawang. Aduk rata.

5. Setelah matang, sapo tahu siap disajikan. (2)

Baca: Nasi Tim Ayam Jamur

(TRIBUNNEWSWIKI.COM/Anindya)