Ayam Goreng Kalasan

TRIBUNNEWSWIKI.COM - Ayam goreng Kalasan atau ayam Kalasan merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang populer di kalangan masyarakat.

Sesuai namanya, ayam goreng ini berasal dari daerah Kalasan, Sleman, Yogyakarta.

Ayam goreng Kalasan mempunyai cita rasa gurih yang dipandu dengan rempah-rempah khas Indonesia.

Tak hanya itu saja, tekstur ayamnya pun empuk serta bumbunya merasuk sampai ke tulang-tulang.

Hidangan ini pun dilengkapi dengan kremesan yang memiliki tekstur renyah saat dikonsumsi.

Ayam Kalasan menjadi menu yang wajib dicoba saat berkunjung ke Yogyakarta. (1)

Baca: Opor Ayam

Baca: Rendang

Rasa khas dari Ayam Goreng Kalasan ini tidak lepas dari campur tangan Mbok Berek, seorang yang pertama kali memperkenalkan ayam goreng ini.

Menurut beberapa sumber, Mbok Berek pertama kali memperkenalkannya lewat warung makan kecil miliknya di daerah Desa Tirtomartani, Kecamatan Kalasan, tepatnya di pinggir jalan Jogja – Solo.

Karena rasanya yang unik dan beda dengan ayam goreng lainnya di masa itu, ayam goreng Mbok Berek ini sangat diminati oleh masyarakat disana.

Bahkan pada tahun 1950an, Presiden Soekarno pun pernah mampir ke Rumah Makan Mbok Berek ini.

Karena banyaknya pembeli, Mbok Berek mulai memperkerjakan warga sekitar.

Namun pada tahun 1960an, Warung Makan Mbok Berek pun mengalami kebangkrutan.

Tidak hanya sampai disitu, setelah mengalami kebangkrutan, bisnis Ayam Goreng Mbok Berek akhirnya di teruskan oleh para pekerjannya dengan membuat warung makan sendiri.

Baca: Kue Semprit

Baca: Kue Cubit

Dari situlah mulai banyak yang memproduksi ayam goreng ini dan mulai dikenal masyakakat luas dengan sebutan Ayam Goreng Kalasan hingga sekarang.

Keistimewaan dari Ayam Goreng Kalasan ini adalah rasa kremesnya yang krispi dan gurih.

Rasa krispi dari kramesan itu terbuat dari adonan tepung kanji, sehingga menghasilkan kremesan yang renyah dan tidak keras.

Untuk ayam yang di gunakan biasanya adalah ayam kampung yang di bumbui dengan garam dan bawang.
Walaupun bumbu yang di gunakan terbilang sederhana, namun dapat menghasilkan rasa gurih yang pas pada ayam goreng ini.

Selain itu ayam tersebut di masak dengan cara khusus sehingga menghasilkan daging yang empuk dan dan memiliki kematangan yang sempurna.

Ayam Goreng Kalasan ini biasanya disajikan dengan lalapan seperti mentimun, daun kemangi, dan irisan kol.

Selain itu juga sambel khusus yang dibuat untuk menemani menyantap ayam goreng ini.

Untuk satu porsi ayam goreng ini berisi satu ekor ayam goreng tanpa cakar dan jeroan.

Ayam Goreng Kalasan ini sangat cocok di sajikan selagi hangat bersama nasi hangat pula.

Untuk kremesan biasanya di disajikan secara terpisah, sehingga kita bebas menggunakannya sesuai selera. (2)

Ayam - 1 ekor

Jeruk nipis, ambil airnya - 1 butir

Air kelapa - 1 liter

Daun salam - 2 lembar

Lengkuas, memarkan - 2 ruas

Gula merah, sisir halus - 2 sdm

Kecap manis - 1 sdm

Garam - 1 sdm

Air asam jawa - 1 sdm

Minyak goreng - secukupnya

Bumbu Halus

Bawang merah - 6 butir

Bawang putih - 4 siung

Ketumbar - 1 sdt

Pelengkap

- Sambal

- Lalapan

- Kremesan

1. Potong ayam jadi 8 bagian. Cuci bersih lalu lumuri seluruh bagiannya dengan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Bilas kembali dengan air hingga bersih.

2. Dalam wajan besar, rebus ayam bersama air kelapa, bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula merah, kecap, garam, dan air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya.

3. Tutup wajan dan ungkep sampai ayam empuk dan air menyusut. Matikan api lalu biarkan hingga dingin.

4. Panaskan banyak minyak. Goreng ayam dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

5. Siap disajikan dengan sambal, lalapan, dan kremesan.

1. Ayam yang telah direndam dengan bumbu akan membuat ayam lebih enak jika digoreng keesokan harinya karena bumbunya akan lebih meresap.

2. Selain digoreng, ayam juga dapat dibakar atau dipanggang. (3)

(TribunnewsWiki.com/Puan)

Baca lengkap soal resep Dadar Gulung di sini