Opor Ayam

Opor ayam adalah sebuah hidangan khas Nusantara yang biasa disajikan ketika Hari Raya Lebaran sebagai makanan pendamping ketupat.


zoom-inlihat foto
opor-ayam-kuning-1.jpg
Sajian sedap
Opor Ayam

Opor ayam adalah sebuah hidangan khas Nusantara yang biasa disajikan ketika Hari Raya Lebaran sebagai makanan pendamping ketupat.




  • Informasi Awal


TRIBUNNEWSWIKI.COM - Opor ayam merupakan makanan Nusantara sejenis gulai dan kari yang khas dan sangat dikenal di Indonesia.

Opor ayam terbuat dari bahan utama daging ayam yang dimasak dengan aneka rempah-rempah dan santan kental yang dihasilkan dari buah kelapa.

Cara memasak opor ayam, yaitu dengan merebus ayam yang diberi bumbu kental dan santan serta ditambah berbagai bumbu seperti serai, kencur, dan sebagainya.

Dalam tradisi suku Jawa, perayaan Hari Raya Lebaran biasanya dibuat meriah dengan membuat ketupat yang disajikan dengan opor ayam dan sambal goreng hati. (1)

Baca: Megengan

Baca: Padusan

  • Asal Usul


Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman, menu opor bukan benar-benar berasal dari Indonesia.

Opor masuk ke Indonesia dipengaruhi oleh akulturasi atau percampuran kebudayaan dari budaya Indonesia dengan budaya asing.

Budaya asing tersebut adalah budaya kuliner Arab dan India.

Makanan Arab yang memengaruhi terciptanya opor adalah gulai.

Sedangkan, makanan India yang memengaruhi terciptanya opor adalah kari.

Makanan-makanan itu dibawa oleh pendatang dari Arab dan India ke Indonesia.

Kemudian, oleh orang Indonesia, makanan dari dua budaya itu dikreasikan menjadi opor.

Pertama Kali Masuk di Wilayah Sumatera

Fadly Rahman menerangkan bahwa budaya kuliner memasak kari dan gulai pertama kali masuk di kawasan yang pertama tersentuh oleh pengaruh Islam.

Islam di Indonesia diperkenalkan oleh pedagang dari Arab dan India di kawasan pesisir Sumatera, Selat Malaka, hingga Jawa.

Fadly juga menyebutkan bahwa pola budaya kuliner di pesisir Sumatera, Selat Malaka, dan Jawa juga memiliki pengaruh dari kuliner Arab dan India.

Lama-kelamaan, makanan-makanan hasil akulturasi itu jadi identitas kuliner masyarakat Indonesia di sana.

Opor termasuk salah satunya.

Menurut Fadly inilah mengapa opor bisa ditemukan di wilayah yang berakar budaya Melayu dan Jawa.

Karena, masyakat di sana, terutama di wilayah pesisir, adalah yang pertama kali menerima pengaruh budaya Arab dan India dari abad ke abad.

Pengaruh itu yang kemudian dikreasikan masyarakat jadi makanan lokal Indonesia.

Saat ini, masakan opor juga bisa dipadukan dengan ayam, tahu, telur, ikan, hingga disantap bersama macam-macam lauk tambahan lainnya. (2)

Baca: Nastar

Baca: Ketupat Kandangan

  • Jenis-jenis


Pada dasarnya, bumbu opor adalah serai dan kencur yang dimasak bersama santan.

Hal lain yang membuat opor menjadi bervariasi adalah tambahan bumbu atau perbedaan cara memasaknya.

Inilah beberapa jenis opor ayam yang sering kali menjadi hidangan khas di Indonesia.

1. Opor ayam putih

Opor ayam yang satu ini memiliki warna yang pucat, namun bila diolah dengan tepat, opor ayam ini bisa membuat ketagihan.

Bumbu yang digunakan umumnya bawang putih, jintan, ketumbar, kemiri, bawang merah, dan jahe.

Konon, opor ayam putih ini digandrungi para wanita keturunan Tionghoa.

Salah satu resep opor ayam putih yang terkenal adalah opor ayam putih dari Banjarmasin.

2. Opor ayam kuning

Inilah opor ayam yang jamak disajikan saat Lebaran.

Umumnya, masyarakat di daerah Jawa menyukai opor ayam jenis ini, karena warna kuningnya membuat hidangan lebih cantik dan sebagai simbol kemenangan.

Resepnya hampir sama dengan opor ayam putih, hanya ditambahkan kunyit untuk memperkuat rasa.

Selain itu sering pula ditambahkan telur rebus, tempe, dan tahu ke dalam kuah opor.

3. Opor ayam pedas

Bagi masyarakat yang menyukai hidangan serba pedas, opor ayam jenis ini jadi pilihan.

Cukup ditambahkan gilingan cabai merah ke dalam bumbu racikannya.

Opor ayam jenis ini penampakannya mirip dengan gulai.

4. Opor ayam bakar

Salah satu hidangan opor ayam bakar yang terkenal adalah opor bakar kudus atau opor bakar sunggingan, karena merupakan kreasi penduduk Gampong Sunggingan, Kabupaten Kudus.

Cara memasaknya cukup unik, yaitu ayam utuh direbus dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan dan diisi ke dalam rongga perut ayam.

Setelah masak, ayam ditiriskan dan dibakar di atas bara api hingga bagian luarnya gosong.

Air sisa rebusan ditambah santan kental dan dimasak lagi hingga airnya sedikit menguap.

Kuah opor akan menjadi seperti areh.

Kuah ini kemudian disiram ke atas potongan daging ayam bakar tadi.

Aroma ayam yang dibakar menambah nikmat opor ayam ini.

5. Opor ayam kering

Meski tak berlimpah kuah, opor ayam ini tak kalah nikmat.

Mungkin karena ayam dimasak dengan cara diungkep, sehingga bumbunya benar-benar meresap ke setiap serat dan daging ayam.

Resepnya mirip dengan resep opor ayam, hanya perbandingan takaran santannya yang berbeda.

6. Opor ayam tanpa santan

Di beberapa wilayah, ada masyarakat yang mengolah opor ayam tanpa santan.

Bumbu rempahnya mirip dengan opor ayam biasa, hanya jumlah kemirinya lebih banyak sehingga berwarna keruh.

Kaldu ayam digunakan sebagai pengganti santan. (3)

Baca: Ketupat

Baca: Rendang

  • Resep


Di bawah ini merupakan resep untuk membuat opor ayam yang ditujukan untuk 4 porsi.

Bahan dan bumbu  

  • 1 ekor ayam kampung, pejantan yang masih muda
  • 5 butir telur, direbus
  • 5 buah tahu, putih / kuning, sesuai selera
  • 250 ml santan kental
  • 2 sdm minyak goreng
  • 1 liter air matang
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, dimemarkan
  • 1 sdm garam
  • 2 sdm bawang goreng

Bumbu Halus

  • 8 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1½ sdm ketumbar
  • 1 sdt jintan
  • 3 butir kemiri
  • 6 cm kunyit
  • 2 cm jahe

Langkah memasak:

  1. Potong ayam menjadi 8 bagian atau sesuai selera. Lalu cuci bersih dan sisihkan.
  2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis semua bumbu halus beserta daun salam dan serai. Tunggu hingga mengeluarkan aroma harum.
  3. Rebus 1 liter air hingga mendidih. Masukkan daging ayam yang sudah dipotong dan pastikan terendam secara sempurna.
  4. Selanjutnya masukkan bumbu yang telah di tumis tadi beserta gula jawa ke dalam rebusan ayam. Rebus hingga airnya meresap dan hampir habis.
  5. Setelah ayam terlihat empuk, memasukkan tahu, telur rebus dan santan. Aduk-aduk terus agar santan tidak pecah.
  6. Tambahkan garam dan gula, lalu cek rasa.
  7. Jika sudah sesuai selera, sajikan pada mangkuk. Lengkapi dengan taburan bawang goreng. (4)

(Tribunnewswiki.com/Ron)



Nama Opor Ayam
Bahan utama Ayam
Jenis Hidangan khas Hari Raya
   


Sumber :


1. makanan-indonesia.weebly.com
2. bobo.grid.id
3. etalasebintaro.com
4. tastynesia.com


Penulis: Ronna Qurrata Ayun




ARTIKEL REKOMENDASI



KOMENTAR

ARTIKEL TERKINI

Artikel POPULER

© 2020 tribunnnewswiki.com,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved